Es tiempo de emplearnos en la cocina, una buena opción es el MARISCO.
Os dejo una RECETA para hacer en vuestras casas, una idea original para, por ejemplo, esta NOCHEBUENA, cola de gamba para 4 personas.
COLA DE GAMBA, terciopelo de tomate, pan y albahaca.
Ingredientes para 4 personas
Para el tercipelo de tomate:
-1 Kg de tomates maduros
-1 diente de ajo pelado(4 gr)
-una cebolla pequeña (60 gr)
-1/2 pimiento verde(45 gr)
-300 ml de aceite de oliva
-20 ml de vinagre balsámico
-10 ml de vinagre de jerez
-la miga de 2 rebanadas de pan (remojado)
-1 cucharada de mostaza en grano
-sal y pimienta
Preparación.
Para la gelatina de albahaca:
-50 gr de hojas de albahaca
-25 gr de perejil
-2 hojas de gelatina
-120 ml de agua mineral
-sal
1.- Escaladar al punto la COLA DE GAMBA, sin pelar, en agua hirviendo al 3% de sal. Enfriar y pelar.
En el momento de montar la tapa, calentar las gambas sumergiéndolas durante unos segundos en agua hirviendo, limpia y también con un 3% de sal.
2.-Para el TERCIOPELO DE TOMATE. limpiarlos muy bien y cortarlos a cuartos, ponerlos en un recipiente y añadir los demás ingredientes, triturar muy bien y salpimentar. Colar por un chino y reservar en frío.
3.-Para la GELATINA DE ALBAHACA, escaldar en agua salada y durante 15 segundos las hojas de albahaca y de perejil. Refrescar y triturar con 120 ml de agua mineral, darle el punto de sal y añador las 2 hojas de gelatina fundidas. Guardar en un recipiente adecuado para que cuaje a la altura deseada para cortar a cubos pequeños de 0,5 cm x 0,5 cm aprox.
4.-Cortar dados gruesos de un buen pan y segar ligeramente. Aliñarlos con tomate maduro rallado, sal y aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA.
5.-Para finalizar montaremos el plato en una copa ancha, cubriremos el fondo con el terciopelo de tomate muy frío. Justo en medio y apoyado en la copa colocaremos la brocheta en la que habremos pinchado el pan con tomate recien aliñado y la cola de gamba escaldada y al punto. Aliñamos cada cola con unas escamas de SAL MALDON y añadimos al plato unas gotas de aceite de oliva. Decorar con unas hojas de albahaca y dos dados de gelatina de albahaca.
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