roscon san valero

El Roscón de San Valero en la Plaza del Pilar

San Valero…rosconero y ventolero

Hoy, todos los zaragozanos, tenemos una cita muy especial en la Plaza del Pilar. Como ya viene siendo tradición, los ciudadanos se juntan en la característica plaza para disfrutar de más de 8.000 raciones del exquisito roscón mojado en un estupendo chocolate caliente.

roscon san valero
Roscón San Valero en la Plaza del Pilar

El acto que, año tras año, organiza El Periódico de Aragón y el Ayuntamiento de la ciudad, cumple ya 27 ediciones en las que se reparten 500 metros del tradicional roscón desde las 10.00h de la mañana a todos los que quieran acercarse hasta allí para disfrutarlo, aunque el cierzo haga acto de presencia, para recordarnos el dicho San Valero, rosconero y ventolero.

El Roscón y la receta

Zaragoza celebra el día de su patrón, San Valero, gracias a la colaboración de la pastelería Lires que, esta edición se hace cargo de la elaboración del descomunal postre. El trabajo ha requerido una semana de preparación y además, José Francisco ‘Quico’ Lite, el pastelero al mando del encargo, explica que resultan necesarias ocho masadas y cifras mastodónticas. Sobre la pastelería, cabe recordar que ha estado vinculada a este evento desde el primer año puesto que fue el padre de “Quico” quien empezó, como presidente de la asociación de pasteleros a crear los enormes roscones; el primero de ellos, en las instalaciones de la panadería el Portazgo.

El roscón se elabora con más 200 kilos de harina, 50 de azúcar, 35 de fruta confitada, 25 de crema, 28 de mantequilla, 20 de huevos y 3 de sal; y hay que tener en cuenta, que este año, el postre resultará un poco más grande que el del año pasado, por lo que también lo las cantidades de materia prima necesarias. Y aunque la receta no ha variado de un año a otro y sigue basándose en el original roscón surgido en el siglo XVII, no deja de ser un trabajo arduo y complicado.

Además, junto al tentempié se realizarán otro tipo de actividades en la ciudad de Zaragoza para celebrar el santo. Desde actividades infantiles, apertura de museosvisitas guiadas y competiciones deportivas, entre otros.

El equipo de Restaurantes en Zaragoza estaremos puntuales a la cita para disfrutar de nuestro cachito con un poco de chocolatito, siempre y cuando no se nos lleve el aire…

Restaurantes en Zaragoza, el Bistrónomo

El Bistrónomo, alta cocina en el barrio de San José

El cocinero Guillermo Blesa abre su restaurante en el barrio de San José con el nombre de Bistrónomo.

El restaurante que abrió sus puertas hace tan solo cuatro meses tiene como objetivo demostrar que la ubicación no es importante si se trabaja bien, el producto es de calidad y la atención al cliente brilla por su excelencia. El local, que tiene un toque industrial y moderno, se sitúa en la calle Previsión Social donde no es fácil aparcar.

Restaurantes en Zaragoza, el Bistrónomo
Productos de temporada en Restaurantes en Zaragoza

Los productos de temporada son los principales protagonistas junto a una carta de tapas y sugerencias y un excelente menú de degustación. En la larga barra los clientes pueden observar las tapas de exposición, pero casi todos los productos se elaboran al momento, ya que esta es una de las normas principales del Bistrónomo.

Una vez sentados a la mesa, la carta de sugerencias invita a conocer más en profundidad la cocina de Guillermo Blesa, que propone recetas muy atrevidas como rabo de toro, jabalí, canguro o ciervo, además de algunos pescados desconocidos para la mayoría como el pez ballesta que aunque no siempre están disponibles se ofrecen como pescado del día.

En cuanto al menú degustación que puede consumirse por 30 euros e incluye la bebida hay que destacar que se trata de alta cocina pero a un precio asequible para todos y que cambiará próximamente para incluir platos como:

 

  1. Alcachofas con brandada de bacalao;
  2. Sopa con recuerdos asiáticos;
  3. Algunos pescados del día
  4. Carne de caza o pollo de corral.

 

Desde Restaurantes en Zaragoza creemos que la mejor opción será reservar una mesa para degustar los manjares que Guillermo Blesa tiene preparados para nosotros pero ir con un poco de antelación para encontrar un sitio para aparcar.

Aragón negro gastronómico

VI Edición de Aragón Negro

Aragón acoge entre el 15 y el 31 de Enero la VI edición de Aragón Negro Gastronómico.

Se trata de una sección del Festival Aragón Negro que se celebra en Zaragoza, Huesca y Teruel y que este año 2019 trae grandes novedades.

Ambar y Enate han querido participar en esta edición siendo las bebidas oficiales de este encuentro gastronómico. Ambas marcas se encargarán de acompañar a las propuestas creativas de una larga lista de participantes, que año tras año crece.

Es una iniciativa pionera en España y que se apoya en la experiencia creativa de los profesionales de la cocina, así como de los empresarios de hostelería para dar a conocer los alimentos aragoneses y la calidad de los mismos, promocionando, a su vez, los destinos turísticos de los que proceden.

Arturo Gastón, periodista especializado en gastronomía, es la persona encargada de coordinar la sección del Festival y tiene como principal objetivo conseguir un incremento de la calidad y del nivel que se exige a los establecimientos aragoneses que participan en Aragón Negro Gastronómico, por ello, podremos encontrar restaurantes con estrella Michelin, establecimientos gourmet e incluso profesionales de las más importantes escuelas de hostelería de las tierras aragonesas.

Aragón negro gastronómico
Aragón negro gastronómico

Los participantes

Aunque ya se ha comentado que en evento participan también Huesca y Teruel, así como los establecimientos de las provincias, a continuación nombramos los 30 participantes de Zaragoza Capital:

  1. Escuela de Hostelería TOPI
  2. Restaurante El Principal
  3. Restaurante Albarracín
  4. Albarracín +
  5. Taberna El Broquel
  6. La Maribel Escabechado
  7. El 35 Gin Club
  8. A Mesa Puesta
  9. Montal
  10. Saturnino Pescados
  11. Donde Carol
  12. Restaurante Quema
  13. Restaurante Tulú
  14. Novodabo
  15. River Hall Gastro
  16. Restaurante Aragonia Palafox
  17. Gayarre
  18. The Boss Gastro Bar
  19. Restaurante El Candelas
  20. Méli Mélo
  21. Méli Mélo del Tubo
  22. Casa Pedro
  23. San Siro
  24. Dalai Valdespartera
  25. El Palco Teatro de las Esquinas
  26. La Josefina arrocería
  27. Restaurante Celebris
  28. Salsipuedes
  29. Los Xarmientos
  30. Parrilla Aragonesa

El equipo de RESTAURANTES EN ZARAGOZA no pensamos perdernos esta edición

 

Feria de la trufa

La trufa marcará los próximos meses los platos aragoneses

¡Ya está aquí!

La mejor trufa se consigue durante estos fríos meses. Enero y febrero concentran la mayor cantidad de actividades referentes a este producto gastronómico del que la Comunidad Autónoma de Aragón es el mayor productor a nivel mundial.

Feria de la trufa
Trufa de invierno

El primer encuentro

La primera cita, tuvo lugar en Vera de Moncayo, ya que su pabellón municipal acogió la Feria de la trufa de Zaragoza donde se realizan actividades como:

  1. Exhibición y búsqueda de trufa con jabalina.
  2. Charlas impartidas por los investigadores del CITA.
  3. Concursos de trufas.
  4. Demostraciones de cocina con Ricardo Pérez y Borja Etxebarria del restaurante Yandiola.

Además, algunos restaurantes y establecimientos de la zona, ofrecen tapas y menús para la degustación de la trufa durante los días que dura la Feria.

Otras propuestas

Sin duda, se celebraran una gran cantidad de eventos truferos como:

  1. Mercado de la trufa fresca de Graus.
  2. Curso de cocina con trufa en la Zarola.
  3. Taller para hacer aceite trufado en El Sitio de Eugenia.

Algunos restaurantes de Zaragoza también tienen sus propuestas gastronómicas. Por ejemplo, el restaurante El foro acoge sus propias jornadas de la trufa en las que ofrece un menú para compartir por 30€ en el que se incluyen 7 magníficos platos preparados por Pedro Martín, jefe de cocina del establecimiento:

  1. Tartar de tomate y aguacate con jamón de pato y trufa;
  2. Alcachofa sobre crema de boniato y láminas de trufa;
  3. Huevo a baja temperatura con crema de cebolla dulce y lluvia de trufa;
  4. Empanadillas de cebolla con queso y trufa;
  5. Huevos rotos con carabinero y trufa;
  6. Fideos chinos con setas y secreto ibérico con panceta en dos tempuras y trufa;
  7. Y para el postre… Tatín de manzana con helado de trufa.

El concurso

El próximo viernes 18 de enero comenzará el concurso “Descubre la Trufa”, una iniciativa en la que participan varios restaurantes y bares que ofrecerán las mejores tapas y platos trufados

¡Imposible perderse estas citas!

 

receta cocina atades

Inaugurada la IV edición del Club Inclucina

Primera clase de los chefs para Atades

La IV edición del Club Inclucina, que fue premiada con la placa del Mérito Turístico 2018 que otorga el Gobierno de Aragón, llega este año con un montón de novedades. Además de las clases que se imparten, los alumnos podrán beneficiarse de una clase privada con uno de los chefs colaboradores y el cambio principal es la llegada de este evento a Internet, puesto que se grabaran los programas con la explicación de cada receta para que todos podamos realizarla en nuestra casa.

Primera receta de los alumnos de Atades

Diego Cabrero ha cocinado la primera receta

La edición ha dado comienzo esta semana con una clase impartida por  Diego Cabrero, cocinero del Restaurante QUEMA para ocho alumnos de Atades que durante los dos meses siguientes podrán instruirse junto a cocineros muy destacados en la Comunidad Autónoma de Aragón.

Este taller, que se estrena en la presente edición de 2019, tiene como objetivo la inclusión, pero también quiere llegar a la mayor cantidad de personas con discapacidad intelectual posible con el fin de que conozcan nuevas posibilidades. Diego Cabrero ha enseñado a sus alumnos una exquisita receta:

  1. langostinos crujientes
  2. ajos tiernos
  3. polvo de trompetilla negra
  4. holandesa de soja que es una salsa de huevos que, en este caso, ha cedido la empresa Granja de la Virgen del Rosario.

Un espectáculo solidario

Asimismo, el 18 de Marzo tendrá lugar la Gala Benéfica en la que profesores y alumnos prepararán en directo algunas recetas con la intención de recaudar fondos que se destinaran a la construcción del Colegio San Martin de Porres de Atades. Las entradas ya están disponibles.

Los ocho alumnos de Atades tienen los dos próximos meses para continuar formándose y llegar a ser unos excelentes Chefs gracias a la escuela de cocina LA ZAROLA, donde se imparten las clases y en la que pondrán en práctica sus habilidades para aprender 8 recetas espectaculares que les enseñarán diferentes cocineros que colaboran con el Club Inclucina.