50 nuevas recetas de la cocina murciana

PLATO DE TAPAS DE ALMEJAS ESPAÑOLAS: Elaborado con tomate picante

La cocina de la región de Murcia es una cocina típica mediterránea. La característica principal es el uso de productos como tomates, pimientos, berenjenas, ajos, aceitunas, almendras y aceite de oliva. La cocina se basa en el uso de verduras frescas y pescado.

La cocina es rica en verduras y mariscos. Los platos de pescado son una parte muy importante de la cocina de la región de Murcia. El plato de pescado más popular es el “pescaito frito”, que es pescado frito servido con una salsa de mayonesa con sabor a ajo y patatas fritas, el plato se sirve con una ensalada de tomate, cebolla y sal.

Uno de los platos más importantes de la cocina murciana es el “cocido maragato”, un guiso a base de judías, cerdo y verduras. O la tortilla de patatas, hecha con patatas, huevos y cebolla.

Agradable y sabroso es el chorizo murciano: un embutido que se elabora con carne de cerdo blanco y especias, como ajo, pimentón y pimienta. Se suele servir hervido, frito o a la parrilla. Murcia es también la cuna del característico “gazpacho”, una sopa fría a base de tomate, ajo, pan y aceite de oliva.

Miguelitos (pastelería rellena de crema española)

Como siempre decimos, la Región de Murcia, ese rincón mediterráneo escondido que los propietarios de una vivienda en La Manga Club disfrutan cada día, ofrece más de lo que nunca pensó. Puede que ya haya conocido algo de su arquitectura, la riqueza de sus reservas costeras y naturales, sus pequeños encantos y su inabarcable oferta de ocio. Pero quizá no sepa que la gastronomía murciana es una invitación a preparar su paladar para toda una identidad mediterránea. Pensando en la Semana Santa, un periodo tradicionalmente caracterizado por la austeridad y la abstinencia de comer carne en las mesas cristianas, aquí tiene cuatro recetas típicas que le enseñarán las particularidades culinarias de la Cuaresma -tan deliciosas como creativas- y le convertirán en un auténtico experto en cocina murciana.

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Sin salir de tu propiedad en La Manga Club, puedes hacer este plato, típico de la Semana Santa, que ha sido un fijo en los hogares murcianos generación tras generación. Es un sustituto ideal de la carne en el plato principal, gracias a que el bacalao es el protagonista en forma de albóndigas elaboradas con ajo, perejil, piñones, un par de huevos y pan rallado. Para completar el guiso, se rehoga la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento rojo y se pone en una olla con agua hirviendo. Añade las alcachofas y las patatas cortadas en dados y, si quieres darle más sabor, puedes añadir fideos para conseguir un interesante contraste cuando llegue a la mesa.

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La Rioja, que se hizo con la corona gastronómica original en 2012, ofrece mucho más que algunos de los mejores vinos tintos de España. La cocina de esta pequeña región del norte se centra en las verduras cultivadas en la zona (patatas, coliflor, espárragos, setas), en las suculentas carnes, a menudo servidas a la riojana (guisadas con pimientos, ajos, tomates y cebollas) y en los productos del cerdo, como la morcilla, el chorizo y el jamón.

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Toledo puede ser conocida por su espléndida arquitectura, pero también es una ciudad de imparable gastronomía interior-española. Reina de la gastronomía en 2016, la capital de Castilla-La Mancha, incluida en la lista de la Unesco, cocina a base de queso manchego, ricas carnes, sabrosos guisos e ingredientes sin complicaciones. Las gachas guisadas, el cochifrito y el arroz a la toledana son algunos de los clásicos de las mesas toledanas; otra estrella es el azafrán manchego protegido por la DOP.

En la soleada costa mediterránea de España, esta ciudad del este de Andalucía tiene una gastronomía tradicionalmente arraigada y ahora emergente que le ha valido la condición de Capital Gastronómica en 2019. Las deliciosas creaciones almerienses tiran de marisco superfresco, verduras a domicilio y espectaculares platos de cuchara. Los tomates, las gambas y las migas (que aquí se hacen con sémola frita) se mezclan con las frutas tropicales (sandías, mangos) que se cultivan en la costa y las carnes de montaña y el jamón serrano de los pueblos del interior.

Bombay Sapphire Mint & Ginger Twist

Esta tortilla española con patata y cebolla es increíblemente versátil. Se puede comer caliente, fría o a temperatura ambiente. Es más, se puede comer para el brunch o como tapa con un cóctel o una copa de vino o cerveza.

“Esta sopa no será muy caldosa, pero así es como se come en España. He buscado por todas partes una buena receta de lentejas, que también es una de mis recetas españolas favoritas, que no sea aguada ni caldosa, así que estoy encantada de haber encontrado esta.”

“Esta receta está simplificada a partir de la receta original de mi familia de Galicia, España, que se hacía con codillos de jamón y carne de cerdo salada. Esta receta era para las cenas de los domingos de mi familia, así que es un tipo de comida de cocción lenta”.

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Para este clásico de la cocina regional castellana, un caldo a base de ajo se amplía con pimentón, vino y pan para hacer una sopa aromática. Los huevos batidos se añaden en el último momento y se cocinan mientras se revuelven en el líquido, creando largas hebras de fideos.

“Me encontré buscando las gambas que teníamos en Barcelona. Esta receta tiene el sabor y la cremosidad del plato que nos enamoró en España. Sírvelo con mucho pan crujiente caliente para absorber la salsa… ¡No querrás desperdiciar ni una gota!”

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