Bacalao al pil pil receta tradicional

Cómo hacer la salsa pil pil

Las gambas al pil pil son la esencia del sur de España. Esta sencilla receta de gambas fritas en aceite de oliva con ajo y guindilla es una de las recetas de marisco más sabrosas que existen y nos encantaría compartirla contigo.

Las gambas al Pil Pil son una de las tapas más populares de la historia. Se han impuesto en las cartas de los restaurantes de toda España, aunque Málaga tiene derecho a sus orígenes. Los langostinos recién pelados se calientan en una profunda capa de aceite de oliva burbujeante aromatizado con ajo, guindillas picantes y, posiblemente, perejil.

Simplemente nada. Gambas Pil Pil es en realidad el nombre equivocado de la receta, pero se ha hecho tan popular que todo el mundo ha decidido no cambiarle el nombre. Pil Pil se refiere a la salsa de emulsión más conocida para el bacalao seco o la merluza, que se elabora mezclando las proteínas de la carne del pescado con aceite de oliva aromatizado con ajo.

Cuando se habla de Gambas Pil Pil se utiliza el mismo aceite de ajo, pero no hay relación con la proteína de las gambas, que sólo se calienta brevemente en el aceite. El nombre correcto es, por tanto, Gambas al Ajillo, pero apenas lo encontrará en el menú.

Salsa Pil-pil wiki

En una sartén grande, calentar suavemente el aceite y añadir los dientes de ajo fileteados y la guindilla. Cocinar suavemente hasta que los ajos floten en la superficie mostrando que la temperatura del aceite ha subido. Retirar con una espumadera y reservar. Llevar el aceite a una temperatura de unos 60ºC y añadir los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba, y dejar que se cocinen suavemente durante 6-7 minutos. Retirar la sartén del fuego. Escurrir el bacalao con cuidado, con la piel hacia arriba, y colocarlo en una sartén similar con sólo tres cucharadas del aceite utilizado para la cocción. A fuego lento, se remueve la sartén hasta que la gelatina del pescado forme poco a poco una emulsión con el aceite, formando una salsa amarillenta. A continuación, se añaden poco a poco más cucharadas del aceite caliente, como si se tratara de una mayonesa, y se mezclan con la salsa de pil-pil, dando vueltas suavemente todo el tiempo. La salsa no debe hervir. El objetivo es pasar el calor suficiente para que el pescado y la salsa se mantengan calientes, mientras la salsa se mezcla pero no se espesa.

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Comentario del chef: “Un plato clásico pero ultramoderno. Esta receta tradicional tiene todo lo necesario para convertirse en un plato contemporáneo: sencillez, pureza técnica, ingredientes y sabores bien definidos”.

Qué es la salsa pil pil

Es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España. Se elabora con bacalao salado, ajo, pimientos, guindilla y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil.

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Calentar el aceite de oliva en una sartén, saltear el ajo hasta que las láminas estén doradas, retirar y reservar. Limpiar la guindilla y cortarla en 4 trozos, saltear la guindilla durante unos minutos y reservar.En el mismo aceite añadir el bacalao (primero con la piel hacia arriba). Freír a fuego medio durante unos 4 minutos por cada lado y colocarlo en un plato. El pescado soltará su jugo y éste se mezclará con el aceite y formará una emulsión espesa.

Cómo preparar la salsa pil pil, colocar la emulsión en otro bol esperar a que el aceite esté tibio, cuando esté tibio añadir un poco de aceite y una pequeña cantidad de la emulsión espesa en la sartén y remover con un colador con movimientos lentos. Añadir poco a poco el resto del aceite. Cuando ya hayas añadido la mitad del aceite añade el resto de la salsa removiendo constantemente con el colador. Incorporar el resto del aceite sin dejar de remover para que la salsa pil-pil espese. Añadir los trozos de bacalao y calentarlos.

Ingredientes de la salsa Pil Pil

Receta de bacalao con guindilla y ajo, conocido como Bacalo al pil-pil aquí en España.    Es un plato tradicional originario del País Vasco, pero es un plato muy conocido en toda España. El truco de esta receta es la salsa, que puede ser un poco complicada.

Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 o 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.

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Poner la sartén a fuego medio-bajo. Cocina suavemente el ajo y la pimienta en el aceite caliente durante 4 minutos hasta que el ajo esté dorado. ¡No dejes que se queme! A continuación, retira el ajo y el pimiento fritos. Guárdalo para decorar más tarde.

Saca el bacalao y colócalo en un plato. Cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Retira la sartén del fuego y deja que el aceite de oliva se enfríe. A continuación, vierte el aceite en una taza alta pero deja una fina capa en la sartén. Con un batidor de globo, batir el aceite de oliva en la sartén hasta que empiece a estar un poco pálido.

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