Pescado en salsa de tomate italiano
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Tengo dudas y certezas sobre el pescado. No sé en qué día cayó la noche del pescado en mi casa mientras crecía. Si tuviera que adivinar, tal vez un fin de semana. Lo que sí estoy seguro es que detestaba la noche de pescado. Mi abuela hacía todo lo posible para que comiera pescado, incluso lo cortaba en trozos del tamaño de un bocado que parecían nuggets de pollo.
Para esta receta, me inclino por el bacalao, un pescado ligero y ligeramente dulce que se presta a las notas acarameladas del hinojo mezclado con pasas doradas, almendras laminadas y zumo de limón fresco. Tanto el bacalao como la ensalada de hinojo se asientan sobre un lecho de arroz salvaje terroso. Prepare este plato para una cena familiar de adultos o para una reunión especial con amigos.
Utilicé una mezcla de arroz salvaje e integral, que es más fácil de conseguir en el supermercado que sólo el arroz salvaje. El arroz se hornea durante unos 50 minutos, luego se coloca el bacalao encima y juntos se hornean de 15 a 20 minutos. Es un horneado largo, pero la mayor parte del mismo se hace sin intervención.
Esta receta requiere filetes de bacalao sin piel en porciones; son las porciones individuales perfectas. El bacalao fresco debe estar firme al tacto, no esponjoso, demasiado blando o seco. Debe estar ligeramente húmedo, pero nunca viscoso. Busque filetes del mismo tamaño para que se cocinen a la misma velocidad.
Receta de pescado en salsa de tomate
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Pescado en salsa de tomate español
El bacalao, con su particular sabor y sus tiernas carnes, es ideal para varios tipos de preparaciones. El Baccala frito de Roma, el Brandacujun de Liguria, el cremoso bacalao veneciano para untar en picatostes, ¡por no hablar de las muchas variantes de bacalao salado con salsa de tomate!
Recomendamos servir el Bacalao salado con patatas en salsa de tomate (Baccala alla Livornese) muy caliente y con muchas rebanadas de pan casero o con polenta cremosa al vapor, ¡para poder disfrutar de su deliciosa salsa!
Si tienes que desalar el bacalao, entonces necesitas un recipiente práctico para remojar el pescado. Te recomendamos un cuenco de plástico ligero porque es más práctico cuando tienes que cambiar el agua. Además, es mejor que el bol sea muy grande porque el agua tiene que cubrir completamente el bacalao salado.
Para preparar la receta necesitarás dos sartenes. La primera más pequeña, una cacerola de acero inoxidable con tapa para hacer la salsa de tomate. La segunda cacerola tiene que ser más grande, porque debe contener los trozos de bacalao bien espaciados, la salsa de tomate y las patatas.
Salsa de tomate fresco para el pescado
Desde que me uní a la charcutepalooza he pensado en hacer mi propio bacalao salado. Uno de los recuerdos más entrañables de mi infancia es comer un cuenco humeante de bacalao con una guarnición de arroz blanco y unos plátanos verdes fritos en rodajas finas. De niño, odiaba todo el pescado. Sólo comía lubina empanada y frita si me obligaban. Pero devoraba un plato de bacalao en un instante. Mi parte favorita era mojar los plátanos fritos, que llamamos tajadas fritas, en la picante salsa de tomate.
En Panamá es bastante fácil encontrar bacalao (el nombre del bacalao salado y el plato de bacalao salado en salsa de tomate), sólo que nunca se sabe si es realmente bacalao. A menudo es tiburón u otro pescado misterioso. Aquí en DC puedo conseguir el hermoso y limpio bacalao salado noruego o canadiense o la versión sin nombre que se parece a esto:
Bueno, tiene un nombre, pero no voy a entrar en eso. Cuando el bacalao salado de la tienda tiene este aspecto, con la piel y las aletas laterales todavía pegadas, prefiero hacerlo yo mismo porque quitar esa piel después de cocinar el bacalao salado no es una tarea fácil. La piel se desprende y va por todas partes y no quiero un bocado de eso. Además, la fuente u origen no se encuentra en ninguna parte de este paquete. En él se indica que los dos ingredientes son bacalao y sal, pero viniendo de un lugar donde “bacalao” a veces significa tiburón u otra cosa, no estoy seguro de creerlo.