Tortas de bacalao sin patatas
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Hoy comparto con vosotros algunas recetas de pescado local que seguimos añadiendo a nuestro paladar. Dado que la pesca de bacalao de recreo está en curso, es posible que puedas disfrutar de algo de pescado fresco si vienes a nuestro paraíso provincial. Sólo un dato, para los lectores que no lo sepan, en Terranova y Labrador decimos pescado, queremos decir “bacalao” y si hablamos de otras especies de pescado las nombramos específicamente como salmón, trucha, arenque. Ciertamente, la pesca del bacalao ha sido el pilar de la zona rural de Terranova y Labrador mucho antes de los tiempos de Giovanni Caboto, hace más de 500 años.
Cortar la carne de cerdo salada en trozos pequeños y freírla hasta que se dore en la sartén. Retirar los cubos de cerdo, dejando la grasa en la sartén para freír los pasteles de pescado. Mezclar el pescado, las patatas, la cebolla y el condimento. Formar tortas redondas y pasarlas por harina. Añadir una pizca de pimienta. Freír por ambos lados hasta que se doren.
Mi abuelo se enorgullecía de secar el pescado y ponerlo en salmuera. Siempre me ha gustado el pescado salado. Esta técnica de secado y salado forma un aperitivo o una comida deliciosa que se puede encontrar en casi cualquier restaurante local. Si alguna vez se encuentra en el barrio, pásese por allí a comerlo.
Tortas de bacalao salado
Este es uno de mis favoritos: un pastel de pescado de Kerala que ella solía producir regularmente a lo largo del año y que, durante los fastuosos festines navideños que ella y mi abuelo (ambos católicos romanos) organizaban, atraía a docenas de sus adorados vecinos multiétnicos a su casa en Malasia Occidental.
[Me detengo aquí para ofrecerles algunos datos sobre Kerala, hogar de mis antepasados y lugar de nacimiento de mis abuelos. Como parte de la diáspora india a la que le faltan un par de generaciones para llegar a la “madre patria”, siento debilidad por este estado de la costa suroeste de la India, uno de los más verdes del país, con lagos, remansos, playas y un paisaje tropical. Kerala tiene una tasa de alfabetización del 94%, lo que lo sitúa en lo más alto de esa tabla de estados indios en 2011 (el 92% de los alfabetizados eran mujeres, el 96%, hombres); la tasa media de alfabetización de la India en 2011 era del 74%. También tiene la tasa de esperanza de vida más alta del país, y 1.000 mujeres por cada 923 hombres, lo que lo convierte en un estado matriarcal poco habitual en una India mayoritariamente patriarcal.
Pasteles de pescado de Terranova con bacalao fresco
Mientras tanto, pele las patatas, lávelas y póngalas en un bol con agua fría sazonada con sal durante 10 minutos. Luego escúrralas, fríalas en aceite hasta que se doren, retírelas y déjelas escurrir.
Limpiar el bacalao de la piel y las espinas y desmenuzarlo. Pelar las cebollas y los ajos, cortar las cebollas en medias lunas finas y picar los ajos. Cortar el pan en trozos pequeños, picarlo hasta que quede como pan rallado, verterlo en un bol, añadir el pimentón y mezclar.
Verter las patatas fritas en una bandeja, repartir el bacalao por encima, cubrir con la mezcla de cebolla, espolvorear la mezcla de pan con el pimentón y meter en el horno precalentado a 180°C hasta que se dore. Sacar y servir espolvoreado con perejil picado.
Receta de pasteles de bacalao
Hay muchas recetas de pasteles de bacalao, algunas mejores que otras. He probado algunas hechas con patatas que me gustan, pero mi abuela solía hacer pasteles de bacalao con yuca, y son definitivamente mis favoritos. Tienen una gran textura y un sabor maravilloso.
Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi esposo y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.