Caracoles Babbalucci
La caza de caracoles y setas es una actividad muy extendida aquí en Cataluña. Cuando el otoño empieza a asomar la nariz, cientos de cazadores de setas se dirigen al bosque e intentan llenar sus cestas con todas las setas que puedan. Tenemos la suerte de tener muchos tipos de setas; si tienes curiosidad, aquí puedes ver las que tenemos en Cataluña. (lo siento, sólo en catalán, pero con fotos de cada tipo).
Una de mis setas favoritas es el Cep (Boletus Edulis) una seta super sabrosa y con mucho sabor. Si tienes la oportunidad, pruébalo. Ahora los puedes encontrar en los mercados, pero también congelados, deshidratados y en latas. Mi recomendación es que si lo encuentras fresco… ¡adelante, cómpralo!
Cuando pienso en caracoles pienso en mi abuela ya que era la única de la familia que los hacía. Hace años que no como ninguno… ella siempre los hacía con un caldo de tomate y los servía con arroz. Estaban deliciosos. Me encanta esta versión con setas y tendré que encontrar la fuerza de voluntad para enfrentarme a estos bichitos algún día.
Caracoles en italiano
Estoy en deuda, creo, con Massimiliano Rupalti, alias. Rupo, a quien conocí en mi reciente viaje a Italia, que acaba de enviarme la receta de su abuela para hacer sopa de caracoles. A raíz de mi reciente post sobre Las cuatro babosas del Apocalipsis, ofrece una forma útil de convertir un problema en una solución. Me han asegurado que está muy rica, aunque personalmente la última línea de la receta, “mantener la cocción durante al menos una hora o hasta que la salsa se vuelva densa”, me hace sentir algo de náuseas. Si lo pruebas, cuéntanos qué tal te ha salido. Gracias Rupo.
Una vez recogidos los caracoles (sólo los grandes) hay que dejarlos en una cesta cerrada durante al menos 10 días y no más de 15 días. Esto es con el fin de purgar los caracoles, evitando que se coman. Lavar con agua limpia de vez en cuando.
Pido disculpas a los que aquí, como Rob, son vegetarianos o veganos, pero, ya sabes, la resiliencia tiene a menudo formas muy extrañas de manifestarse :-)y esta es una de las formas en que mi tierra era resiliente hace unos 60 años. Recogíamos todo lo que había en la Naturaleza, tanto vegetal como animal, para conseguir comida. Y, en cierto modo, seguimos haciéndolo. Vivimos justo debajo de las montañas, con poca tierra fértil y mucha naturaleza salvaje (hasta ahora..). Así que mantenemos una especie de conexión con nuestros antepasados cazadores y recolectores. La sopa de caracol es una de estas conexiones.
Scungilli
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Ponga el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, el speck y el jamón. Cocinar, removiendo, durante 5 minutos o hasta que esté aromático. Añadir el tomillo y la guindilla. Remover hasta que la guindilla se ablande ligeramente. Añadir el rosado y remover para combinar.
Pasta de Lumache
El caracol de mar (Babylonia spirata) o caracol de mar tigre es un gasterópodo que no es comúnmente conocido como el caracol de tierra o escargot. Usted puede conocer fácilmente el caracol de mar tigre nombres derivados de, marrón stiripped y punteado en el shell. Este caracol de mar se conoce como kerang macan en Indonesia y el pescador local dijo que la temporada de cosecha de caracol de mar tigre en la temporada de lluvias durante septiembre a diciembre. Este caracol de mar está muy lejos de sus parientes caracoles de tierra, no hay necesidad de preocuparse por su baba. Supongo que la manera perfecta de cocinar el caracol de tierra es simplemente mantequilla ajo y hierbas caracol de tierra/escargot.
Como la mayoría de los productos del mar, el tiempo es un punto crucial en la cocción del caracol de mar. El caracol de mar tigre se vuelve fácilmente gomoso y muy masticable si se cocina demasiado. Algunos restaurantes de marisco prefieren escaldar o freír el caracol de mar unos segundos antes de cocinarlo para reducir los aromas a pescado. A mí me gusta escaldar el caracol tigre en agua con especias aromáticas antes de saltearlo con la salsa. Sólo hay que asegurarse de que la salsa preferida esté completamente cocida antes de mezclarla con el caracol de mar. Este truco hace que no sea necesario prolongar la cocción del caracol de mar. A veces, me gusta simplemente hervirlo en un buen condimento aromático y luego simplemente sumergirlo en la mezcla de salsa de soja superior con chiles picados, jengibre y un poco de jugo de limón. Asegúrese de tener un palillo al lado para disfrutar de estas pequeñas criaturas.