Cordero asado en cazuela receta de mi abuela

Recetas con restos de cordero asado

Esta es una receta que recuerdo que mi abuela, que ahora tiene 101 años, me preparaba con bastante frecuencia cuando visitaba Escocia de pequeño.    Tenía un poco de cordero que era perfecto para guisar, y lo primero que se me ocurrió fue cocinar este guiso de cordero. Maldita sea, me encantó comer esto.    Como siempre, le di un pequeño giro: ella cubrió su versión con pasta choux.    Yo opté por la opción más fácil y barata de las albóndigas.

Siempre he estado inmersa en la comida.    Mi padre pescaba salmones y truchas, y mi madre siempre estaba en la cocina haciendo mermeladas, confituras y platos contundentes con carne de venado y faisán que mi padre también cazaba o cambiaba por salmones con otros cazadores.    No es de extrañar que a los 11 años fuera a mi primera clase de cocina.    Allí estaba en la casa de una mujer local, solo yo y otras 7 u 8 chicas. ¡¡¡Qué asco!!! Al menos eso es lo que pensé en ese momento.    Sin embargo, me encantó, tanto que pronto cociné las cenas de la familia con regularidad.

No fueron sólo mi madre y mi padre los que me hicieron interesarme por la cocina.    Mi tía Moira, la hermana de mi madre, me regaló mi primer libro de cocina, titulado precisamente así.    Me encontraba en la cocina haciendo mini quiches, pizzas, trufas de chocolate, arroz con leche, pudín al vapor con jarabe de oro y muchas otras cosas.    Espera, ahora que las enumero, ¡maldita sea, mis padres lo hicieron bien!

  Receta de cabeza de cordero al horno con patatas

Recetas de cazuela de cordero

La pandemia ha hecho que muchos recuperemos nuestras cocinas. En 2020, los pasillos de la panadería estaban diezmados y los clásicos de la comida reconfortante reinaban, pero una vez que todo el pan de plátano estaba horneado y el polvo de la harina se había asentado, parecía que había un verdadero resurgimiento de la gente que utilizaba sus cocinas. En nuestra familia, hemos intentado mantener pequeñas rutinas que dan forma a nuestra semana.

Las fiestas del viernes por la noche con una copa de vino para celebrar el final de la semana, las sesiones de repostería del sábado por la mañana y la cena familiar del domingo son la clave de cómo fluye nuestro fin de semana y estos pequeños momentos se están convirtiendo rápidamente en parte de las tradiciones de nuestra joven familia. Con esto en mente, esta semana quería compartir una comida dominical reciente a la que nos sentamos.

Mientras buscaba recetas para mi programa de televisión, envié un mensaje a mi madre y a mis tías, preguntándoles por los platos que más recuerdan que ella cocinaba. La respuesta fue el kleftiko, un plato de cordero asado cargado de historia griega.

Los kleftiko eran bandidos que se rebelaron contra el imperio otomano y se dice que robaban ovejas y las cocinaban en fosas subterráneas. El resultado es una carne de cocción lenta que se desprende del hueso y constituye un hermoso centro de mesa para una cena familiar de fin de semana.

Estofado de cordero jamie oliver

Esta es la receta de mi abuela italiana de cordero cocinado a fuego lento. Un plato festivo sardo que sólo se prepara en primavera con cordero de primavera. Los huevos batidos se mezclan cuidadosamente con el cordero cocido y los jugos, añadiendo una consistencia ligeramente cremosa. Delicioso.

  Receta de caldereta de cordero auténtica

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Cortar el cordero en trozos. Calentar el aceite en una sartén o cazuela a fuego lento. Dorar el cordero en tandas, al dorar cada tanda tapar una vez dorado y cocinar a fuego lento hasta que los jugos del cordero salgan a la sartén. (Aproximadamente 10-20 minutos). Retire la tapa para reducir completamente los jugos de la carne.

Vuelva a poner todo el cordero en la sartén, añada el ajo picado, el perejil y la sal marina. Cubrir a medias con agua caliente, volver a tapar la sartén y cocinar hasta que el cordero esté blando y tierno (aproximadamente 1 hora). Añadir más agua durante la cocción si es necesario. Cuando esté listo, el cordero debe estar muy tierno y suave y tener una buena salsa espesa de los jugos del cordero (pero no debe estar demasiado reducida).

Estofado irlandés de sobras de cordero asado

Una joven estaba organizando una cena para sus amigos y sirvió un delicioso asado.    A una de sus amigas le gustó tanto que le pidió la receta y la joven se la apuntó.

Al revisar la receta, su amiga le preguntó: “¿Por qué cortas los dos extremos del asado antes de prepararlo y ponerlo en la sartén?”. La joven respondió: “No lo sé. Corto los extremos porque aprendí esta receta de mi madre y así lo había hecho siempre”.

  Recetas de cordero al horno jugoso

La pregunta de su amiga hizo pensar a la joven y al día siguiente llamó a su madre para preguntarle: “Mamá, cuando hacemos el asado, ¿por qué cortamos y desechamos las puntas antes de ponerlo en la sartén y sazonarlo?”. Su madre le contestó rápidamente: “Así es como lo hacía siempre tu abuela y yo aprendí la receta de ella”.

Ahora la joven tenía mucha curiosidad, así que llamó a su anciana abuela y le hizo la misma pregunta: “Abuela, a menudo hago la receta de la carne asada que aprendí de mamá y que ella aprendió de ti. ¿Por qué cortas las puntas del asado antes de prepararlo?”.

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