Espaguetis a la puttanesca receta original

Receta de espaguetis a la putanesca

Nina Parker presenta su vibrante receta de espaguetis a la puttanesca, inspirada en la versión clásica que preparó Sandro Petti en la isla de Ischia en los años 50. Ella sirve la salsa puttanesca con espaguetis de espelta integrales para darle un toque más sabroso.

En los años 50, Sandro Petti era el propietario de un popular restaurante en Ischia llamado Rancho Fellone. Este restaurante convertido en club nocturno fue rápidamente frecuentado por la dolce vita que disfrutaba de los veranos en la isla. Una noche, algunos clientes hambrientos llegaron tarde y le pidieron que les preparara algo en la cocina. Aunque se había quedado sin comida, no quería defraudar a sus clientes, así que reunió lo que pudo de sus escasos armarios: aceitunas, anchoas, aceite de oliva, ajo y algunos tomates. Estos ingredientes se juntaron y se sirvieron con espaguetis. Los invitados estaban obsesionados con esta deliciosa comida y Sandro se encogió de hombros diciendo que no era nada especial. Más tarde, este plato improvisado pasó a ser conocido como Spaghetti alla puttanesca, que muchos traducen como “pasta de puta”. Davide Conte, que vive en la isla y conoce bien a Sandro, me contó esta maravillosa historia. Lamentablemente, en este viaje, perdí la oportunidad de conocer a Sandro, pero Davide me cuenta que Sandro todavía se sorprende cuando recuerda aquella noche en la que estaba apurado en su cocina. Nunca pudo imaginar que lo que iba a crear sería un plato que pasaría a la historia de Italia.

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Auténticas recetas italianas

Los espaguetis a la puttanesca son un plato de pasta típico italiano (sobre todo de Campania y el Lacio) con tomates, aceite de oliva, aceitunas, anchoas y alcaparras. La traducción al inglés es graciosa y siempre da para bromas porque pasta alla puttanesca significa “pasta de la puta”. Según fuentes desconocidas, era el plato que se preparaba en los burdeles para atraer a los hombres.

Se considera uno de los platos más representativos de la cocina italiana por su salado y su sabor y por la presencia de la guindilla que hace que esta pasta sea lo suficientemente picante como para ser perfectamente italiana.

1. Caliente el aceite en una sartén y añada el ajo pelado, la guindilla, las anchoas picadas, las aceitunas en rodajas y las alcaparras cortadas por la mitad. Rehogar todos los ingredientes, añadir los tomates y cocinar durante 15 minutos o hasta que la salsa se haya reducido.2. Añadir sal al gusto y añadir perejil picado después de la cocción.3. Cocer los espaguetis al dente, escurrirlos y verterlos en la sartén con la salsa. Saltear unos minutos y servir los espaguetis a la putanesca con perejil fresco.

Recetas tradicionales de espaguetis

El sabor salado de las anchoas, el golpe intenso de las aceitunas, empujado aún más por los pequeños estallidos de sabor de las alcaparras y el ajo, apenas atenuado por la salsa de tomate que lo une todo.

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Eso es todo antes de llegar a las controvertidas escamas de chile, ¿son tradicionales o no? ¿Nos importa siquiera? Estas son las preguntas sobre las que Hamlet debería haber pontificado si realmente quería acelerar nuestras pulsaciones.

No es elegante, no es tímida ni timorata, sino que la pasta puttanesca es el tipo de plato que se termina y se lame para conseguir un toque más de ese golpe de umami (no es que lo sepa por experiencia propia, obviamente).

Hacer una receta que surgió de la necesidad de utilizar cualquier cosa que la gente pudiera encontrar en los estantes se antoja adecuado en este momento. Por no hablar del hecho de que puede sacarte de un apuro cuando las estanterías están cada vez más vacías (no empieces a protestar por el hecho de que no puedes comprar pasta: he puesto una receta para hacer pasta fresca aquí).

Pasta italiana de verdad

La sencilla y sabrosa receta de la salsa puttanesca lleva aceitunas negras de Gaeta, tomates pelados, alcaparras y anchoas. Todo ello enriquecido con ajo, guindillas, perejil y el indispensable y excelente aceite de oliva virgen extra.

La versión con anchoas es más común en el Lacio. En la zona napolitana, prefieren la versión sin anchoas. De hecho, la receta de la Puttanesca también se llama “aulive e chiapparielli” (aceitunas y alcaparras, en dialecto napolitano).

Este plato es una explosión de todos los sabores de la cocina mediterránea. La receta original se disputa entre el Lacio y la Campania, pero es tan buena que ha traspasado la frontera y se ha hecho conocida y querida en toda Italia e incluso en el extranjero.

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Paso 1) – Para hacer Pasta Puttanesca, empiece por preparar los tomates. Si utiliza tomates frescos, remójelos en agua hirviendo durante 2 ó 3 minutos y luego quíteles la piel. Incluso puede utilizar tomates pelados en conserva sin su salsa.

Paso 6) – Ponga a hervir abundante agua con sal. Cocer la pasta según el tiempo de cocción recomendado en el paquete. PERO escurra la pasta al menos 3 minutos antes del tiempo de cocción. De hecho, debe terminar la cocción en la sartén con la salsa.

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