Gambones al horno con cava receta fácil

Receta de pasta al champán

Son las joyas del mar Mediterráneo. Las gambas y los langostinos son un manjar en cualquiera de sus versiones: cocinados a la plancha; al ajillo, sumergidos en aceite caliente con ajos laminados y un golpe de vino blanco; en espeto, pinchados en una caña y asados a la leña (muy populares en los restaurantes de la playa de Málaga, España); o a la sal, siguiendo la técnica del pescado a la sal.

Estos productos del mar requieren poca preparación, pero sí precisión en su cocción, ya que un exceso de cocción puede reducir el sabor y resecar su carne. Por ello, a la hora de cocinarlos en el horno (una preparación sencilla), impregnaremos los camarones crudos con una sabrosa salsa para que el resultado sea exquisito.

Es importante precalentar el horno a una temperatura alta y, tras la cocción, servirlos inmediatamente. Acompáñalos con diferentes salsas, un toque de zumo de lima, chile picado y cilantro. ¡Disfruta de tu comida!

Sabrosos langostinos, carne roja con sabores yodados con fondos cítricos y notas de sésamo. Parece casi poético y en realidad lo es, porque el arte de comer también es eso, un arte. Pero cada producto o preparación debe acompañarse con orden y coherencia, ya sea con una sutil afinidad o con un marcado contraste.

Recetas de gambas a la francesa

Al igual que otros ingredientes, depende de cómo se cocinen. El simple plato o la jarra de langostinos cocidos con cáscara es un cliente diferente de un curry picante de langostinos tailandés, pero en general los langostinos o las gambas tienen un sabor delicado que hay que respetar. El vino debe actuar como un exprimido de limón, lo que generalmente apunta a un blanco o un rosado crujiente.

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Es una delicia de temporada, así que cuanto más sencillo sea el vino, mejor. Me encantan los blancos franceses de la costa, como el Muscadet o el Picpoul de Pinet, con gambas recién cocinadas. Los blancos italianos como el Pinot Grigio y el Greco di Tufo también funcionan bien, así como el Vinho Verde, el Albarino o un Sancerre fresco. En otras palabras, blancos frescos y sin crianza. Aunque no hay nada malo en una copa de prosecco, obviamente.

Vinos similares a los anteriores también deberían funcionar, a menos que la ensalada tenga un ingrediente más rico, como el mango, o un aderezo picante, en cuyo caso yo buscaría un blanco con más personalidad, como un sauvignon o un semillón, o una mezcla de ambos.

De nuevo, se trata más de la salsa que de las gambas, sobre todo si se trata de la clásica salsa marie-rose. No he encontrado un maridaje mejor que un riesling seco, aunque un rosado afrutado también funciona bien (y tiene la virtud de ser rosa si se trata de un maridaje de colores 😉

Salsa de crema de champán para mariscos

Las últimas semanas no han sido especialmente amables con nosotros aquí en el Proyecto [alimentario] Manhattan, gracias a una serie de lesiones, enfermedades y el creciente estrés laboral que inevitablemente llega al final del año natural. Aunque todo el mundo está físicamente bien (o al menos casi) ahora, en las últimas semanas he tenido que lidiar con un marido que tenía una desagradable infección de senos nasales y un padre que se golpeó la cabeza contra un bordillo al tropezar en una rampa resbaladiza en Danbury durante una visita de fin de semana. (Ambos están bien ahora, pero siento que mi cordura pendió de un hilo durante un tiempo). Incluso antes de toda esa emoción me había sentido desanimada, frustrada y sin inspiración, y si no hubiera sido por un intercambio de correos electrónicos con una encantadora lectora, ahora estaría mucho más irritada porque no tendría este plato, directamente de La Boquería, en mi repertorio.

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La lectora Lydia se puso en contacto conmigo para preguntarme sobre la salsa de mantequilla marrón a la salvia que hicimos para acompañar los raviolis de calabaza que Michael y yo preparamos para mi cumpleaños hace unos años, y en nuestro intercambio empezamos a hablar de Barcelona y de La Boquería en particular. Ella había mencionado que uno de los bares del mercado tenía un sublime plato de gambas hecho con ajo y una reducción de cava -que me pareció absolutamente delicioso- y le dije que sin duda lo probaría… y entonces me sorprendió y no sólo se puso en contacto con El Quim de la Boqueria para conseguir la receta, sino que tuvo la amabilidad de compartirla conmigo.

Aperitivo de gambas al champán

¡Prepárate para la Nochevieja! Abre una botella de burbujas y coge tus doce uvas. A medianoche, come una uva en cada campanada, para asegurar un año de buena fortuna por delante. Sirve el cava festivo y brinda por las futuras campanadas.

Prepare esta receta de salmón con salsa de cava y uvas y tendrá una buena excusa para abrir las burbujas mucho antes de la medianoche. Necesitarás menos de una copa de cava para la salsa, el resto es para beber con la cena.

¿Qué es el cava? El cava es la denominación de origen oficial del vino espumoso español que se elabora con el mismo proceso que el champán. No, no lo llames “champagne” o “champán”, porque Champagne es una región de Francia y el vino que se hace allí tiene su denominación oficial.

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La palabra “cava” viene del catalán para “bodega”. La mayor parte del cava -pero no todo- procede de Cataluña (85%), en concreto, de la región del Penedés. El vino con gas -vino espumoso- no es cava y no tiene DO.

El cava va desde el extremadamente seco, sin apenas azúcares residuales -naturaleza bruta- hasta el semiseco o “medio seco”, que en realidad es medio dulce. Sirva el cava seco con tapas, con sopa y con entrantes de marisco y aves. Sirva los más dulces con el postre, especialmente con turrón, después de una comida festiva.

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