Frijoles peruanos
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El mojo verde es algo que hago desde hace años. Es tan versátil que se adapta a casi todo lo que me gusta: verduras asadas, tortitas de patata, papas (¡especialmente las patatas!), pan fresco, sopas, ensaladas, judías… Si decides organizar una fiesta canaria, apuesto a que esta salsa desaparecerá en cuestión de minutos.
El mojo verde se elabora tradicionalmente con cilantro, aceite de oliva, sal marina, ajo y comino. Yo le añadí semillas de girasol para darle una consistencia más cremosa y un poco de zumo de lima para darle un toque ácido. Si te gusta un sabor más picante, no dudes en añadirle una guindilla pequeña. Yo opté por el sabor más fresco y menos picante.
También puedes sustituir el cilantro por perejil o utilizar una proporción 1:1 de ambos, si no eres muy fan del cilantro. Aunque yo te recomendaría que lo probaras con cilantro aunque creas que no te gusta, y aquí te explico por qué. A mi esposo que no es fanático ni del cilantro ni del perejil, le gustó esta salsa y ni siquiera reconoció de qué está hecha. Esto sucedió porque los sabores se complementan a la perfección en esta salsa. El sabor del cilantro es bastante fuerte aquí, pero no tanto como en crudo. Por eso es posible que no esperes que el cilantro esté presente. En combinación con el aceite de oliva, el zumo de lima, el comino y el ajo, ¡sabe muy diferente!
Salsa de mojo verde canario
Un hermoso tazón de amor para las tardes de verano, este bello caldo a base de anís con alubias blancas ligeramente estofadas, tomates, calabacín e hinojo está sazonado con un vinagre de jerez español realmente bueno, chile y semillas de hinojo, pero es el mojo verde punzante -una salsa de hierbas verdes y ajo originaria de las Islas Canarias- lo que lo hace tan vibrante. Soy un gran fan de este tipo de condimentos y preparo uno diferente cada semana para mezclarlo con sopas y estofados o para servirlo como guarnición de todo tipo de platos, como verduras asadas, cualquier plato de pasta imaginable, falafel y hamburguesas.
250 g de alubias blancas secas, puestas en remojo toda la noche (también se pueden utilizar alubias blancas de buena calidad en frasco o en lata) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra español1 cucharadita de semillas de hinojo1 cucharadita de copos de guindilla1 cebolla española, cortada en rodajas finas2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas1 calabacín, en rodajas finas1 bulbo de hinojo pequeño, en rodajas finas100g de tomates cherry mixtos, cortados por la mitad750ml de caldo de verduras caliente1 limón, pelado y exprimido1 cucharada de vinagre de jerez de buena calidad2 cucharaditas de pasta de tomate seco (opcional)Sal marina en escamas y pimienta mixta recién molida
Mojo rojo
Es un plato lleno de sabor y color gracias a los diferentes tipos de verduras, carnes y hortalizas que contiene. Aunque pueda parecer lo contrario, este guiso canario es una receta muy ligera, por lo que se puede consumir durante el otoño y el invierno, y también durante las estaciones cálidas.
Las diferentes culturas que han influido en el pueblo canario a lo largo de su historia también han contribuido a la aparición de diferentes interpretaciones o variaciones de platos tradicionales de otras regiones.
Posteriormente se convirtió en un plato típico de fiestas y celebraciones, sobre todo por lo laborioso de su preparación, que lo hace poco recomendable para los días laborables, en los que se dispone de menos tiempo para estar entre los fogones.
La receta del potaje o puchero canario es tan tradicional y casera que admite muchas variaciones. En cada casa se prepara de diferentes maneras, quitando o añadiendo ingredientes, y se sirve en diferentes presentaciones.
Si sobra parte del puchero canario, lo que suele ocurrir, se puede hacer el plato conocido popularmente como “ropa vieja”, en el que se juntan los ingredientes y se fríen. También es posible añadirle arroz, con lo que obtendrá un plato muy sabroso.
Judías a la vinagreta receta canaria 2021
Esta entrada está dedicada a Fina. Ella era la abuela de mi amiga y la fuente de esta receta en particular. Tengo muy buenos recuerdos de ella y aunque no era de sangre, nuestras familias estaban muy unidas. Que Dios la tenga en su gloria.
Tuvimos la suerte de que Fina nos preparara esta típica salsa picante canaria, así que teníamos una buena provisión de ella en la nevera para satisfacer nuestras necesidades. Tradicionalmente, se come con Papas arrugadas, pero va con casi todo: carne, pescado, verduras, ¡incluso se puede usar como adobo (idea de bombilla)!
No hay una forma correcta o incorrecta de tomar el mojo, ya que cada persona tiene diferentes gustos, pero yo siempre he estado acostumbrada a un mojo un poco gordito que NO se ha llevado al borde de convertirse en una mayonesa. Tú mismo puedes jugar con la textura añadiendo más o menos vinagre y aceite de oliva y también en la cantidad de tiempo que mezcles la salsa. No olvides probar la salsa sobre la marcha para ajustar los condimentos según tu gusto.