La cocina tradicional andaluza. 800 recetas para conocer andalucía

Recetas de comida andaluza

Si va a viajar a España en sus próximas vacaciones, ya ha dado un gran primer paso. Ahora es el momento de planificar. Si le pasa como a mí, enseguida buscará las mejores comidas para probar. A partir de ahí, te diriges al restaurante más cercano para probar lo mejor de la cocina española.

En un país conocido por su fantástica e inspiradora cocina y su extraordinaria producción de vino, es difícil saber por dónde empezar. Estamos aquí para ayudarle con cuatro de las comidas españolas más populares y tradicionales por regiones que no querrá perderse durante sus viajes.

Las tapas se crearon por primera vez en la región andaluza de España. La palabra “tapas” se traduce como “cubierta” o “tapa”, que representaba el platillo que se colocaba sobre un vaso de vino para mantener alejadas las moscas de la fruta. En un intento de atraer a más consumidores y ofrecer una experiencia gastronómica divertida, los propietarios de bares de vinos empezaron a crear pequeños bocados para colocar en los platillos. A medida que la tendencia se hizo más popular, los propietarios de bares de vinos empezaron a mejorar sus tapas creando una variedad de aperitivos innovadores para sus clientes.

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Influencias históricas en la cocina andaluzaLa historia salpicada de Andalucía y sus gentes ha dado lugar a una fusión de ingredientes y métodos culinarios. Los primeros habitantes de la región fueron los neandertales, seguidos por la afluencia de tribus norteafricanas que crearon asentamientos agrícolas. Los fenicios establecieron puestos comerciales a lo largo de la costa, fundaron el puerto marítimo de Cádiz en el año 1.110 a.C. y plantaron vides y olivos. Los romanos invadieron la zona en el año 206 a.C., expulsando a los cartagineses que se habían asentado varios cientos de años antes y se dedicaron a producir aceite de oliva, hasta que el imperio romano se derrumbó y comenzó un periodo de barbarie. La llegada de los moros desde Arabia y el norte de África fue la mayor influencia en la alimentación del sur de España, donde se establecieron durante 8 siglos.

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Como todas las lenguas modernas, el español tiene orígenes latinos, pero también tiene una buena parte de palabras de otras influencias. Algo que me llama especialmente la atención, ya que vivo en Andalucía, son las palabras árabes que se utilizan en el español cotidiano. Después de 800 años de dominio árabe, muchas palabras forman parte del idioma. Las palabras que más destacan empiezan por ‘Al’.

También hay que tener en cuenta cómo ha crecido el español. Actualmente hay 405 millones de hispanohablantes en el mundo. Es el segundo idioma más hablado (después del mandarín). Si quieres aprender español, prueba este curso online que tiene una prueba gratuita de siete días.

Muchas estructuras romanas siguen en pie en toda España. Las mejores que he visto están en Tarragona. Se conservan bien un anfiteatro, murallas romanas y una torre. En Andalucía destacan los yacimientos de Cádiz y Córdoba. El templo romano Claudio Baelo, en Cádiz, sigue estando en mi lista de viajes pendientes.

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Sobremesa. Es una parte esencial de la cultura española. Los españoles saben cómo disfrutar del lado social de la cena. Después de una comida de tres platos con amigos y familiares, se sirve el café y nadie se mueve. La conversación puede versar sobre temas de actualidad, asuntos familiares o prácticamente cualquier otra cosa. Esto llenará los minutos e incluso las horas posteriores a la comida. No se puede comer y salir corriendo. Ese puede ser el mayor error que se puede cometer en una mesa española.

La cocina tradicional andaluza. 800 recetas para conocer andalucía del momento

Las montañas atraviesan España en varias direcciones, actuando como barreras naturales de comunicación y dificultando el transporte hasta la última mitad del siglo XX. Ésta es sólo una de las razones por las que la cocina difiere tanto de una región a otra. Otra es el hecho de que España se creó uniendo muchos reinos pequeños, cada uno con sus propias tradiciones.

Muchos platos se preparan hoy con los mismos métodos de cocción e ingredientes que hace doscientos o trescientos años. Al igual que los romanos, los árabes que conquistaron y vivieron en España durante 800 años hicieron fabulosas aportaciones a la cocina española, y su influencia se aprecia en muchas recetas. Otros platos surgieron de influencias europeas y americanas y se adaptaron al gusto español. Algunas cosas siguen siendo ciertas: La comida en España es fresca, abundante y llena de sabor, y los españoles aman mucho su comida.

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Los dos ingredientes básicos de la comida española son el aceite de oliva y el ajo; de hecho, no es raro que los únicos ingredientes comunes utilizados en todo el país sean el ajo y el aceite de oliva. Sin embargo, debido a que España está compuesta por distintas regiones geográficas asentadas por diferentes grupos étnicos y culturales, y a que el clima varía de una provincia a otra, las cocinas regionales son de hecho muy diferentes.

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