La mejor receta de codornices en salsa

Qué hacer con los higos de postre

Tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y quedará dura. La codorniz está suficientemente cocida cuando la carne está ligeramente firme al tacto (similar a la sensación de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salen claros.

A la parrilla: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplicar una ligera capa de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazonar. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocinar durante 5-7 minutos. Dale la vuelta a la codorniz y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará lista cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.

Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y dóralas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien hechas y los jugos salgan claros, unos 10 – 15 minutos. Si se rocían las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva o con los jugos de la sartén, se mantendrán húmedas.

A la parrilla: Las codornices enteras y las codornices rellenas se cocinan mejor si se doran a fuego fuerte y luego se dejan terminar de asar a fuego indirecto. En una parrilla de gas, ponga los quemadores delanteros y traseros, o izquierdo y derecho, a fuego medio-alto y deje el quemador central apagado. En una parrilla de carbón, haga una pila de carbones calientes a cada lado y deje el medio libre. Aplica una ligera capa de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónala. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo en la parte caliente de la parrilla. Cocinar durante unos 3-4 minutos hasta que se dore, dar la vuelta y cocinar otros 3-4 minutos hasta que se dore el otro lado. Mueve las codornices al centro de la parrilla para cocinarlas indirectamente. Cocinar otros 10-12 minutos hasta que la carne esté ligeramente firme y los jugos salgan claros.

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Receta de budín

Codorniz marinada con aceite de oliva, tomillo, pimienta y ralladura de limón. Cocinada con zanahorias, cebolla, apio, ajo y tomillo. Luego, hervida con una salsa de vino tinto hecha con caldo de pollo, pinot noire, granos de pimienta y romero. A continuación, patas y pechugas de codorniz fritas en la salsa de vino tinto. Con una guarnición de judías verdes cocidas en aceite de oliva y sazonadas con pimienta con la salsa de vino tinto ligeramente rociada por encima.

En un bol pequeño, mezcle el tomillo seco, la pimienta, la ralladura de los limones y el aceite de oliva.    Mezclar para combinar. Coloque las pechugas y las patas de codorniz en una bolsa con cierre.    Añadir la marinada y remover para cubrirlas. Dejar marinar en la nevera durante 4 horas.

Colocar las pechugas y patas de codorniz con la piel hacia abajo en la sartén, asegurándose de no llenarla demasiado.    Cocinar sin moverlas durante unos 4 minutos.    Dale la vuelta cuando la carne esté crujiente y dorada. Continúa cocinando el otro lado durante aproximadamente 2 minutos o hasta que esté al punto deseado. Nota: la codorniz se sirve mejor a medio cocer debido al bajo contenido de grasa de la carne. Repite la operación con el resto de las codornices.

Recetas de higos cena

Es un asunto complicado, a menos que puedas conseguir tu codorniz ya “deshuesada en túnel”, en la que los huesos principales del cuerpo ya han sido retirados. Un ave así preparada se puede rellenar fácilmente y luego sólo hay que utilizar un tenedor y un cuchillo para cortar y comer.

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Si quieres, puedes utilizar un tenedor y un cuchillo para cortar la carne de la pechuga. Córtela como lo haría con un pavo de Acción de Gracias, utilizando un cuchillo afilado o un cuchillo para carne que recorra un lado del centro del hueso de la pechuga y luego a lo largo de la caja torácica. O simplemente saque la carne de la pechuga con los dedos.

Las codornices, bien cocinadas, siguen teniendo un tono rosado en su interior. Son aves de sabor delicado y necesitan este tratamiento delicado para brillar de verdad. Si se busca una temperatura, lo ideal es 150°F en la pata o en la pechuga; las codornices son tan pequeñas que es probable que toda el ave tenga la misma temperatura.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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Secar las codornices. Retirar la pechuga y las patas, apartarlas y cortar las carcasas en 3-4 trozos. Poner los trozos de carcasa en una bandeja de horno, rociar con aceite vegetal y hornear en un horno precalentado a 180 °C (convección: 160 ℃) durante unos 30-40 minutos. Retirar del horno y colocar los trozos de carcasa y los jugos del asado en una cacerola. Añade agua hasta cubrir los trozos de carcasa y cuece a fuego lento durante unos 30 minutos. Pasar por un colador fino para crear un caldo y reservar.Pelar las zanahorias, quitarles la parte superior y cortarlas a lo largo. Escaldar en agua caliente. Freír las pechugas y patas de codorniz por todos los lados en 2 cucharadas de aceite de oliva caliente con las ramitas de tomillo, retirar de la sartén y mantener caliente. Añadir el azúcar y el oporto a los jugos de la fritura y llevar a ebullición. Añadir 150 ml de caldo y la salsa de soja. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que la salsa espese. Saltear las zanahorias en 1 cucharada de aceite de oliva caliente y salpimentar. Freír los huevos de codorniz en el aceite restante. Disponer las zanahorias en los platos con la carne y la salsa restante por encima. Adornar con los huevos de codorniz y, si se quiere, espolvorear un poco de perifollo y guindilla.Productos utilizados en esta receta

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