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Deja de lado la coliflor. Este año, las legumbres (judías, alubias y guisantes) serán las preferidas. Al menos lo serán si se cree todo lo que se lee en las inter-webs. Personalmente, las lentejas son una de mis legumbres favoritas.
Desde las sopas y el curry, hasta las ensaladas y las hamburguesas, estas pequeñas legumbres son potencias nutricionales capaces de mejorar la digestión, ayudar a mantener un corazón sano, así como ayudar a controlar la diabetes y el cáncer, ayudar a perder peso y combatir la anemia.
Las lentejas son un alimento bajo en calorías y sin grasa, con un alto contenido en proteínas y una rica fuente de vitamina B (folato, B1, B6), hierro (necesario para el transporte de oxígeno y la producción de energía), cobre (necesario para el colágeno), manganeso (bueno para el control del azúcar en la sangre) y fósforo (para fortalecer los huesos). Son una buena fuente de energía, ya que tienen un alto contenido en hidratos de carbono, de los que casi el 50% son fibra dietética, lo que las convierte en una buena opción alimenticia, especialmente para los diabéticos, ya que el alto contenido en fibra actúa para ralentizar la absorción de los alimentos en el torrente sanguíneo, manteniendo así los niveles de azúcar constantes.
7:23guiso clásico de lentejas | uno de los platos más emblemáticos de españaespaña en un forkyoutube – 12-nov-2021
Soy intensamente protectora con mi receta de arroz rojo. La verdad es que nadie sabe cómo lo hago y es una de esas cosas que me ha llevado años conseguir. ¿Qué quiere decir eso realmente? La mayoría de la gente ni siquiera sabe qué es el arroz rojo, y mucho menos qué sabor o aspecto debe tener y cómo debe o puede hacerse.
Si le dices “arroz rojo” a alguien de fuera del Lowcountry de Carolina del Sur y Georgia, su primera suposición es que se trata de algo parecido a un arroz al estilo español o mexicano, o incluso a un jambalaya, si tengo la suerte de tener esta conversación con alguien más familiarizado con los platos sureños. Aunque todos son arroces con tomate, los tres que acabo de mencionar son muy diferentes de mi querido arroz rojo. Es algo más que un derivado del jollof o del thieboudienne, aunque honramos nuestros platos madre del mismo modo que honramos nuestras conexiones con todas las cosas que nos precedieron y que llevamos con nosotros hoy. El perloo de tomate, el pilau o el pilaf (según el lugar de donde se proceda) es la forma más auténtica de describir este plato.
Receta de lentejas latinas
Estas lentejas de Puy francesas son un alimento básico en mi casa, al igual que lo eran en la cocina de mi abuela en Borgoña mientras crecía. Rápidas y fáciles de preparar, no necesitan remojo y se cocinan en sólo 20 minutos. Son una gran alternativa llena de proteínas a la carne, el arroz o las patatas y son increíblemente versátiles, se disfrutan calientes o frías como base de una ensalada. El chorizo y la mostaza de Dijon es nuestra forma favorita de cocinarlas, pero ¡sé creativo con ellas y disfruta!
250 g de lentejas verdes de Puy (mis favoritas son las de Merchant Gourmet, disponibles en los supermercados) 190 g de chorizo para cocinar, cortado en cubos2 cucharadas de crema fresca1 o 2 cucharadas de mostaza de Dijon (recomiendo Maille Originale)
el consejo para mejorar la saludAltas en proteínas y ricas en fibra dietética y folato, las lentejas te ayudarán a mantenerte saciado durante más tiempo y son una gran fuente adicional de proteínas para los que siguen una dieta vegetariana o vegana. También son una buena fuente de cobre y manganeso, que ayudan al sistema de defensa antioxidante.Durante los meses de verano, suelo cocinar estas lentejas a la mostaza en lotes y tenerlas listas para un picnic o un almuerzo en el trabajo. Si se consumen frías, pruebe a añadir feta y pepino en cubos para obtener un plato principal realmente fresco. Durante los meses de invierno, es mejor comerlas calientes con carne de cerdo cocinada a fuego lento o calabaza asada. Descargue una versión imprimible aquí
Receta de lentejas pardinas
En una olla grande, dora el chorizo en un poco de aceite vegetal, removiendo constantemente, hasta que esté casi hecho, unos 5-7 minutos. Añade las judías cannelini, los tomates, las lentejas y el caldo de pollo y remueve hasta que se combinen. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que las lentejas estén blandas y tiernas. Retirar del fuego e incorporar las espinacas; tapar durante unos 5 minutos para que se marchiten. Sazonar con sal y pimienta al gusto (yo terminé usando tal vez 1/2 cucharadita de sal y nada de pimienta). Servir caliente con queso de cabra.
Nota: Si quieres utilizar lentejas cocidas en lata, asegúrate de que están enjuagadas y escurridas, luego sólo tienes que llevar la sopa a ebullición y asegurarte de que el chorizo está completamente cocido. No hace falta que pasen los 30 minutos si ya están cocidas.
¡Muy sabroso! Mi marido se olvidó de comprar chorizo y compró salchichón ahumado en su lugar… y seguía estando delicioso. Sólo le puse un poco de cayena en polvo para subir un poco el calor. No puedo esperar a probar esto de nuevo con Chorizo o Andouille.