Mejor receta de carne de jabalí

Recetas de jabalí para carnívoros

l jabalí es una especie del Viejo Mundo que existe desde antes de la Edad de Hielo. Las pruebas sugieren que el jabalí, antepasado del cerdo domesticado, estuvo asociado a los humanos quizá ya en el año 13.000 a.C. Se pueden encontrar jabalíes autóctonos en todo el norte y centro de Europa, el Mediterráneo y hasta el sur de Indonesia. En muchas de estas culturas, la carne de jabalí ha ocupado un lugar destacado en la dieta tradicional.

Los cerdos que los exploradores españoles trajeron por primera vez a América eran probablemente de raza ibérica, un cerdo pequeño, magro y con colmillos, de lomo recto, hocico largo y estrecho y cerdas pequeñas. Estos primeros cerdos se adaptaron bien a su nuevo entorno y muchos encontraron el camino hacia la libertad, creando una población de cerdos asilvestrados en América.

Las poblaciones de jabalíes se introdujeron posteriormente en Norteamérica para la caza en la década de 1890, y de nuevo en varias fases durante la primera mitad del siglo XX. Aunque empezaron en cotos de caza, algunos jabalíes se escaparon y se aparearon con descendientes asilvestrados de cerdos domesticados. Así que los jabalíes de hoy suelen ser una raza híbrida, con características tanto de los jabalíes euroasiáticos como de los cerdos asilvestrados. El USDA exige que la carne de estos animales se etiquete como “cerdo salvaje”, porque la raza es indistinta.

Recetas de jabalí en la India

Cuando la gente prueba el auténtico jabalí, suele sorprenderse de lo diferente que es a la carne de cerdo. Si aún no ha probado el sabor único y sabroso del jabalí o quiere que le aconsejen sobre los mejores métodos de cocción, esto es lo que debe saber.

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A diferencia de la carne de cerdo de granja, el jabalí tiene un rico sabor que se ha descrito como un cruce entre la carne de cerdo de granja y el venado. La dieta natural del jabalí añade intensidad de sabor a la carne, y su vida activa crea una carne más magra con una textura más firme. Mucho más oscuro que el cerdo, nuestro jabalí se parece mucho más a un filete. No es de extrañar que la carne sea más nutritiva que la del cerdo y que tenga menos calorías, grasas, grasas saturadas y colesterol.

La mayor parte de la carne de jabalí que se vende en el Reino Unido es, de hecho, de jabalí salvaje y no de jabalí verdadero. Procedente de cerdos domésticos fugados, la carne de estos “jabalíes” es de color más claro que la del auténtico jabalí, con menos sabor y valor nutritivo.

Preferimos el jabalí europeo al que se cría actualmente en el Reino Unido, ya que estos “jabalíes” se suelen criar con cerdos de razas raras para crear híbridos más fáciles de manejar. En nuestra opinión, el sabor de la carne de estos animales no se acerca al del auténtico jabalí.

Recetas de jabalí en el Reino Unido

Si es nuevo en la cocina de carnes exóticas, el jabalí puede parecer muy intimidante. Con un poco de cuidado, pronto estará elaborando platos maravillosos e impresionantes. El jabalí es diferente a otros tipos de carne. A diferencia de otras carnes exóticas, debe cocinarse por completo antes de disfrutarla y, a diferencia de la carne doméstica, el jabalí tiene muy poca grasa, lo que significa que puede secarse fácilmente cuando se cocina por completo.

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¿Por qué se elige entonces el jabalí? El maravilloso sabor y la impresionante presentación son dos razones, y una vez que se aprende a manejar las exigencias de la carne de jabalí, es tan fácil de preparar como cualquier otro corte de carne. En nuestra página web hay muchas recetas estupendas de jabalí que utilizan una salsa. Si quiere preparar una receta de jabalí que no requiera salsa, pruebe con un asado o un guiso.

Una comida impresionante es una pata de jabalí entera. Para preparar la carne para obtener el mejor sabor, prevea cocinar la carne de jabalí durante varias horas a fuego lento. Esto permite que el tejido conectivo de la carne se descomponga y que la pierna de jabalí quede tierna. Para añadir un poco de grasa a la pierna muy magra, puede colocar unos trozos de tocino sobre la pierna de jabalí mientras está en el horno. Una vez que la temperatura interna de la carne esté en el rango de 160 a 170 grados F, retire la pierna del horno y déjela reposar unos minutos para que sea más fácil cortarla.

Recetas de jabalí ahumado

Hay muchos tipos de adobo que se pueden utilizar con las paletillas de jabalí. Puede ser tan fácil como frotar todo con un aderezo de vinagreta comprado en la tienda, o puede incluir en el marinado vino, sidra o cerveza, porque la acidez ayuda a ablandar la carne. Si no utiliza vino o cerveza, pruebe con zumo de manzana como uno de los ingredientes del adobo.

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Ahumar una paleta de jabalíPrepare un fuego en el ahumador con madera o briquetas para crear unas brasas medias. Mueva las brasas ardientes a un extremo de la parrilla y añada más briquetas de carbón gradualmente para mantener las brasas ardiendo. Añada briquetas según sea necesario a lo largo de la cocción.

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