Mollejas de pollo en salsa receta

Recetas de pan dulce

¿Compañar el pollo con un pan dulce? ¿Qué es esta parodia, estarás pensando? Tranquilos, no todo es lo que parece. Las mollejas no son dulces y ni siquiera son un tipo de pan. No tengo ni idea de por qué se llaman así en inglés (oh, genial, ahora estoy buscando etimologías en Google…) pero en realidad son un tipo de despojos. Sí, despojos, esas cosas que han pasado de moda y que a mucha gente hoy en día le dan bastante asco.

Las mollejas son un poco misteriosas, ya que el nombre puede referirse a diferentes partes de un animal y en otros países pueden conocerse con diferentes nombres (incluso dentro del mundo anglosajón). A veces, las mollejas pueden referirse al timo (parte de la garganta) y otras al páncreas, la glándula parótida o las glándulas sublinguales. Hmmm, no sabría ni por dónde empezar si tuviera que señalar la mayoría de ellas en un diagrama, excepto, quizá, el páncreas. La siguiente confusión es que depende del animal del que procedan estas partes; las mollejas más populares son las de ternera y cordero, pero también pueden ser de cerdo, vaca, pato y pollo.

Qué parte del pollo es mollejas

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

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Me lleva a confesarme en tinta: Una vez fui lo suficientemente tonta como para pensar que los sesos y las mollejas eran lo mismo, hasta que me atraparon y me avergonzaron, primero un carnicero, luego un cocinero, después un libro científico. Pero fue haciendo mollejas que aprobé con un coeficiente intelectual tan alto.

Fue bastante fácil determinar que estas líneas eran de un poema de Robert Frost titulado “Quandary”. Menos sencillo fue averiguar qué significa el poema. ¿Algo sobre el conocimiento y la relación entre el bien y el mal? Estoy bastante seguro de que se trata de eso.

Al igual que, aunque ya he comprado, fotografiado, cocinado y comido este órgano, estoy casi seguro, pero no del todo, de que se trata de mollejas de timo.  Las mollejas, para aclarar, son un término culinario que se refiere a dos órganos muy diferentes: las glándulas del timo y el páncreas, este último que a menudo se llama “mollejas de estómago”, aunque, por supuesto, el estómago y el páncreas son diferentes.

SMOKED & FRIED SWEETBREAD – Dulce casero

Durante años he rechazado las mollejas: ¡sin otra razón racional que la de pensar en ellas! Pero fue un error: su exterior crujiente, su centro cremoso y su delicado sabor son un auténtico placer para el paladar. Además, son muy económicas.

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Ahora considero que las mollejas son el rey de los despojos, de la misma manera que considero que las vieiras son el rey del marisco. Son magníficas como entrante, pero también son una delicia cuando se sirven con bebidas: quizás sobre un brioche tostado…..

Simplemente, córtelas en rodajas y fríalas suavemente en mantequilla durante unos 20 minutos: justo hasta que empiecen a caramelizarse. Un chorrito de vinagre de vino blanco añade un agradable toque picante: puede añadir más si desea un sabor más intenso.

(1) Poner las mollejas en remojo en agua fría y meterlas en la nevera toda la noche. Al día siguiente, escalfarlas en agua apenas hirviendo durante un minuto y pasarlas a un recipiente con agua helada. Cuando se enfríen, quitarles las membranas con cuidado y desecharlas.

(3) Calentar un poco de mantequilla en una sartén hasta que empiece a chisporrotear. Añadir las mollejas, separadas un poco, y cocinarlas un par de minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas. Pasarlas a un plato caliente.

Cómo hacer la receta de panes dulces|ጣፋጭ ዳቦ;ፈጣየር

Las mollejas son una glándula en el ganado, y esta es la forma en que mi marido y yo las preparamos. A nosotros nos gustan en trozos pequeños, pero otros las hacen en porciones más grandes. Este método de cocción y el sabor me recuerdan un poco a los corazones de pollo, sólo que mejor. Una libra de mollejas rinde lo suficiente para 2 personas usando nuestro método.

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Hemos determinado el valor nutricional del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta puede variar según el tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

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