Trenza de chocolate
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Un apasionante viaje culinario andaluz de la sierra al mar. Durante casi ocho siglos, desde el 711 hasta el 1492, la dominación árabe en Andalucía supuso una revolución en la cultura española, que dio lugar a esplendores arquitectónicos como la Alhambra y a una rica historia culinaria. Andaluz es una búsqueda para ilustrar el legado de los árabes y bereberes en las cocinas del sur de España en la actualidad. El cuscús, el arroz, la berenjena, las naranjas, los albaricoques, el mazapán y una gran cantidad de especias son algunos de los ingredientes siempre presentes que deben su influencia al pueblo moro, junto con una meticulosa atención al cultivo de las variedades de aceitunas por las que Andalucía es conocida. Fiona Dunlop se adentra en los platos tradicionales, recorre los mercados y aprende de los cocineros caseros, de los dueños de las tabernas locales y de los chefs de los restaurantes con estrellas Michelin, ofreciendo una vívida ventana gastronómica a esta región. Las anotaciones del diario de viaje de la autora acompañan a las suntuosas recetas desde Granada, en el este, hasta Córdoba, en su corazón, y Sevilla, en el sur, llevando el sabor de la España morisca a las cocinas de todo el mundo. Con hermosas fotografías de alimentos y lugares, Andaluz se convertirá en el libro de cocina que visitará una y otra vez.
COMO HACER GALLETAS DE UBE CHIPS/PAANO GUMAWA NG
Los dumplings checos -Knedlíky- son una de las piedras angulares de la comida de la República Checa. Mientras me preparaba para mis dos semanas en el país, leía una y otra vez sobre las albóndigas. Parecían deliciosas. No podía esperar a probarlas.
Las comí con el tradicional cerdo asado y chucrut; con muslo de pato asado y lombarda; con ternera y verduras mixtas; y con goulash y pasteles de patata fritos. Al igual que la receta de la salsa de espaguetis de tu Nonna, todo el mundo tiene una variación: levadura o polvo de hornear; añadir huevos o no; añadir pan duro o no.
Seguí intentando que me gustaran, de verdad. Pero eran densos y pesados, como si se hubiera enrollado, comprimido y cocido al vapor una barra entera de Wonder Bread. No era lo que yo esperaba. Yo quería las ligeras y esponjosas que hacía mi abuela para su famoso pollo con albóndigas. Ella los enrollaba y los cortaba en tiras antes de dejarlos caer en el caldo hirviendo a fuego lento. Simplemente no estaba preparada para las albóndigas checas más pesadas…
No te equivoques, la mayoría de la gente las adora, no sólo con la comida, sino también en sobras, doradas con mantequilla y azúcar. Otra forma favorita de utilizarlas es cortarlas en cubos, freírlas en un poco de mantequilla; luego añadir huevos y leche, y cocinar como si se tratara de huevos revueltos. Incluya cebolla picada si lo desea.
¡Esta receta de la abuela sorprendió a todos! Rápido y
La foto de hoy es la primera de las incorporaciones de este viaje a mi informe sobre el lecker. Para los que acaban de llegar, lecker en alemán también significa “sabroso”, pero sólo se refiere a la comida y la bebida, por lo que las aplicaciones mucho más amplias del cognado holandés lekker son una fuente de diversión y horror para los alemanes. Otro delicioso choque lingüístico se produce con la frase neerlandesa te huur, que significa “Se alquila”, y que los alemanes confunden con Hure,
me dirigió a la que estaba fuera de la vista a pocos metros en este extremo del puente si, en lugar de seguir hablando de la belleza del puente exclusivamente, hubiera lanzado una o dos palabras alabando a su bebé.
Ahora, por primera vez, lo hago. Y sé lo que es. Es una pena. Me da pena cualquiera que sólo tenga una red entre él y Rafael Nadal. No es justo golpear ganadores y que te los devuelvan a un lugar incómodo de tu pista.
Plaza Farmers Market los sábados, y creo que hace el mejor mole que he comido nunca. También elimina todo el tedio de hacer mole, pero todavía tiene suficientes pasos y hace suficiente lío que usted siente que ha logrado algo.
Super sabroso
El “Pan Bisaya” es el pan más popular en la ciudad de Escalante, Negros Occidental y en algunas partes del norte de Negros. Si aún no lo ha probado, el Pan Bisaya es un pan autóctono con un relleno dulce de coco. Lo que hace que sea famoso y frecuentado por la gente es su sabor único y delicioso, creado por una forma tradicional y especial de hornearlo. El pan se cuece en un horno improvisado llamado “Hornohan”, compuesto por latas vacías de aceite de cocina. Se queman cáscaras de coco secas para producir calor.
Lo que hace que este pan sea aún más especial es la historia de su famosa panadera, la Sra. Victoria F. Dayday, también conocida como “Vicki”, de 51 años y madre de seis hijos, de Brgy. Old Poblacion, Escalante City, Negros Occidental. El conocimiento y la destreza en la elaboración del pan bisaya proceden originalmente de su difunta abuela de Calatrava, Negros Occidental, quien se lo transmitió a su madre. Tita Vicki empezó a hacer el pan cuando sólo tenía 12 años. Junto con sus 9 hermanos, ayudaban a su madre a hornear el pan bisaya. Pero entre sus hermanos, ella era la que realmente se concentraba en el proceso de elaboración del pan.