Pan sin gluten con psyllium recetas

Receta de pan sin gluten con cáscara de psilio

Una de las recetas más solicitadas desde hace mucho tiempo ya está lista para ser horneada en tu cocina – Pan sin gluten sin huevo. Desde que publicamos la receta de la tarta sin gluten, hemos recibido muchas peticiones para la receta del pan sin gluten. Así que, después de muchas pruebas y errores, aquí está.

Para esta receta de pan sin gluten, hemos intentado mantener los ingredientes al mínimo y lo más sencillo posible. Para las harinas, estamos utilizando sólo dos harinas – Harina de trigo sarraceno y almidón de maíz (o harina de maíz).

Una parte importante es que se le puede dar la forma de un pan normal. No se preocupe por la textura pegajosa de la masa al principio, siga los pasos exactos y terminará horneando un pan perfecto sin gluten.

Harinas – Para las harinas, hemos utilizado harina de trigo sarraceno (kuttu ka atta) y almidón de maíz. No hemos probado a utilizar otras harinas de mijo como la de sorgo (harina de jowar), la de avena o cualquier otra. Pero sin duda puede hacer pruebas y tratar de sustituirla en una pequeña proporción.

Vinagre de sidra de manzana – La adición de vinagre de sidra de manzana o cualquier otro agente ácido como el vinagre o el zumo de limón hace que el pan sin gluten sea ligero y aireado. Si no tiene vinagre de sidra de manzana, puede utilizar vinagre normal, aunque le recomendamos que utilice vinagre de sidra de manzana. Si añades zumo de limón, reduce ligeramente la proporción.

Receta saludable de pan sin gluten y sin levadura

Huele y sabe muy bien, con una corteza fina y crujiente y una textura tierna.    El sabor es estupendo, pero todavía tenía un poco de sabor ácido a levadura (supongo que eso ocurre cuando algunas levaduras reaccionan a las harinas sin gluten), así que pedí una nueva levadura llamada levadura instantánea SAF (compruébalo haciendo clic en el enlace) SAF es mucho más barata que lo que estaba gastando en Fleischmann’s y ahora mi pan tiene un sabor espectacular.

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Para una opción sin lácteos, prueba con leche de almendras, leche de coco o leche de soja caliente en lugar del agua de la receta, elimina la leche en polvo y reduce un poco la cantidad total de líquidos para compensar la pérdida de la leche en polvo.    Todavía no lo he probado, así que por favor, hazme saber cómo te funciona.

También he oído que la harina de almendra finamente molida es un buen reemplazo taza por taza de la leche en polvo.    ¡Utiliza la misma cantidad de líquidos si pruebas esta opción, pero de nuevo no lo he probado así que por favor hazme saber si funciona!

17/4/2013 ¡Actualización!    ¡Sustituto de la goma xantana!     Puede ser cierto?    Podemos hacer este maravilloso pan sin gomas? (a mí me duelen en la barriga y muchos de nuestros seguidores también han tenido problemas) Pues la respuesta es ¡Sí!    El nuevo y sorprendente ingrediente aglutinante es la cáscara de psyllium.      Sólo tienes que usarlas 1:1, es decir, 1 cucharada en lugar de la goma xantana o guar. Puedes encontrarlas en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables o comprarlas en Amazon al hacer clic en mi enlace de afiliado.

Receta de pan sin gluten rico en fibra

Si mi buzón de correo electrónico es un indicador, algunos de ustedes se han preguntado si la cáscara de psilio es realmente la siguiente mejor cosa desde el pan sin gluten. Este laxante a granel, suplemento de fibra y limpiador de colon se produce a partir de la semilla de la planta de Plantago (una planta que tiene una larga historia de uso medicinal aquí en la tierra).

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Yo también me lo preguntaba, especialmente desde que varios escritores de libros de cocina y muchos blogueros empezaron a utilizarlo hace un par de años para sustituir la goma xantana en una amplia gama de recetas. Lo probé entonces en la prueba de mis magdalenas de vainilla favoritas y no me gustó mucho.  Las magdalenas tenían un color diferente, eran más densas, más gomosas y tenían un sabor que no era el de una magdalena de vainilla normal; es decir, si no lo sabías ya por el color y la densidad, el sabor diferente las delataba como magdalenas sin gluten. (Había utilizado esta misma prueba cuando escribí La gran prueba de la harina sin gluten: Cup4Cup de Thomas Keller frente a Authentic Foods GF Classic Blend).

Pero hace poco, un nuevo libro de cocina sin gluten de America’s Test Kitchen, que afirma tener “técnicas revolucionarias” y “recetas rompedoras”, decía que la cáscara de psilio en polvo era mucho mejor que la goma xantana en el pan sin gluten. De hecho, el libro de cocina decía que “daba lugar a una miga más delicada” y “proporcionaba una red de proteínas más fuerte que atrapaba el gas y el vapor” en sus recetas de pan. Parecía que tenía que hacer más pruebas. El problema era que no quería hacer su pan. Llevaba sobre todo arroz blanco y almidón (34 onzas de un total de 42,25 onzas, es decir, el 80%), con sólo un poco de harina de arroz integral añadida casi a posteriori (para reducir la “fecundidad” de todo el almidón que añadían, y para “añadir notas de sabor” a todos los almidones insípidos que utilizaban). Dejé de utilizar la harina de arroz en el pan en 2003 y, aunque de vez en cuando pruebo las mezclas de harina que la contienen, nunca he vuelto a utilizarla. No sólo me gusta el sabor y la textura del pan hecho con mi mezcla de harina de pan de mijo y sorgo, sino que creo que necesitamos una diversidad de harinas sin gluten en nuestra dieta. Aunque no coma muchos productos horneados, no creo que sea una buena idea utilizar harina de arroz en todos los productos horneados que hacemos (¿no era ese parte del problema con el trigo, que estaba en todas partes?).

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Receta de pan saludable sin gluten

Una de las cosas que descubrí en un análisis de sangre es que mi cuerpo se ha vuelto sensible a la clara de los huevos de gallina.    No es una alergia, sino una condición en la que mi sistema inmunológico tiene una fuerte reacción a ella.

NutriciónServicio: 1 rebanada | Calorías: 158 | Carbohidratos: 6g | Proteínas: 2g | Grasas: 16g | Grasas saturadas: 10g | Sodio: 161mg | Potasio: 41mg | Fibra: 4g | Vitamina A: 150IU | Calcio: 10mg | Hierro: 0,9mg

La información nutricional de la receta se proporciona como cortesía y es sólo aproximada. No podemos garantizar la exactitud de la información nutricional dada para cualquier receta en este sitio. Los carbohidratos del eritritol no se incluyen en el recuento de carbohidratos, ya que se ha demostrado que no afectan al azúcar en sangre. Los carbohidratos netos son el total de carbohidratos menos la fibra.

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