Espaguetis a la boloñesa italianos
La combinación perfecta con la salsa boloñesa es la pasta fresca hecha en casa, como los tagliatelle o los pappardelle. Cuando sirva la pasta con salsa boloñesa, lleve a la mesa queso parmigiano rallado, para que sus invitados puedan espolvorearlo por encima.
Extendida por toda Emilia Romagna, no sólo en Bolonia (de ahí su nombre), es una de las recetas italianas más famosas del mundo. No la confunda con la clásica salsa de carne italiana, la salsa de carne napolitana o la salsa de carne blanca piamontesa.
Todas ellas son salsas de carne para pasta que pertenecen a la tradición culinaria italiana. Cada región tiene su propia receta, cada familia su propia variante. Sea cual sea la versión o variante de esta receta, la característica que las une es el largo tiempo de cocción, de 2/3 horas.
Paso 2) -Ahora corte la panceta en cubos y luego lo más finamente posible con un cuchillo afilado. Puede resultar difícil cortar las grasas de la panceta con un cuchillo. En este caso, pique con un procesador de alimentos durante 1 minuto.
La carne es el ingrediente principal de esta receta. En la región de Emilia Romagna, en el siglo pasado, hacían la boloñesa con vacas viejas, cuando ya no podían trabajar en el campo. Por esta razón, necesitaban al menos 5-6 horas de cocción.
Spaghetti
La salsa boloñesa ha sido durante mucho tiempo el nombre genérico de una salsa para pasta con carne y tomate en Norteamérica. Probar la salsa boloñesa en Italia revela una experiencia sorprendentemente diferente: mi primer encuentro con una auténtica salsa boloñesa fue en Módena, Italia. Estaba paseando por esa acogedora ciudad universitaria y me atrajo un coqueto café para almorzar. Era un lugar de moda: la decoración era totalmente blanca, la música era relajante y había cómodos sofás en la parte trasera del restaurante. El local estaba lleno de estudiantes que pasaban el rato o trabajaban con sus ordenadores. El amable propietario nos describió su brevísimo menú del día, pero tras saber que habíamos llegado a la región justo el día anterior, nos recomendó calurosamente que probáramos su Pappardelle Bolognese. Su salsa de cocción lenta se hacía a diario, utilizando sólo ingredientes frescos, por supuesto. Estaba muy orgulloso de saber que su salsa sería la primera salsa boloñesa auténtica que probaríamos, y la experiencia se reveló realmente inolvidable. La salsa boloñesa era carnosa pero sorprendentemente delicada en sabor, aromática y cremosa. Nunca había probado un plato de pasta que casara tan bien con una pizca de Parmigiano-Reggiano recién rallado.
La mejor receta de salsa boloñesa
Me han preguntado varias veces por una Salsa Boloñesa Tradicional y después de preguntar a algunos amigos y familiares, me complace decir que esto es lo más parecido a una Salsa Boloñesa Auténtica va a conseguir sin ir a Bolonia.
Después de pasar unos días en Milán la primavera pasada, mi hija mayor, que es una amante de todo y de la Lasaña, decidió que tenía que probar la Lasaña Milanesa, que se hace con una Salsa Boloñesa.
La salsa que sobra debe guardarse en un recipiente hermético y refrigerarse, ya que se conserva hasta 5 días en la nevera. La salsa completamente enfriada también se puede congelar. Colóquela en un recipiente apto para el congelador, se conservará hasta 3 meses. Descongele la salsa durante la noche en la nevera.
Estoy seguro de que esta salsa es la verdadera razón del dicho italiano “Fai la Scarpetta” o “Haz el zapatito”, que significa coger un trozo de pan y limpiar los restos de salsa que queden en el plato, ¡así disfrutarás hasta el último bocado! Buon Appetito.
NotasLa salsa sobrante debe guardarse en un recipiente hermético y refrigerarse, se conservará hasta 5 días en la nevera. La salsa completamente enfriada también se puede congelar. Colócala en un recipiente apto para el congelador, se conservará hasta 3 meses. Descongele la salsa durante la noche en la nevera.
Comentarios
Hoy en día, hay muchas variaciones de la receta incluso entre los chefs italianos nativos,[13][14][15] y el repertorio se ha ampliado aún más por algunos chefs estadounidenses conocidos por su experiencia en la cocina italiana[16].
Las numerosas variaciones suelen basarse en un tema común. Por ejemplo, el ajo está ausente en todas las recetas mencionadas, al igual que las hierbas, salvo el uso parsimonioso de hojas de laurel por parte de algunos. Los condimentos se limitan a la sal, la pimienta y alguna pizca de nuez moscada. En todas las recetas predominan las carnes como ingrediente principal, mientras que los tomates, de una u otra forma, son sólo un ingrediente auxiliar.
Los espaguetis a la boloñesa (a veces llamados espaguetis a la boloñesa) son un plato de pasta muy popular fuera de Italia, pero que no forma parte de la cocina boloñesa tradicional ni de la italiana en general[23][24].
El plato suele servirse con parmesano rallado por encima, pero también se suelen utilizar quesos locales, como el cheddar rallado. Puede servirse con una mayor proporción de salsa respecto a la pasta que la habitual en los espaguetis italianos. La salsa puede colocarse encima de la pasta (en lugar de mezclarse con ella, a la manera italiana) o incluso servirse separada de ella, dejando que los comensales la mezclen ellos mismos.