Pimientos rellenos de bacalao javi recetas

Huevos endiablados con atún – Receta de tapas

Estos días, Málaga está viviendo una época importante del año, la Cuaresma: una tradición de origen religioso que culmina con la Semana Santa. Durante la Cuaresma, la gastronomía malagueña cuenta con platos especialmente evocadores, con sabores que le harán viajar en el tiempo a una cocina tan auténtica como rica en influencias culturales. He aquí cinco recetas “milagrosas” de la Cuaresma malagueña:

Poner agua en una olla, añadir los garbanzos, el laurel, un pimiento verde, un tomate picado y un chorrito de aceite de oliva. En un mortero, machacar unos ajos, un clavo, pimienta, comino y perejil. Verter todo en la olla junto con el azafrán. Después de unos 45 minutos en la olla a presión, añadir el bacalao desmenuzado y desalado para que se cocine durante unos 20 minutos más.

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Seguimos utilizando el bacalao como ingrediente principal, pero en un formato diferente, en “tortillitas”. Una forma fácil y exquisita de degustar este producto. En algunos pueblos, como Archidona, se llaman “papandujas” o “papanduas”, y consisten en una especie de buñuelos de bacalao cuya masa incluye harina, agua, ajo y perejil. Son ideales como tentempié.

Respuestas de la biblioteca

El famoso pimiento de Espelette, rojo, lustroso, suavemente picante y lleno de sabor afrutado, es la base de muchas recetas vascas, como la famosa piperada, una tortilla de pimientos y tomates. También lo encontrará adornando las paredes de muchas casas, secándose o como decoración, en particular en el restaurante Euzkadi del pueblo de Espelette, donde podrá degustar una buena piperada de jamón de Bayona. También puede celebrar esta inimitable especia vasca junto con los habitantes de Espelette en la fiesta que se celebra cada año el último fin de semana de octubre.

Preparado en todo el País Vasco, este jamón se sirve en todos los restaurantes de la zona, entre ellos el de Jean-Claude Tellechea, embajador del jamón de Bayona y chef del Auberge du Cheval Blanc. Si se encuentra en Bayona durante la Semana Santa, no se pierda la Feria del Jamón, una fiesta gastronómica ineludible que se celebra a orillas del río Nive. Y qué mejor que una copa de Irouléguy, del único viñedo con certificación AOC del País Vasco, para disfrutar de todo el sabor de una finísima loncha de jamón de Bayona.

Receta

Algo hermoso sucede cuando las proteínas se untan con pasta de achiote cítrica, se envuelven en hojas de plátano y se asan. El famoso plato mexicano de carne de cerdo, la cochinita pibil, se prepara de esta manera, y en los estados costeros de Quintana Roo y Yucatán, el pescado recibe el mismo tratamiento para obtener un sabroso plato principal. El achiote, también llamado achiote, son semillas de color amarillo anaranjado que aportan a los platos notas dulces, picantes y cítricas. Junto con la naranja y la lima, los sabores brillantes contrastan con el aroma a té de las hojas de plátano, que se pueden conseguir en los mercados asiáticos. Las cebollas rojas encurtidas añaden un toque final picante.

Javier Cabral es un escritor gastronómico de los barrios del este de Los Ángeles que lleva 15 años cubriendo la cultura de Los Ángeles y la comida mexicana. Fue un valiente explorador de restaurantes para el difunto crítico de restaurantes Jonathan Gold, ganador del Premio Pulitzer, en Los Angeles Times. Su primer libro de cocina que documenta las recetas oaxaqueñas de Guelaguetza, ganadoras del premio James Beard, saldrá a la venta en otoño de 2019 en Abrams Books.

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Como su nombre indica, este es un “pintxo” (tapas en euskera). El menú no es exclusivamente vasco, pero los platos vascos se ganan el protagonismo. Tiene una pequeña carta de vinos con buenas opciones, incluyendo vinos vascos y españoles.

Algunos de los platos: Chipirones en su tinta, gambas a la plancha, pimientos salteados en aceite de oliva con ajo, pimientos rellenos de puré de bacalao, filetes de anchoa marinados en aceite de oliva y ajo, chuletas de cordero, lubina en salsa verde, pulpo, chorizo, croquetas, mejillones rellenos… La carta de vinos incluye el txakolin blanco.

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