Rabo de toro recetas de cocina

Rabo de buey a la portuguesa

Aunque antiguamente el rabo de buey era literalmente el rabo de un buey, hoy en día se refiere a cualquier rabo procedente de cualquier ganado, macho o hembra, pero normalmente de un buey. El rabo de buey es una pieza de carne singular pero maravillosa. Grueso en un extremo y delgado en el otro, con un hueso que recorre el centro, el rabo de buey se vende cortado en secciones, lo que significa que normalmente se obtienen unos cuantos trozos grandes y carnosos y otros muy pequeños. El rabo es uno de los cortes de carne más caros por kilo, y el 50% de su peso es sólo hueso. Pero también es uno de los cortes más suculentos cuando se prepara adecuadamente.

El rabo de buey, que en su día se consideraba un despojo de una vaca descuartizada, ha sido descubierto por chefs y gastrónomos y se ha convertido en un elemento básico de la cocina moderna, aunque las culturas caribeña, española e hispana hayan tratado este corte con reverencia durante cientos de años.

El rabo de buey tiene mucho cartílago y tejido conectivo, por lo que debe cocinarse a fuego lento y prolongado con calor húmedo. Uno de estos métodos es la cocción a fuego lento, que derrite todos los tendones y los convierte en gelatina, dando lugar a una carne sabrosa y a una salsa muy rica y deliciosa. Las ollas a presión también son una opción para cocinar el rabo de buey, pero nada supera el tiempo y la paciencia. El rabo de buey se sirve mejor con algo que absorba la salsa, como pasta, puré de patatas al ajo asado o polenta cremosa.

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Receta de guiso de rabo de toro

Puede parecer que los rabos de buey no tienen mucho sabor, pero estos pequeños cortes de rabo de buey contienen grasa, músculo y gelatina. Cuando se cocinan los rabos de buey lentamente a fuego lento, éstos se descomponen para crear un plato de carne tierna que se deshace en la boca. Puedes cocer los rabos de buey a fuego lento con alubias y muchas especias o guisarlos en el horno con vino tinto y hierbas frescas. Para una comida completa, dora los rabos de buey y ponlos en una olla de cocción lenta con trozos de tubérculos.

Resumen del artículoXSi quieres cocinar los rabos de buey en la cocina, pon los rabos de buey, la sal y cualquier otro condimento que quieras utilizar en una olla grande y pesada. Cubre los rabos de buey con una combinación de caldo de carne y vino tinto, y luego lleva el líquido a ebullición. Cuando empiece a hervir, remueve los rabos de buey, tapa la olla y reduce el fuego a medio o medio-bajo. Deja que los rabos de buey se cocinen a fuego lento durante 2 horas y media o 3 horas, removiendo cada 15 o 30 minutos. Si quieres, puedes hacer una salsa calentando en una sartén el aceite, la harina y el líquido de la olla. Sigue leyendo para saber cómo cocinar los rabos de buey en la olla de cocción lenta.

Rabo de buey jamaicano marinado

Usos: El rabo de buey puede cocinarse con una variedad de ingredientes como cebollas, tubérculos y caldo o vino para hacer un rico guiso. Uno de los platos más conocidos de rabo de buey es la clásica sopa de rabo de buey de color marrón oscuro y rico sabor. El rabo de buey, un ingrediente muy popular en Asia, también combina bien con aromatizantes como la hierba de limón, el tamarindo y los chiles.

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Para conservar: Conservar en el frigorífico en su envoltorio original o en un recipiente con tapa, debajo y lejos de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para consumir. Conservar hasta la fecha de caducidad. Lavar bien las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y las manos después de tocar la carne cruda.

Para preparar: Retirar todos los envoltorios. Remojar el rabo de buey en agua fría durante 1 hora. Ponerlo en una cacerola con agua fresca, llevarlo a ebullición y cocerlo a fuego lento durante 10 minutos. Al remojar y escaldar el rabo de buey antes de cocinarlo se eliminan las impurezas.

Para cocinar: El rabo de buey requiere una cocción larga y lenta para obtener una carne tierna y suculenta. Debe cocinarse durante un mínimo de 3 horas para obtener los mejores resultados. Consulte la receta elegida para obtener instrucciones detalladas.

Rabo de buey, tamaño: único

La olla de cocción lenta es la mejor amiga del rabo de buey, y podría serlo también la tuya. Esta receta de rabo de buey es casi tan sencilla como poner todos los ingredientes en una olla de cocción lenta, seguir su camino y comer un plato tierno y reconfortante siete horas después. Sin embargo, si una olla de cocción lenta sigue estando en su lista de deseos, tampoco hay problema. También puedes hacer este rabo de buey casero sin ella. Aquí tienes la receta.

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4. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 horas, o a fuego fuerte durante unas 7 horas. La carne debe desprenderse del hueso cuando esté hecha. Si la salsa está todavía aguada, añade unas cucharadas de pasta de harina de maíz para espesarla antes de servirla y sazona al gusto.

Si no tienes una olla de cocción lenta, puedes dorar la carne en una cocotte de hierro fundido, añadir todos los ingredientes y dejarlos cocer a fuego lento durante unos diez minutos. Coloque la cocotte en el horno a 140°C durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté ridículamente blanda.

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