Hähnchenflügel-Sauce
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Kenji ist ehemaliger kulinarischer Direktor von Serious Eats und derzeitiger kulinarischer Berater für die Website. Außerdem ist er Kolumnist der New York Times und Autor von The Food Lab: Bessere Hausmannskost durch Wissenschaft.
Ein Buffalo Wing ist ein Stück mit Haut überzogenes Hühnerfett mit Knochen, das frittiert und mit Butter übergossen wird, bevor es in Mayo, Blauschimmelkäse und Sauerrahm getunkt wird. Es ist Fett auf Fett auf Fett auf Fett auf Fett auf Fett. Wird es wirklich einen Unterschied machen, wenn man eines dieser Fette aus der Gleichung herausnimmt? Unwahrscheinlich. Möchten Sie Ihre unbegründeten Schuldgefühle lindern? Nehmen Sie ein oder zwei zusätzliche Stangen Sellerie zu sich und machen Sie Schluss mit den negativen Kalorien.
Abgesehen davon gibt es einen großen Prozentsatz von Hausfrauen und -männern, die zögern, ein paar Liter Öl in ihrer Küche zu erhitzen. (Ich würde mein geringes Einkommen darauf verwetten, dass das Venn-Diagramm aus Menschen, die Angst vor dem Frittieren haben, und Menschen, die gut gewürzte gusseiserne Woks besitzen, wie zwei sich nicht überschneidende Kreise aussieht.) Es handelt sich um eine Gruppe von Menschen, die sich mit einer von zwei Kategorien von “im Ofen gebratenen” Hähnchenflügeln zufrieden geben mussten:
Flügel aus dem Ofen – ernsthafte Mahlzeiten
Wenn Sie auf der Suche nach den absolut besten knusprig gebackenen Hähnchenflügeln sind, dann sind es diese! Ich habe mehrere konkurrierende Methoden getestet, und diese hier sind der König, mit Hunderten von begeisterten Kritiken in den Kommentaren. Sie werden besonders knusprig, weil das überschüssige Fett weggekocht und dann in einem superheißen Ofen gegart wird. Weniger Fett, weniger Kalorien, und gesünder als frittiert!
Ich bin seit langem in Hähnchenflügel verliebt (wie die vielen Variationen von Hähnchenflügel-Rezepten auf meiner Website zeigen, z. B. diese Knoblauch-Parmesan-Flügel, koreanischen Hähnchenflügel und Honig-Knoblauch-Hähnchenflügel), und ich nutze jedes Sportereignis im Fernsehen als Vorwand, um sie zuzubereiten.
Die knusprigste Haut, ohne Frittieren – In den 9 Jahren, seit dieses Rezept veröffentlicht wurde, habe ich es immer wieder überprüft, um zu sehen, ob neuere Methoden besser sind als diese. Aber ich habe festgestellt, dass diese zweiteilige Garmethode, bei der erst gekocht und dann gebacken wird, die knusprigste Haut ergibt.
Die gesündeste Variante – ich versuche, überhaupt nicht mehr in Pflanzenöl zu frittieren, da die Beweise ziemlich eindeutig sind, dass es schlecht für die Gesundheit ist. Ich finde es toll, dass sie trotzdem wunderbar knusprig sind, aber nicht in schlechten Ölen frittiert werden.
Hähnchenflügel Rezept Ofen
Knusprige Buffalo Chicken Hot Wings lassen sich auch zu Hause leicht zubereiten. Mit unserer Methode können Sie das Öl und die Friteuse überspringen und fantastische gebackene Hähnchenflügel zubereiten, die es mit Ihren Lieblingsrestaurants aufnehmen können. Springen Sie zum Rezept für knusprig gebackene Hähnchenflügel
Die Zubereitung von Hähnchenflügeln zu Hause ist so einfach. Im Folgenden verraten wir, wie wir sie zubereiten, wie lange man sie backen muss, damit sie knusprig werden, und wie man sie mit einer einfachen Büffelsoße wie im Restaurant übergießt. Es gibt auch ein schnelles Rezept für unsere Lieblings-Blauschimmelkäse-Dip-Sauce.
Während die Hähnchenflügel backen, können Sie die Büffelsauce zubereiten. Das ist ganz einfach. Schmelzen Sie etwas Butter in einem Topf und rühren Sie dann die scharfe Pfeffersauce ein (wir lieben Frank’s Hot Sauce). Wenn alles vermischt ist, würzen Sie die Sauce mit Knoblauchpulver und Salz.
Die knusprig gebackenen Wings mit der Sauce bestreichen und mit Sellerie und der Lieblingssauce zum Dippen servieren. Wir dippen die Wings gerne in ein Blauschimmelkäse-Dressing. Unten sehen Sie, wie wir es selbst zubereiten!
Wir lieben Hähnchenflügel, und wenn es Ihnen genauso geht, empfehlen wir Ihnen, sich diese Rezepte für Hähnchenflügel anzusehen – beide verwenden die gleiche Methode zum Backen der Flügel. Anstelle von Büffelsoße übergießen wir diese gebackenen Hähnchenflügel mit einer süßen Chilisoße. Wenn Sie es nicht so scharf mögen, probieren Sie doch mal unsere gebackenen Hähnchenflügel mit Barbecue. Die Sauce ist von Grund auf neu gemacht und so einfach!
Leckere Chicken Wings
Keine falschen Versprechungen – diese knusprigen Hähnchenflügel aus dem Ofen sind WIRKLICH knusprig! Sie werden erstaunt sein, wie einfach sie zu machen sind. Sie schmecken wirklich wie frittiert, mit einer dünnen, knusprig-goldenen Haut. Wie einfach sie zu machen sind und wie knusprig sie wirklich sind, kannst du in diesem Kochvideo sehen und hören.
Dieses Rezept für knusprig gebackene Flügel aus dem Ofen ist eine Entdeckung der genialen Leute von Cook’s Illustrated. Als Food-Nerd, der ich bin, mag ich es sehr, wenn Cook’s Illustrated die wissenschaftlichen Hintergründe erklärt, warum sie Dinge auf eine bestimmte Art und Weise tun. Und ich glaube wirklich, dass dies eines ihrer besten Rezepte aller Zeiten ist, vor allem, weil es so wahnsinnig EINFACH ist!!! Und heute teile ich das Geheimnis mit Ihnen. Seid ihr bereit?
1. Mit Backpulver bestreuen – ja, du hast richtig gelesen, Backpulver! Ich werde nicht auf alle technischen Details eingehen, aber kurz gesagt, zieht das Backpulver die Feuchtigkeit an die Oberfläche der Haut, so dass sie verdunsten kann und die Haut dadurch knuspriger wird; und
2. 30 Minuten auf niedriger Stufe backen, um das Fett zu schmelzen, und dann in den sehr heißen Ofen schieben, um die Haut knusprig zu machen. Es gibt eine Menge wissenschaftlicher Erklärungen zu diesem Vorgang, die ich hier nicht wiedergebe, weil ich Sie langweilen würde! Aber im Grunde genommen werden die Flügel zuerst auf der untersten Schiene im Ofen bei sehr niedriger Temperatur 30 Minuten lang gebacken, wodurch das Fett unter der Haut “schmilzt”, dann schiebt man die Flügel auf die oberste Schiene und erhöht die Hitze, wodurch die Haut knusprig wird.