Receta arroz con sepia y alcachofas

Tarta de alcachofas con alcachofas Tasty Italian Food

Estoy aquí, pero no estoy realmente aquí – con toda probabilidad estoy en algún lugar de las Montañas Rocosas mientras lees esto. Pero eso no me impide publicar un reto de Daring Cooks porque el reto DEBE CUMPLIRSE (gracias a los cron jobs).

La receta no es paella, pero es similar a la paella según Olga. En cualquier caso, está llena de una fantástica combinación de ingredientes frescos que se cocinan en un plato abundante de sabores tradicionales españoles. Este post va a estar lleno de fotos y corto de palabras… de nada.

De hecho, me he tomado un respiro y he cocinado las alcachofas en lugar de cortarlas en rodajas crudas. Bueno, ¡aún así son increíbles! Me emocioné mucho cuando leí que la lista de ingredientes incluía caldo de pescado porque tenía 6 tazas de caldo de pescado casero en mi congelador ocupando un espacio valioso (últimamente he estado haciendo muchos helados).

No pude encontrar ninguno de los tipos de arroz que había recomendado Olga, así que opté por el arroz Arborio orgánico de grano corto que funcionó muy bien. Una vez que tuve toda la mise en place (desorden en el lugar) lista, comencé a hacer el sofregit.

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El reto de este mes de Daring Cooks fue organizado por Olga de Las Cosas de Olga y Olga’s Recipes. Ella eligió una deliciosa receta española, Arroz con setas, sepia y alcachofas de José Andrés, uno de los chefs españoles más importantes del momento. La receta es de su programa de televisión estadounidense Made in Spain. Para ver cómo José Andrés cocina este plato haz clic aquí para ver un vídeo en utube.

Después de perderme el reto de Daring Cooks del mes pasado, estaba deseando descubrir el reto de este mes. Al principio no me apetecía la receta, pero decidí sustituir la sepia por el pollo e intentarlo de todos modos. Durante el mes de julio no pasé mucho tiempo en mi cocina, así que esta era la primera vez en un tiempo que volvía a la cocina y cocinaba algo que no fuera familiar, rápido o sencillo. Una vez que empecé a cocinar, me di cuenta de lo mucho que había echado de menos la relajación y el disfrute que me proporciona la cocina. Como se supone que esto es un reto, decidí probar el Allioli utilizando el método tradicional. Fue un completo desastre, por no decir otra cosa. Pero como no soy de las que se rinden, empecé de nuevo y lo hice siguiendo el método moderno, que funcionó bien. Sin embargo, ni a mi novio ni a mí nos gusta el sabor del ajo crudo, así que no disfrutamos del allioli, pero me alegro de haberlo intentado.

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Nunca pensé que me atrevería a utilizar tinta de calamar en ninguna comida. Mi marido la ha usado antes, pero normalmente era preenvasada y no arrancada de las entrañas de un calamar o de una sepia como esta, pero el otro día estaba en el mercado y vi seppie nere y supe que si dejaba pasar esta oportunidad, no volvería a probarla.

Decidí que haría un risotto con la sepia y la tinta que el pescadero me apartó a regañadientes mientras limpiaba el pescado. También compré 4 pescados pequeños sin nombre, destinados a la fritura, para hacer un caldo. No me atrevo a usar cubitos de caldo y siempre hago mi propio caldo para las sopas y el risotto. Lleva tiempo, pero muy poco esfuerzo. Cogí 2 alcachofas medianas para poner en el risotto, arroz carnaroli y una caja de tavernello (el vino favorito de Italia para cocinar).

El risotto es estrictamente del norte de Italia, lo encontrarás en la mesa de las casas del sur de Italia y en los restaurantes, pero mi marido cree que hay que tener el río Po corriendo en la sangre para saber hacerlo, o en su caso, lavarse las manos en el Po.

Alcachofas con patatas en sartén Comida italiana #italianfood

Recorta las alcachofas retirando las hojas exteriores duras (guárdalas para el caldo), córtalas por la mitad y retira el centro peludo. A continuación, córtalas en gajos de 0,5 cm. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y cocinar las alcachofas hasta que estén bien crujientes. Salpimentar, añadir la mejorana y reservar.

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Poner un poco de aceite en una cacerola de base ancha y tostar el arroz en ella. Añadir el vino y dejar que se reduzca. Continuar la cocción del arroz añadiendo el caldo hirviendo poco a poco, como para cualquier otro tipo de risotto.

Verter el risotto en los platos. Colocar encima las alcachofas y los calamares restantes, un chorrito de aceite y un poco de pimienta recién rallada. Colocar un molde en el centro y rellenarlo con el risotto negro. Colocar encima la alcachofa pequeña rellena de tartar de calamar crudo. Servir.

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