Receta de ají de gallina peruano

Receta de ají de gallina con pasta de ají amarillo

Los cocineros que trabajaban para las familias adineradas perdieron sus empleos después de que los aristócratas franceses fueran encarcelados y ejecutados. Algunos de estos cocineros viajaron al Nuevo Mundo, incluido Perú, llevando consigo los conocimientos culinarios franceses. La fusión de las cocinas locales con las tradiciones culinarias francesas dio lugar a muchas recetas nuevas, como el ají de gallina.

El plato suele denominarse ají de pollo cuando se prepara con pechugas deshilachadas, sobre todo en la actualidad, en la que, a diferencia de las gallinas criadas tradicionalmente en lotes de granja, la industria avícola cría las aves en jaulas para obtener la carne en tres meses[4].

Auténtico ají de gallina peruano

El ají de gallina es un plato tradicional peruano que combina el pollo desmenuzado con una cremosa salsa de ají amarillo. La salsa aterciopelada recibe una doble dosis de riqueza de las nueces tostadas y el queso fresco que se equilibra con el suave calor del ají amarillo. Sírvelo sobre arroz blanco y cúbrelo con huevo duro en rodajas.

En un tazón mediano, remoje el pan con el caldo de pollo reservado durante 5 minutos. Mientras el pan está en remojo, calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añadir las chalotas y el ajo y saltear hasta que estén translúcidos, unos 3-4 minutos. Añadir el pan remojado, el caldo, la mezcla de chalota y ajo salteados y el resto de los ingredientes a una batidora y hacer un puré hasta que quede suave. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.

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Vuelva a poner la salsa en la cacerola a fuego medio-bajo y caliéntela hasta que esté bien caliente, unos 2-3 minutos. Incorporar el pollo desmenuzado reservado a la salsa y continuar la cocción durante otros 3-4 minutos hasta que todo esté bien caliente. Retirar del fuego y servir inmediatamente junto con el arroz blanco adornando con los huevos duros cortados en rodajas.

Receta peruana de ají de gallina

Cada mes, un maravilloso bloguero gastronómico compartirá una de sus mejores recetas en nuestra sección LUST. Este mes es una cálida y sabrosa receta peruana de Paola Holthausen, más conocida como @cravingsinamsterdam.

Cuando era pequeña, siempre le pedía a mi mamá que me hiciera este plato. Ají de Gallina. Es una comida tan reconfortante para mí. Y ahora se lo hago a Pieter, ya que a él también le gusta mucho. No es muy picante y siempre puedes ajustar el picante a tu gusto. Gallina significa gallina en español. Como tradicionalmente se hacía con ella, pero hoy en día se hace más comúnmente con pollo.

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Poner la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez que se derrita, añada la cebolla. Dejar que la cebolla se cocine durante unos minutos hasta que se vuelva translúcida, removiendo de vez en cuando para que no se dore. A continuación, añade el ajo picado. Remover. Añade la pasta de ají amarillo. Remover durante un minuto.

A continuación, añadir el pollo desmenuzado. Añade el pan blanco mojado en leche, la nata y el caldo de pollo. Revuelve hasta que todo esté bien combinado. Dejar cocer durante unos 15 a 20 minutos hasta que espese. Revolviendo de vez en cuando.

Ingredientes del ají de gallina

La cocina peruana está empezando a ser reconocida, gracias a una nueva generación de chefs que están escarbando en sus raíces y trayendo de vuelta los platos clásicos de su juventud a un público más amplio de comensales aventureros de todo el mundo. Muchos de estos cocineros son la llamada primera generación en Estados Unidos y han tenido la oportunidad de aprender de primera mano todos los platos clásicos de sus madres y abuelas.

El ají de gallina es uno de estos platos tradicionales: El pollo escalfado bañado en una salsa picante y cremosa a base de nueces se sirve sobre arroz blanco y patatas cocidas. De color amarillo brillante, gracias al famoso ají amarillo, y rico por la inusual salsa de nueces molidas, este plato es abundante, llenador y delicioso. No se deje intimidar por lo complejo que parece, la receta se divide en trozos del tamaño de un bocado y merece la pena el esfuerzo.

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Muy influenciada por la inmigración asiática al país, la cocina peruana actual es un crisol de técnicas, sabores e ingredientes chinos, japoneses, indonesios, africanos, andinos y locales. El ají de gallina no es una excepción, ya que puede encontrar su origen en un plato catalán más dulce que luego evolucionó hasta lo que conocemos ahora como un plato salado que combina ingredientes europeos, sudamericanos y asiáticos.

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