Salsa de tomate
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Todos tenemos una receta favorita, una que nos recuerda un momento determinado… ya sea dulce o salada. Pero hay una receta que es casi universalmente querida, especialmente por los niños: las albóndigas con salsa de tomate, ¡el plato más nostálgico de todos!
Para preparar las albóndigas con salsa de tomate, comience con la mezcla de la carne: corte el pan duro en trozos y colóquelo en una batidora con cuchillas 1 y púlselo hasta que se desmenuce 2. Reserve las migas y retire el hilo de las salchichas,
y colóquelo en un bol junto con la carne picada 7. Añada orégano, una pizca de nuez moscada rallada y perejil picado 8. Por último, añade el queso parmesano rallado y el pan rallado que has hecho, así como un huevo
9. Con esta mezcla, forme bolitas de 13 onzas cada una, tomando un trozo de la mezcla y dándole forma con ambas manos: con nuestras cantidades, obtendrá 24 albóndigas 14. En cuanto todas las albóndigas estén listas, calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente
15. Puedes guardar las albóndigas con salsa de tomate en el frigorífico cubiertas con papel film durante 2-3 días. También puedes congelarlas tanto cocidas como crudas, pero en este caso es muy importante que los ingredientes estén muy frescos y no descongelados.
¿Cocinas las albóndigas antes de ponerlas en la salsa?
¿Se ponen las albóndigas crudas en la salsa para cocinarlas? Aunque se puede, recomiendo dorar las albóndigas en una sartén con un poco de aceite de oliva primero. Esto crea una textura agradable en el exterior de la albóndiga, mientras que permite que el centro permanezca tierno y jugoso mientras termina de cocinarse en la salsa de tomate.
¿Cuál es el secreto de unas buenas albóndigas?
Una albóndiga realmente buena tiene un 50% de carne y un 50% de pan rallado. El verdadero secreto es el pan de un día, empapado en leche o agua, para aportar ligereza a la mezcla. Cuando se cuece la carne de vaca, cerdo o ternera durante demasiado tiempo, empieza a endurecerse. Pero el pan de las albóndigas nunca se pone duro.
Albóndigas en salsa de tomate
Esta es una salsa para pasta al estilo italiano con albóndigas caseras que se cocina lentamente a fuego lento para obtener un intenso sabor a tomate. Es fácil hacer la salsa de espaguetis con antelación; recaliéntala suavemente y añade las albóndigas 30 minutos antes de que esté lista para servirla con tu pasta favorita.
Si buscas una salsa de espaguetis con albóndigas para tu próxima noche de espaguetis, un bocadillo de albóndigas o cualquier otra receta italiana, acabas de encontrar la mejor receta en Internet. Esta sencilla receta te muestra cómo hacer albóndigas caseras con una deliciosa y fresca salsa de tomate.
Para congelar las albóndigas, primero hay que dorarlas y luego colocarlas en una bandeja de horno. Congele la bandeja de horno durante unas horas (o toda la noche), hasta que las albóndigas estén sólidas. Transfiera las albóndigas congeladas a una bolsa de congelación con cierre.
“¡Gran receta y siempre bien recibida por la familia! Yo frío rápidamente las albóndigas en la sartén, lo suficiente para que se doren por fuera, pero no se cocinen del todo. Esto añade firmeza y un bonito color. También lo he hecho con éxito en la olla y lo he dejado cocer a fuego lento durante horas”, dice BigHungryBrownBear.
Receta de albóndigas italianas de cerdo en salsa de tomate
¿Lo que diferencia a esta receta de albóndigas de otras? Empapar el pan de molde con cebolla rallada. El pan se hincha al cocinarse, lo que hace que estas albóndigas sean extra suaves y jugosas. Además, añade un sabor extra sin necesidad de freír la cebolla por separado.
“¡Su receta de albóndigas es la misma que la de mi Nonna italiana! Me encanta la idea de remojar el pan en el jugo de la cebolla en lugar de la leche….. Las haré así a partir de ahora (¡no se lo diré a la Nonna!)” – Dan, 20 julio, 2018
1. Pan empapado = meatalls blandos. El pan empapado en algún tipo de líquido se hincha cuando se cocina, creando pequeñas bolsas de aire que hacen que las albóndigas sean extra suaves. Funciona mucho mejor que el pan rallado normal, que tiende a hacer que las albóndigas sean bolitas duras (aunque el pan rallado panko está bien), y los italianos llevan años haciéndolo.
A menudo he deseado que alguien invente un dispositivo compacto para hacer albóndigas. Tengo visiones de un artilugio tipo bomba de bicicleta en el que se introduce la carne en un extremo y salen albóndigas perfectamente formadas por el otro.
Salsa marinera
1 Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir ½ cebolla picada y cocinarla durante 5 minutos, o hasta que esté blanda y transparente. Añadir los tomates a la sartén (aplastándolos con un tenedor para romperlos), junto con el ajo, el puré de tomate, el azúcar y el romero. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que la salsa tenga una consistencia espesa como la de una mermelada. Retirar la ramita de romero y reservar la salsa.
2 Mientras tanto, pon la leche en un bol con el pan durante un minuto más o menos; machácalo con un tenedor. En otro bol, mezcla la carne picada, el queso, la cebolla restante y 2/3 del perejil; sazona. Añadir la mezcla de pan y luego mezclar el huevo batido. Para comprobar la sazón, freír una cucharadita de la mezcla hasta que esté bien cocida y probarla; ajustar la sazón si es necesario.
3 Con las manos enharinadas, dividir la mezcla en 12 y hacer bolas; reservar. En una sartén ancha y poco profunda, lo suficientemente grande como para que quepan las albóndigas en una sola capa, calentar las 4 cucharadas de aceite restantes a fuego medio. Añadir las albóndigas y cocinarlas hasta que se doren por todas partes (unos 8 minutos), dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompan. Retirar de la sartén; escurrir el exceso de aceite.