Arroz con bogavante
Se trata de un plato tradicional de las Islas Baleares de Mallorca y Menorca en el Mediterráneo, pero su popularidad se ha extendido por toda la costa mediterránea. Se trata de un plato de pescadores que se elabora con langosta o bogavante. La diferencia es que el bogavante de agua fría tiene pinzas. El arroz puede cocinarse con diferentes proporciones de arroz y fumé o fumet (caldo de pescado). El arroz “caldoso” contiene más líquido y el “meloso” tiene algo de líquido mientras que el “seco” describe el arroz que ha absorbido todo el caldo). Yo hice un arroz seco pero sea cual sea la forma en que decidas cocinar el arroz debes dejarlo reposar al final.
6 tazas de caldo de pescado (Si vives en la costa, puedes hacer el tuyo propio con espinas de pescado, pescado de roca, cangrejo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tallo de apio, 1/2 pimiento verde, 1 zanahoria y pimiento rojo seco. Quedará mejor).
Cortar las langostas vivas (cortar las colas en medallones y las cabezas por la mitad y sacar las pinzas). En una paellera poner 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir los bogavantes. Cocinar durante unos 5 minutos para que cojan todos sus líquidos y sabores naturales. Retíralos y añade el ajo y la cebolla a la sartén, removiendo un par de minutos. A continuación se añade el pimentón, se mezcla con la cebolla y el ajo, se añade la salsa de tomate y se remueve bien para mezclar todos los ingredientes. A continuación se añade el caldo de pescado, el arroz (de forma uniforme) y el azafrán. Cuando el caldo de pescado empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer sin tapar. Diez minutos antes de que el arroz esté hecho, añade el bogavante reservado y deja que el arroz termine de cocinarse. Si es necesario añadir más líquido, mantenerlo caliente. Probar la sazón.
Bogavante” en inglés
Este arroz con bogavante es uno de nuestros platos favoritos y en español se llama “arroz con bogavante” que se traduce directamente como arroz con bogavante. Si quieres impresionar o quieres que alguien sea tu esclavo de por vida, el arroz con bogavante lo hará, así que procede con precaución.
M y yo tenemos una peregrinación anual cada verano a este pequeño pueblo llamado Rinlo en el norte de España. Nuestra rutina es la misma todos los años y es una obligación o de lo contrario no se siente como verano. Nosotros y algunos amigos conducimos hasta este pueblo para comer arroz con bogavante y demasiado vino blanco. Luego nos dirigimos a una gran playa cercana y nos echamos la siesta y un chapuzón en el Atlántico, que también es imprescindible para M. Después pasamos la noche en otro pueblo cercano y cenamos en una taberna típica y comemos pulpo, ensalada y alguna otra comida local. Llevamos haciendo esto desde hace 5 años y siempre es uno de nuestros mejores recuerdos del verano, todos los años.
Este verano también comimos en casa de unos amigos y también sirvieron arroz con bogavante. El chef me contó cómo lo hacía y decidí que lo probaría con mis propios toques especiales. Por desgracia, este plato no es el más fotogénico del planeta y mis habilidades fotográficas no son las mejores, pero este plato realmente es un placer para el público.
Mariscos Cigala
La paella, como plato español, se suele hacer con arroz valenciano aunque se pueden utilizar con éxito otros tipos de arroz si se tiene cuidado. En cualquier caso, el arroz de grano corto suele ser el más adecuado. El arroz valenciano es muy común aunque otro tipo de arroz de grano corto llamado Bomba es excelente. También se puede utilizar el Arborio.
La receta que he preparado para ti, Paella Bogavante, es una que hice con arroz Bomba. Puede que sea más difícil de encontrar que otros, y es un poco más caro. Estoy seguro de que se puede encontrar en Internet si no es así. Lo que ocurre con el arroz bomba es que tiene la peculiaridad de que cuando absorbe la humedad, se alarga en lugar de engordar en la circunferencia, lo que facilita la cocción sin que se pase y reviente el arroz.
La parte de Bogavante de mi receta se refiere a la langosta que lleva. Y aunque la palabra en sí se refiere a un bogavante de tipo Maine con la cola en forma de abanico y no a un bogavante espinoso, probablemente se pueda utilizar cualquiera de los dos. También he añadido gambas, mejillones y chorizo para aumentar la emoción del plato y redondear los sabores.
Paella de bogavante
El arroz con bogavante es un plato que, preparado en su justa medida, es sublime. Es una de esas recetas que gustan a todo el mundo, no sólo por su sabor (que es indescriptible) sino también por su textura melosa y por recordar el mar y los productos frescos de la zona. En La Casa Gallega te transportamos allí, a Galicia, hasta ese punto donde tierra y mar se unen creando unos productos como estos.
¿Quieres saber cómo preparar correctamente un arroz con bogavante? No es difícil, pero debes prestar especial atención a los ingredientes y al sofrito y fumet. Estos tres puntos serán claves para conseguir un plato ideal y perfecto para una ocasión especial en la que quieras darte un buen homenaje.
Debemos picar las verduras en trozos pequeños y rehogarlas durante 10 minutos a fuego medio en una sartén precalentada con aceite de barro virgen extra. Después, añadimos la cabeza del bogavante con sus pinzas y salteamos con las verduras. a continuación, añadimos el tomate y el pimiento y dejamos que todo se reduzca durante 15 minutos.
salpimentamos, añadimos la bomba y salteamos durante un minuto el arroz con las verduras. Por último, añadimos el caldo caliente, unas tres partes y media por el arroz, y las hebras de azafrán y dejamos que cueza a fuego medio todo junto desde que empiece a hervir durante 18 minutos, vigilando que el arroz no se quede seco. A media cocción añadimos los trozos de bogavante que habíamos reservado.