Receta de bacalao al pin pin

Historia de la pesca del bacalao en el País Vasco

El problema del bacalao negro, y sólo hay un problema, es que tiene unas espinas que son casi imposibles de sacar con el típico método de la pinza. Lo descubrí hace un tiempo cuando lo preparé por primera vez para una cena. Yo estaba en la cocina. Había 16 señoras ansiosas esperando la cena después de un día entero de cata de vinos. Era el plato del aperitivo. Allí estaba yo, frenéticamente, tratando de sacar esas horribles espinas diminutas de este pescado que no cedía. Finalmente, agité mi bandera blanca y simplemente corté esa parte del pescado por completo. Frustrantemente tiré esos pedazos cuando debería haberlos guardado para la cena del Chef. O, como mínimo, para el caldo.

Aparte de las espinas, el bacalao negro es una hermosa pieza de pescado. Blanco y tierno con grandes escamas. Es más que mantecoso, lo que lo hace tan indulgente. Ahora que sé en qué me meto cuando se trata de desmenuzarlo, es un elemento básico en mi arsenal de platos de marisco.

Si bien se puede, sancochar el filete entero con piel y servirlo a los invitados, prefiero no tener que decir, ¡aquí está su primer plato, por favor tenga cuidado con las espinas! Tampoco voy a quedarme ahí quitando las espinas después mientras el plato se enfría. Esto puede tener algo que ver con mis días de competición culinaria. Hubo una ocasión en la que se me escapó un hueso. Había otra persona deshuesando el pescado conmigo, pero estoy seguro al 99% de que fue culpa mía. Él era el encargado del pescado del aperitivo. Yo estaba en el plato principal y más centrado en el montaje de terrinas de pollo y en el salado de lenguas de vaca. Mi culpa. Al menos un juez no lo entendió. Si no recuerdo mal, creo que fue alguien de la familia del tipo del pescado. ¡Lo siento, James!

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¿Cómo puedo sacar las espinas de los filetes de bacalao? Empecé con unas pinzas y acabé con unos alicates de punta y me resultó prácticamente imposible sacarlas. Son como lanzas de plástico duras. ¿Qué estoy haciendo mal? Y luego qué tal si compartimos una receta favorita. En este momento estoy pensando en hervir la carne y

No deberías filetearlos igual que un salmón. No hay mucha carne detrás de las espinas. Sólo tienes que trabajar alrededor de ellos. Yo sigo cogiendo la parte de las costillas y la cocino por separado pero con las espinas dentro. No te olvides de las mejillas.

Lo probé también con una maruca de 20 libras que estaba fresca. El primer lado no funcionó tan bien, sin embargo en el segundo lado no pelé tan abajo… funcionó mucho mejor. Definitivamente voy a intentarlo otra vez o dos.

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El bacalao es el protagonista de este guiso de pescado al estilo español de la región del País Vasco. Este plato tradicional es popular en todos los países de habla hispana; de hecho, la versión de cada país es ligeramente diferente. En México, suele prepararse en Navidad, Nochevieja y Cuaresma. En Puerto Rico, se disfruta durante la Cuaresma, pero también durante todo el año. Esta es una de las versiones puertorriqueñas.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, por favor consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Receta de bacalao a la vasca

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

El bacalao negro marinado con miso es casi un sinónimo del imperio de restaurantes del mismo nombre de Nobu Matsuhisa, aunque él no inventó el plato. Tiene su origen en una preparación tradicional japonesa llamada kasuzuke, en la que el pescado y las verduras se marinan en los restos de la producción de sake antes de asarlos o asarlos a la parrilla (kasu = restos de sake, y zuke = aplicar). En los mercados japoneses de la ciudad se puede encontrar a menudo bacalao negro previamente marinado en lías, listo para asar y servir.

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Pero la versión de Nobu, hecha con miso y sake, es un poco más fácil en términos de encontrar los ingredientes en su supermercado estándar. También es igual de deliciosa (quizás incluso más). Este es el plato de pescado que hay que sacar cuando se quiere dejar boquiabierto al cónyuge o a los invitados a la cena, pero no se quiere dedicar más de cinco minutos de esfuerzo a la preparación de la cena. Cinco minutos. De verdad.

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