Recetas de berenjena
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Berenjena frente a berenjena
Con su carne delicada y tierna y su forma más fina y alargada, las berenjenas italianas -son de color morado oscuro, como las normales- son estupendas para rellenar. Seleccione verduras que estén firmes al tacto y que no tengan arrugas. Corta las berenjenas por la mitad, úntalas con aceite y hornéalas hasta que estén lo suficientemente blandas como para sacar la pulpa. Para el relleno, saltea una chalota con ajo y cilantro molido, y añade los tomates frescos y la carne de la berenjena. Incorpore la ricotta, las hierbas frescas, el jamón y el queso pecorino. Las berenjenas rellenas pueden hacerse con antelación y recalentarse justo antes de servirlas. Para los días en que se prefiere estar fuera que dentro”.
Recetas de berenjenas y jamón
Puede que las berenjenas sean mi verdura favorita del verano. Quizás sea porque tengo muy buenos recuerdos de la parmigiana di melanzane, o berenjena a la parmesana, de mi abuela. Sin embargo, la parmigiana da mucho trabajo, es un plato para ocasiones especiales, así que siempre busco diferentes formas de preparar la berenjena. Una de las más sencillas y apetecibles que he encontrado son las chuletas de berenjena, rodajas de berenjena empanadas y fritas como se haría con la ternera o el pollo.
El plato de hoy, Cordon Bleu de berenjena, o Cordon bleu di melanzane, retoma esa sencilla idea y la eleva a un nivel superior. Se introducen lonchas de jamón y queso entre dos rodajas de berenjena para hacer una especie de “sándwich”, que luego se empanan y fríen como si fueran chuletas normales. Crujiente por fuera, cremoso y sabroso por dentro, el Cordon bleu di melanzane gustará a casi todo el mundo, incluso a los que no les gustan las verduras.
Pele la berenjena y córtela en rodajas finas, de no más de 1 cm de grosor. Espolvoree las rodajas con sal y póngalas en un colador colocado dentro de un bol o encima de un plato. Coloca un plato pequeño encima de las berenjenas y luego pesa el plato con algo no muy pesado como una lata pequeña. En este caso, he utilizado un mango…
Jamón de Pascua y berenjena rogue legacy 2
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La berenjena debe su color negro-azulado a las antocianinas. Estos colorantes naturales tienen un fuerte efecto antioxidante. Fijan los radicales libres en el cuerpo y protegen así las células de los daños. Y eso no es todo: estas potentes sustancias pueden incluso inhibir la inflamación y proteger los vasos sanguíneos.
Las berenjenas no son adecuadas para el consumo en crudo debido a su contenido en solanina. Sin embargo, deben asarse o freírse con la piel, ya que en ella se encuentra gran parte de las vitaminas, sustancias vegetales secundarias y fibras alimentarias.
Enjuague y seque las berenjenas, pártalas por la mitad a lo largo. Retirar la pulpa con una cuchara. Sazonar las cáscaras de las berenjenas con sal y dejarlas reposar. Pelar la cebolla y picarla finamente. Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla hasta que esté blanda. Añadir los tomates y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Enjuagar el perejil, sacudirlo para secarlo y picarlo finamente. Añadir aproximadamente la mitad del perejil a la salsa de tomate y sazonar con sal, pimienta y chile.