Receta de cabeza de cordero al horno con patatas

Chuletas de cordero griego al horno con patatas

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Más de un chef se ha puesto poético con la mitad de una cabeza de cerdo. Fergus Henderson escribe que es “la cena romántica perfecta para dos”, pero yo creo que una cabeza de cordero es más romántica que su equivalente porcino.

Es cierto que una cabeza de cerdo asada podría ser la comida perfecta porque se obtiene un conjunto bien redondeado de despojos y trozos: orejas crujientes con cartílago masticable, mejillas suculentas y grasas, lengua tierna y, en la superficie, una piel gloriosa que se crispa y cruje.

Pero aquí está el truco: Si comparte media cabeza de cerdo con alguien por quien tiene intenciones amorosas, ¿le parece natural utilizar los dedos para escarbar en las capas de carne grasa y piel? ¿Te sentirías cómodo masticando las crujientes orejas con los dientes como un perro feliz, o metiendo la mano en la mandíbula para recuperar la lengua? Al final de la comida, tus labios y tus dedos estarán cubiertos de grasa y jugos cárnicos, lo que no es el precursor ideal de una velada romántica, me parece.

Chuletas de cordero a la parrilla y patatas

Esta receta de Pascua es estupenda para meterla en el horno un domingo por la mañana, luego ir a pasear a los perros y pasar por el pub a tomar un par y cuando llegas a casa la casa huele de maravilla – y el almuerzo está listo. Creo que puedo decir que es la mejor comida familiar.

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1. 6 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas3 cebollas, cortadas en rodajas finasHojas de 1 manojo de tomillo1 paletilla de cordero, de unos 2kg1 cabeza de ajo, separada en dientes y pelada600ml de caldo de polloSal y pimienta, al gusto

2. Mezclar las patatas, las cebollas y las hojas de tomillo en un bol y sazonar. Colocar las patatas y las cebollas en una bandeja de horno y poner el cordero encima, con la piel hacia arriba. Con un cuchillo, perforar el cordero por todas partes y poner un diente de ajo en cada agujero. Vierte por encima el caldo de pollo.

3. Introduce la bandeja en el horno y asa el cordero durante 4 ó 5 horas, hasta que esté tierno y las patatas estén bien cocidas. Retire la bandeja, cúbrala con papel de aluminio y deje reposar el cordero durante 20 minutos antes de cortarlo.

Tom Kerridge aparecerá en el festival Pub in the Park. Las entradas y más información están disponibles en pubintheparkuk.com. Para ver más recetas deliciosas, visite el sitio web de Tom en tomkerridge.com.

Chuletas de cordero con patatas y zanahorias

En Francia, la región de Sisteron es famosa por su cordero. Por suerte, también puede encontrar cordero de excelente calidad en Australia. Este plato de cordero con patatas utiliza la salsa verde para dar un giro moderno a un clásico reconfortante.

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Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

1. Salpimentar el cordero. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, añadir el cordero y dorarlo por todos los lados hasta que se dore por completo. Colocar el ajo, las hojas de laurel y el tomillo en una fuente de horno y colocar una rejilla para asar encima. Colocar el cordero en la rejilla y asarlo durante 8 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Dejar reposar el cordero durante 20 minutos antes de servirlo.

Chuletas de cordero al horno con patatas y zanahorias

Los noruegos nos tomamos muy en serio nuestras tradiciones festivas. Sin embargo, hay muchas variedades locales que compiten entre sí cuando se trata de las comidas festivas preferidas. He aquí algunos de los platos navideños más comunes:

La cabeza de oveja se prepara carbonizada y ahumada de antemano, y luego se hierve antes de servirla (media cabeza por ración) con patatas, puré de colinabos, cerveza y aquavit. Se come sobre todo antes de Navidad en la Noruega de los fiordos, especialmente en Voss.

El smalahove es una cabeza de oveja curada en sal, ahumada y cocida al vapor. Se sirve entera, junto con patatas y puré de colinabos, cerveza y aquavit. Cuando se cocina a la perfección, se puede comer cualquier parte de la cabeza, explica Ivar.

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Smalahovetunet es el único fabricante de smalahove de Noruega. Todo empezó cuando Ivar preparó unas cabezas de más para su tío en su día, y la noticia de sus habilidades llegó a la comunidad. Al año siguiente, Ivar compró y procesó 50 cabezas de oveja. El resto es historia.

“Smalahove” es un alimento tradicional que tiene su origen en Voss y Hardanger. En la zona del fiordo Sognefjord, los lugareños despellejan las cabezas antes de secarlas, pero aquí no es esa la costumbre”, dice Geir.

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