Receta de cabeza de lomo de cerdo

Recetas de lomo de cerdo

La deliciosa receta de lomo asado de Sally Abé con chicharrones dorados y crujientes es la carne perfecta para un asado dominical. Al salar primero la piel del cerdo y ablandarla en agua hirviendo, Sally se asegura de que los chicharrones queden crujientes sin necesidad de cocer demasiado el asado. Echa un vistazo a nuestra colección de asados dominicales para encontrar tus logros perfectos.

Añade un buen chorro de aceite a una sartén grande y ponla a fuego fuerte. Una vez caliente, coloque con cuidado la carne de cerdo con la piel hacia abajo en la sartén – la piel comenzará a burbujear y escupir, por lo que es posible que desee cubrir la sartén con un paño de cocina

Una vez que la piel esté crujiente y se haya dorado, pásela a una rejilla de alambre sobre una bandeja para asar. Si hay algún trozo de piel que no esté crujiente, calienta el aceite sobrante en una sartén hasta que eche humo y viértelo sobre los puntos problemáticos (ten mucho cuidado al hacerlo)

Coloque el cerdo en el horno para asarlo durante 45 minutos, o más si lo prefiere completamente cocido. La carne de cerdo perfectamente cocinada tendrá un ligero rubor junto al hueso y una temperatura de 58°C en el termómetro; si se cocina más tiempo, se corre el riesgo de secar este corte magro.

Recetas fáciles de lomo de cerdo

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

  Receta de lomo de cerdo al horno

Lo suficientemente pequeño como para cocinarse con relativa rapidez, pero lo suficientemente grande y elegante como para ser un asado central, el solomillo de cerdo es el tipo de plato que se puede sacar cuando te sientes muy elegante en una noche de semana. Cocinarlo al vacío es la forma más infalible de llevarlo a la mesa con un gran sabor constante y una textura mantecosa y ultra tierna.

Puede parecer obvio decirlo, pero el solomillo de cerdo es el solomillo de ternera del mundo del cerdo, y viene con todas las mismas características, tanto buenas como malas. El lado bueno es el hecho de que es extremadamente tierno, el corte de carne más tierno del cerdo. ¿El lado malo? Bueno, como es un músculo que se utiliza poco durante la vida del cerdo, tiene un sabor extremadamente suave, hasta el punto de ser casi soso. También es muy magro, lo que dificulta una cocción uniforme: la carne magra conduce el calor más rápidamente que la grasa, lo que hace que haya más posibilidades de que se cocine en exceso. Además, debido a su magro, el solomillo demasiado cocido es especialmente implacable: seco, calcáreo y difícil de tragar.

Las 10 mejores recetas de solomillo de cerdo

El delicioso plato de lomo de cerdo de Nina Matsunaga combina sabores de Japón, China y Alemania, con fantásticos productos locales de su restaurante The Black Bull, que se encuentra justo entre los Dales de Yorkshire y el Distrito de los Lagos, como protagonista. La salsa XO sustituye las tradicionales gambas secas, vieiras y jamón chino por gambas marrones de la bahía de Morecambe y carrillada de cerdo curada, y es uno de los condimentos más sabrosos y versátiles que existen. Se hace más de lo que se necesita, pero se mantendrá felizmente en un frasco en la nevera durante meses.

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Cocine la cabeza de cerdo el día antes de servirla, ya que tiene un tiempo de cocción largo y necesita enfriarse y cuajar antes de freírla. Coloque la cabeza en una olla grande y cúbrala con agua. Llevar a ebullición y luego tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 6-8 horas hasta que esté completamente tierna.

Mientras tanto, prepare la salsa XO. Caliente el aceite en una sartén grande o un wok y añada las chalotas. Cocinar hasta que estén blandas y luego añadir el ajo y cocinar muy lentamente a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que el ajo esté muy suave pero no quemado

Receta de lomo de cerdo asado

Este asado de cerdo es muy fácil de preparar y cocinar. Todo lo que necesitas son unos 10 minutos de preparación y luego puedes hacer otras cosas (o poner los pies en alto) mientras se asa hasta alcanzar la tierna y jugosa perfección. Unas sencillas especias de la despensa aromatizan perfectamente la paleta de cerdo, pero no dude en añadir su propia mezcla de condimentos. Los copos de pimienta roja triturados, las hierbas secas, el pimentón o una mezcla de sal sazonada son excelentes opciones.

La carne de cerdo se empieza a hacer a alta temperatura durante un breve periodo de tiempo para que se dore la superficie, y luego se asa a fuego lento. Planee unos 40 minutos por libra, o busque una temperatura interna de 180 F a 205 F, dependiendo de si quiere cortarla en rodajas o desmenuzarla. Mientras que los cortes más magros, como el lomo o el solomillo, pueden secarse cuando alcanzan los 145 F, la paleta de cerdo debe asarse a una temperatura interna más alta para que la grasa se desprenda y se rompa el tejido conectivo. Si tiene una paleta de cerdo con hueso, añada entre 30 minutos y una hora al tiempo de cocción. En cualquier caso, el tiempo de asado más largo merece la pena.

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