Receta de cabezas de cordero asadas

Sopa de cabeza de cordero

Aunque este año la Semana Santa se presenta un poco diferente para Jon, sigue queriendo celebrarlo como es debido con un plato de cordero de lujo. Para conseguir el mejor sabor, tuesta las especias para que desprendan mucho aroma, carameliza la carne y cuela el yogur en el labneh… y luego vuelve a la cama mientras el horno hace su magia.

Sugerencia: Para servir a 4 personas, basta con dividir por la mitad todos los ingredientes, utilizar una media pierna de 1 kg en una cazuela mediana y reducir el tiempo de cocción del cordero a 4 horas. Añada el labneh, las cebollas, la menta, los granos de granada y los pistachos, si los utiliza.

Receta de cabeza de cordero india

Sí, hace unas horas he subido otra receta de cabezas, supongo que me quito estas cabezas de encima para poder seguir en adelante.    Para esa, ver:    Cabeza de cerdo Khmer.    Lo prometo, no hay más cabezas este año…

Su mejor opción para encontrar una cabeza de cordero es en los mercados étnicos de las grandes áreas metropolitanas, o si conoce a granjeros que crían ovejas en pastos, siempre puede preguntar.    Como los lectores aquí son internacionales, muchos ya tienen sus propias fuentes cercanas.    Yo las compraría ya partidas por la mitad, ya que así serán más fáciles de comer.    Aunque recuerdo que papá volvió de una incursión en alguna región de Nueva York con una cabeza de oveja entera, que según recuerdo cocinó a fuego lento durante mucho tiempo, con los condimentos que utilizó, pero que estaba riquísima.    (Probablemente fue el único plato con el que mamá no quiso acompañarnos).

  Receta pierna de cordero al horno

Papá nos inició en el “nose to tail”, años antes de que se convirtiera en una expresión o una “moda”.    De hecho, mamá también solía participar en esto: cocinaba lengua y corazón de ternera y ambos hacían mollejas.     La lengua y el corazón eran recetas con las que ella estaba familiarizada de todos modos, ya que venía de Kentucky a mediados de siglo como nosotros.

Se vende cabeza de cordero

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Más de un chef se ha puesto poético con la mitad de una cabeza de cerdo. Fergus Henderson escribe que es “la cena romántica perfecta para dos”, pero yo creo que una cabeza de cordero es más romántica que su equivalente porcino.

Es cierto que una cabeza de cerdo asada podría ser la comida perfecta porque se obtiene un conjunto bien redondeado de despojos y trozos: orejas crujientes con cartílago masticable, mejillas suculentas y grasas, lengua tierna y, en la superficie, una piel gloriosa que se crispa y crepita.

  Recetas de paletilla de cordero al horno

Pero aquí está el truco: Si comparte media cabeza de cerdo con alguien por quien tiene intenciones amorosas, ¿le parece natural utilizar los dedos para escarbar en las capas de carne grasa y piel? ¿Te sentirías cómodo masticando las crujientes orejas con los dientes como un perro feliz, o metiendo la mano en la mandíbula para recuperar la lengua? Al final de la comida, tus labios y tus dedos estarán cubiertos de grasa y jugos cárnicos, lo que no es el precursor ideal de una velada romántica, me parece.

Cómo comer cabeza de cordero

El cordero asado o lechal a la española es muy popular en la cocina española. En muchos casos la tradición de asar el cordero proviene históricamente de la gastronomía de Al-Ándalus.  Hoy en día se considera una comida festiva.

Precalentar el horno a 375°. Enjuagar el cordero bajo el grifo, teniendo especial cuidado con la cabeza. Secar con palmaditas. Recortar el exceso de grasa, dejando una capa muy fina para proteger la carne durante la cocción. Frote el cordero ligeramente con 2 cucharadas de aceite.

Con un cuchillo de pelar, hacer pequeñas incisiones por todo el cordero. Cortar la mitad del ajo en rodajas gruesas y ponerlo en las incisiones con la mitad del romero. Sazonar el cordero por todas partes con sal. Espolvorear un poco de ajo, romero, sal y pimienta sobre la cabeza, cubrir el cerebro con papel de aluminio y reservar.

Colocar el cordero, con el hueso hacia abajo, en una sartén grande para asar, dejando espacio suficiente para las patatas y la cabeza, que se añadirán más tarde. Aplastar ligeramente el ajo restante, esparcirlo sobre el cordero y asarlo durante 45 minutos.

  Receta de pierna de cordero al horno con patatas

Colocar la cabeza, con el corte hacia arriba, en la bandeja de asar. Cortar las patatas en cuartos, mezclarlas con el romero y el aceite restantes y esparcirlas alrededor del cordero, removiendo para cubrirlas con el jugo de la sartén. Vierta el vino sobre el cordero y continúe asando, rociando con los jugos de la sartén, hasta que la carne esté firme (tradicionalmente se sirve bien cocida), unos 45 minutos más.

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