Receta de caldereta de cordero auténtica

Estofado de ternera jamaicano

El País Vasco es una región fronteriza entre España y Francia en el extremo occidental de los Pirineos. Se pueden encontrar descendientes y comunidades vascas por toda California y Nevada. (Más información sobre la historia del pueblo vasco en la Wikipedia).

Mi padre encontró por primera vez la receta de la que adaptamos este guiso de cordero vasco en un viejo número de la revista Saveur. Tiene al menos 20 años de números atrasados de Gourmet, Saveur y otras revistas de cocina que guarda por ahí a la espera de un momento libre para revisarlos.

Parece un poco extraño porque el cordero se marina primero en hierbas y vino blanco, y luego se guisa en caldo y vino tinto. La mezcla de vinos en la cocina es muy poco frecuente, pero al parecer sí se hace en ocasiones en la cocina española (hemos encontrado referencias en libros de cocina españoles).

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Receta de cordero al curry

Cuando uno evoca Irlanda, es probable que piense en casas inclinadas con tejado de paja, con jardines delante y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de las frecuentes lluvias de Irlanda. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrará estofado irlandés, una comida habitual de una sola olla. Rústico, sencillo y sustancioso, no hay una receta verdadera para el estofado. Ha evolucionado y se ha adaptado a lo largo del tiempo y de los distintos lugares, pero suele hacerse con cordero, cebollas y patatas. Con el tiempo se han añadido o sustituido otros ingredientes; en un principio, el guiso se hacía con cordero -animales más viejos con carne más dura y grasa-, pero hoy en día la paletilla de cordero parece ser el corte preferido. También se preparaba sin patatas, ya que éstas no llegaron a Irlanda hasta el siglo XVI, cuando se trajeron de Sudamérica.

  Receta de cordero asado de karlos arguiñano

Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva sabroso tocino y grasa de tocino para añadir una capa extra de sabor al caldo.

Recetas de Natasha

¡¡La receta perfecta de guiso de cordero griego con pasta orzo (Greek lamb giouvetsi)!! Jugoso y tierno, estofado de cordero que se derrite en la boca con una deliciosa e intensa salsa a base de tomate y pasta orzo tradicional… ¡El plato ideal para una cena familiar de domingo, por supuesto, junto con moussaka, pastitsio y una deliciosa ensalada griega!

El Giouvetsi de cordero (estofado griego de cordero con pasta orzo) es un plato centenario que tradicionalmente se servía como plato único y que antiguamente se cocinaba en el horno de leña de la casa. La sencillez de su preparación me recuerda al kleftiko de cordero, a este asado de cordero glaseado con miel y patatas al limón y, por supuesto, a estas chuletas de cordero marinadas (paidakia).

  Cordero asado en cazuela receta de mi abuela

También había muchos casos en los que una casa no tenía horno pero cada pueblo tenía al menos una panadería que suministraba pan para la demanda garantizada de los aldeanos. Era bastante común que una familia llevara el plato del día a la panadería y lo cocinara en el horno del panadero… (Véase también Guiso de carne con pasta orzo)

Cuando se cocina un guiso de cordero griego (giouvetsi), primero se dora la carne y se sella para que quede bien jugosa, luego se añade a una salsa a base de tomate junto con cebolla, zanahorias y vino y se cocina a baja temperatura. A continuación se cuece un rato en el horno junto con la pasta orzo para que los sabores se mezclen en algo mucho más. Este es el secreto para conseguir la textura que se derrite en la boca, que hará que su giouvetsi de cordero sea simplemente perfecto.

Estofado de carne natashas kitchen

Me encanta la sopa durante todo el año, pero en invierno, cuando empieza a hacer más frío, me apetece mucho este tradicional guiso irlandés espeso y abundante con cordero. Las patatas, las zanahorias y el cordero nadando en la espesa salsa son un consuelo que te calienta por dentro.

Este auténtico estofado es bastante saludable en el sentido de que está cocinado desde cero.    Sólo hay unos pocos ingredientes en esta receta fácil y se cuece hasta 2 horas, haciendo un guiso con carne muy tierna y una salsa espesa.    Esta receta se puede cocinar fácilmente en una olla de cocción lenta.

El estofado irlandés tradicional es una invención de la frugalidad.    Ya en el año 1800, los irlandeses preparaban algún tipo de estofado de cordero cuando las ovejas dejaban de ser necesarias, normalmente debido a la caída del mercado de vellón.    Las ovejas son lindas mascotas, pero es costoso alimentarlas durante el invierno si ya no son económicamente viables.    La ovejita de Mary se convierte en la cena del domingo y se va a vivir a otro pasto.

  Recetas de paletilla de cordero al horno

Como ocurre con la mayoría de las recetas populares tradicionales, las recetas variaban de una casa a otra, dependiendo en gran medida de lo que estuviera disponible más que de los gustos personales.    El cordero y las hortalizas de raíz eran comunes a todas las recetas, los aromáticos cambiaban un poco al igual que el método para espesar el guiso.

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