Receta de carrillada al pedro ximénez

Skate Cheeks y Pedro Ximenez

Si piensas en el Pedro Ximenez como un jerez ultra dulce, sí, por supuesto que lo es, pero también puedes utilizarlo para hacer espectaculares recetas saladas como este plato de carrillera de cerdo del Bar 44’s Tapas y Copas de Owen y Tom Morgan. Tengo la suerte de tenerlos como mi bar de tapas local y adoro absolutamente su comida. Ahora, gracias al libro, puedes probarla por ti mismo.

“Uno de nuestros platos favoritos, volvemos a él una y otra vez. Recuerda a los platos de rabo de buey, carrillada de buey y carrillada de cerdo que tanto nos gustan en Andalucía, y es como el confort en un plato. Se puede utilizar cualquier verdura de temporada, o incluso unas preciosas judías blancas. Sólo tienes que cambiar los acompañamientos para adaptarlos a tu estado de ánimo y a la época del año. También hemos utilizado este plato en un formato más grande como opción para compartir un gran asado de domingo con muchos adornos.

En una sartén amplia y resistente al fuego, ponga un buen chorro de aceite de oliva ligero a fuego alto. Sazone las carrilleras de cerdo con sal y pimienta, y luego dórelas en la sartén hasta que queden nudosas y caramelizadas por ambos lados. Esto llevará unos 10 minutos. No se corte en este punto, ya que más tarde se verá recompensado con un sabor más intenso. Déjelo en un plato.

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Pedro ximenez jerez

¿Te han sobrado higos secos en Navidad? Te propongo utilizarlos en este guiso. Es un guiso de carne, carrilleras de cerdo concretamente, con una textura tierna y melosa y una salsa espesa y dulce, que hace que te deleites en cada bocado.

Nunca había sido muy amiga de las carrilleras, pero me decidí a cocinarlas tras probar un plato similar en un restaurante. ¡Qué buena opción! El resultado me ha encantado. Acompañé el plato con un puré de patatas, que podéis preparar siguiendo las indicaciones al respecto (la parte final) de nuestra receta de Brócoli y calabaza con puré de patatas. Por cierto, yo siempre dejo la piel de las patatas, que es muy saludable y tiene buen sabor. Por supuesto, el puré es más oscuro.

Carrilleras guisadas con salsa de higosImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarUn guiso de carne, concretamente de carrilleras de cerdo, con una textura tierna y melosa y una salsa espesa y dulce con higos secos y vino Pedro Ximénez, que hace que te deleites en cada bocado.

Cómo hacer una barbacoa de carrilleras de ternera ahumadas en una tetera Weber | 4K

Añada el aceite de oliva restante, luego añada la zanahoria, el ajo y la cebolla y saltee a fuego alto durante 12-15 minutos, o hasta que estén bien dorados. Incorpore el jerez, el vino, las hojas de laurel, el tomillo, la sal marina y 500 ml de agua.

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La salsa de las carrilleras de ternera ya debería estar reducida y glaseada. Si necesita reducirse más, retire las carrilleras de la fuente de horno, cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes y cocine la salsa a fuego alto en la estufa hasta que se reduzca bien. Si es necesario, vuelva a calentar las carrilleras en la salsa.

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¡Hmph!    Desde entonces, no le he dado la lata con la basura (bueno, ni con ninguna otra tarea de la casa en realidad) porque si tengo que elegir entre hacerlo yo o que él lo haga “en su tiempo libre”, prefiero esperar.

En mi reciente viaje a Melbourne me alegró descubrir que Movida estaba a pocos pasos de mi hotel.    Me las arreglé para colarme en un almuerzo y tomé (entre otras cosas) la Carrillera de Buey braseada lentamente.    ¿Qué puedo decir?    Se trata de un trozo de carne bien marmolado, cubierto de una pegajosa y brillante salsa de Jerez Pedro Ximenez y servido con el más cremoso puré de coliflor.

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Este plato requiere mucha paciencia, pero el trabajo es mínimo. Al igual que la mayoría de los platos estofados, las carrilleras de ternera se chamuscan primero a fuego fuerte y luego se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo para romper el colágeno del tejido conjuntivo de la carne. Lo más difícil es tener que esperar de 3 a 4 horas antes de poder comer el plato, pero sólo hay que recordar que “¡Las cosas buenas llegan a los que esperan!”.

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