Receta de carrillada de cerdo en salsa

Carrilleras de cerdo ibérico

Como todas las partes del cerdo ibérico, las carrilleras de cerdo son un suculento manjar que se deshace en la boca y tiene un delicado sabor a nuez debido a las altas cantidades de grasa blanda. Lo mejor es que se cocinen a fuego lento, por ejemplo, guisadas, o en un estofado.

Para obtener el máximo sabor de las carrilleras de cerdo ibérico, un método de cocción lenta con muchas verduras y vino le da el mejor sabor. En todo el mundo, las carrilleras de cerdo son un manjar suave y sabroso, mucho más carnoso de lo que la gente espera.

Sin embargo, cuando se hacen con cerdo ibérico, este manjar no hace más que mejorar. Es blanda, sabrosa y no tiene nada que envidiar a otras carnes. Es tierno como un tenedor y se deshace en la boca, dejando un maravilloso sabor a nuez que será difícil de olvidar.

Las tres recetas que aparecen a continuación utilizan carrilleras de cerdo ibérico, por lo que sabe que está obteniendo una receta que se ajusta al sabor de su carne. Puede ver que hay algunos perfiles de sabor, como el ajo y el tomillo, que funcionan mejor.

Aunque las carrilleras de cerdo ibérico se cocinan más a menudo a fuego lento y se sirven en un guiso o como asado, hay otras formas de saborear estas deliciosas carnes. Si quiere probar algo interesante o diferente, aquí tiene otras opciones.

Carrilleras de ternera

Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se derritan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o una cazuela sean un poco más especiales. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que pedirlos especialmente a su carnicero. Debido al contenido de grasa que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprar; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.

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La cocción lenta garantiza que las carrilleras no estén duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que están muy tiernas. Para maximizar el sabor, dora primero las carrilleras en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínalas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo está clásicamente emparejada con la manzana, la sidra es un gran licor para guisar, pero también puedes usar vino blanco con caldo, o vino tinto con una lata de tomates. La receta de la carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.

Receta de carrillada de cerdo

El guanciale es una carrillada de cerdo italiana curada y sin ahumar. La palabra Guanciale viene del italiano guancia, que significa “mejilla”. El guanciale es una especialidad de las regiones de Umbría y Lacio, en el centro de Italia, y es un ingrediente tradicional de platos como la pasta all’amatriciana y los espaguetis a la carbonara.

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El guanciale es un tocino de cerdo italiano que se prepara frotando la carne con sal y curándola durante un mes. A continuación, el guanciale se condimenta con pimienta y especias como el tomillo, el hinojo, el cilantro y el romero. Una vez secado al aire, el guanciale está listo para su consumo.

Cuando no se dispone de guanciale, se suele sustituir por panceta, que es otra forma de cerdo curado italiano, aunque el guanciale ofrece un sabor mucho más profundo a cerdo que la panceta. El guanciale tiene un sabor suave y rico y una textura delicada y mantecosa.

Delicioso en salsas y salteados, el guanciale es el condimento ideal para muchos platos de pasta, como la pasta carbonara. El guanciale suele ser más grueso que el bacon, pero puede cortarse en tiras finas y envolver unos tallos de espárragos. El guanciale también añade un sabor único a las verduras.

Receta de carrillada de buey

Tuve la suerte de comprar la mía a la única explotación comercial de cerdo ibérico de California, Encina Farms. Lo que hace que la carne de cerdo ibérico sea tan codiciada es el hecho de que los cerdos se alimentan de bellotas, lo que da a su carne una riqueza increíble. De hecho, en España, esta es la carne de cerdo que se cura en el lujoso jamón ibérico.

Las carrilleras de Encina Farms se agotan rápidamente, sobre todo porque sólo hay dos carrilleras por cerdo, por supuesto. Pero si quiere comprar alguna, rellene su formulario de contacto en línea, y los propietarios de la granja le avisarán cuando las carrilleras estén disponibles o le guardarán algunas.

  Receta de carrilleras de cerdo ibérico

Merece la pena ese esfuerzo para disfrutar de las “Carrilleras de cerdo braseadas con salsa de vino y tomate”. La receta de Chichi Wang, del equipo de Serious Eats, requiere simplemente estofar las carrilleras de cerdo en el horno con cebolla, zanahorias, apio, romero, vino tinto y tomates en conserva.

Las carrilleras de cerdo quedan tiernas y suculentas. Son como el equivalente de la carne de cerdo a las costillas de ternera cocinadas hasta conseguir una textura satisfactoria. Servir sobre pasta o polenta blanda (mi elección). Es un sabor a refugio de puro confort.

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