Receta de carrilleras de cerdo ibérico

Receta de carrilleras de cerdo españolas

¿Qué es una carrillada? En pocas palabras, es una carrillada: la carrillada de ternera, la carrillada de cerdo y la carrillada de cordero.

El corte de la carne es único porque es bastante carnoso pero sorprendentemente magro, una sorpresa para muchos que esperan que sea graso o duro. Hay que guisarla, cocerla a fuego lento durante al menos unas horas, pero el resultado final es un trozo de carne muy tierno que es una de las mejores cosas que he comido en España, ¡y eso es decir mucho!

Cuando las verduras estén doradas, añadir la carrillada de cerdo y las 2 tazas de vino de Oporto (cualquier Oporto servirá, aunque hay varias variedades de vino de Oporto y cada una te dejará un plato ligeramente diferente)

Añade el caldo de carne a la olla y cocina a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, hasta que las carrilladas estén completamente tiernas. Veinte minutos antes de retirarlo del fuego añade las patatas y la manzana a la olla.

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Carrilleras de cerdo cocidas a fuego lento en vino tinto

Saltar a la recetaLas carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento son un secreto español que no puedo creer que no hayamos descubierto antes de un reciente viaje a Sevilla, España. Habíamos pedido Cola de Toro, que es un rabo de buey estofado que se cocina hasta que se deshace, en un restaurante de tapas pequeño pero con buenas críticas. El camarero nos explicó que si nos gustaba el rabo de toro, teníamos que probar las “carrilladas”, que eran muy superiores.

Como no conocía la palabra en español, le pregunté qué eran.    Intentó explicarlo y, finalmente, se señaló la cara y se dio un golpecito en la mejilla. Un consejo: cuando un camarero de cualquier restaurante explique con entusiasmo lo mucho que le gusta un plato, pídalo. Eso es lo que hicimos. Y no nos decepcionó.

Las carrilladas llegaron unos minutos después, con trozos de carne cubiertos por una salsa oscura y rica. La carne era tan tierna que se deshacía con el toque del tenedor, y el sabor era una delicia de carne. El delicioso cerdo se deshacía en la boca. Ahora estábamos enganchados a este plato tradicional español.

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Receta de carrillada de cerdo italiana

La carrillada es una parte del cerdo (también hay carrilleras de cerdo ibérico) muy apreciada por su limpieza y ternura a la hora de comer. Se suele cocinar muy lentamente guisada en una salsa de ajo, cebolla y vino. Estas Navidades la degustaremos al horno, regada con un buen brandy. Puedes darnos tu versión de las carrilleras asadas?

4. Ahora destapamos la bandeja y vertemos media copa de coñac sobre las carrilleras, ponemos el horno a 200 grados y dejamos cocer otros 30 minutos o hasta que la superficie se haya dorado y el coñac se haya reducido. Damos la vuelta a las carrilleras y vertemos el coñac restante. Cocinamos la carne durante otros 20 minutos para que se dore por ese lado. Los tiempos de cocción dependen del horno y de la calidad de la carne, por lo que es mejor pinchar las carrilleras con un tenedor para comprobar su ternura.

Receta de carrilleras de cerdo, sábado en la cocina

Cortar los champiñones en rodajas finas con una mandolina de 2 mm de grosor y secarlos durante 48 horas sobre el horno en un silplat. A continuación, colocarlas en bolsas de vacío para que se mantengan secas y, cuando estén listas para su uso, ahumarlas en cajas de madera.

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Al cocinar las carrilleras de cerdo embolsadas a baja temperatura conseguimos una textura dura y blanda al mismo tiempo. Además, si servimos la carne en bolsas individuales, podemos almacenarlas en frío de forma fácil y limpia. Así, cuando las necesitemos, sólo tendremos que recalentarlas antes de servirlas.

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