Receta de cazón a la gallega

Langostinos

Cuando nos apetece disfrutar de un vermut aquí en Granada, tenemos unos cuantos sitios a los que nos dirigimos inmediatamente. Nuestro favorito es el Bar Albergue. Es un clásico en el centro de Granada, perfectamente ubicado fuera de la zona turística principal. Fui a este bar por primera vez hace más de 26 años como un inocente y probablemente despistado estudiante. Por aquel entonces, en mi mente, el vermut era un ingrediente de los muchos martinis que servía trabajando en restaurantes y bares de Estados Unidos. ¿Quién iba a decir que aprendería a disfrutar del vermut como aperitivo en tantos bares y ciudades diferentes?

Mucha gente va al Bar Albergue por el vermut y su bacalao frito. Bacalao frito. Como ya he escrito en otras ocasiones, mi Nana italiana utilizaba la palabra bacalao cuando bromeaba con darnos una “paliza”. Os voy a dar un “bacalao” decía riendo mientras imaginábamos un enorme pescado seco en su mano. En Granada, ninguna de estas palabras es motivo de risa. Nos tomamos el vermut y el bacalao frito muy en serio y en el Bar Albergue puedes disfrutar del mejor. Luis está siempre detrás de la barra dispuesto a servirte. Cada tapa aquí es diferente. Te pueden servir merluza frita o bacalao frito, boquerones frescos fritos o callos, un guiso de callos tradicional. También sirven algunas de las mejores frituras mixtas de Granada, por si las tapas no son suficientes.

  Receta de lentejas con chorizo y morcilla

Remojar el cazón en la leche

El verano está en pleno apogeo y es hora de reunirse con los amigos o la familia y decidir qué planes hacer. Si ya ha disfrutado de la playa y la piscina, quizá quiera probar una aventura gastronómica. Una de las mejores formas de disfrutar de España y de la buena compañía es tomar unas tapas al más puro estilo español. Recientemente los internautas de la web de vacaciones Holidu han votado sus 10 mejores ciudades de España para tapear. Estos fueron los resultados:

Con una puntuación de 10 sobre 10, la capital andaluza cuenta con más de 215 establecimientos que ofrecen estas pequeñas raciones con la máxima calidad. Su gastronomía está llena de recetas tradicionales como el cazón marinado, el Montadito de Pringá o un gazpacho muy fresco.

Con una puntuación de 9,22 sobre 10, Granada ocupa el segundo lugar en este ranking gracias a sus más de 150 restaurantes que trabajan para ofrecer las mejores tapas que jamás haya probado. Su gastronomía, sabrosa, variada y sencilla, se basa en la variedad y riqueza de los productos locales que ofrece la naturaleza, como las verduras, las carnes de Sierra Nevada o los pescados de la costa de Motril. Tapas como el jamón asado, las croquetas o la “Carne en salsa” te harán volver a por más.

  Receta de membrillo casero paso a paso

Cazón a la sartén

Entre los restaurantes que más me gustan están los que me llevan a la cocina, a mi cocina, no a la del restaurante. Ocurre cuando me encuentro con un plato que realmente me interesa, ya sea porque está especialmente bien hecho o porque los ingredientes son de los que no suelo encontrar en otros restaurantes.

Esta agradable situación se dio recientemente en El Gallego, uno de los mejores restaurantes españoles de Palma, con especialidades gallegas. Ahora está en su nuevo local de la calle Joaquín Botia 9, frente a la entrada principal del Instituto en Vía Portugal (Tel:971-312059).

Aunque este pescado se vende en los mercados locales (vi algunas bellezas grandes en El Corte Inglés por 7,95 euros el kilo) no se ve muy a menudo en las cartas de los restaurantes. El Gallego es el único lugar que conozco que lo tiene de vez en cuando.

El jurel, que pertenece a la familia de los pescados azules, se pesca en toda España y se come muy bien, sobre todo si se cocina por el método más sencillo: sin filetear, enharinado y frito en aceite de oliva muy caliente.

Receta de pintarroja

Justo enfrente de la Catedral de la ciudad se encuentra el Bar La Catedral, abierto a todo aquel que quiera disfrutar de un rato agradable y placentero y rodeado de un hermoso paisaje cultural que abarca todas las culturas de todas las épocas hasta la actualidad y que nos permite respirar y sentir todos esos detalles en el pintoresco ambiente que lo rodea.

  Pastilla del día después sin receta

Aquí se pueden degustar las deliciosas tapas, medios platos o platos que nuestro chef prepara a partir de recetas tradicionales. Recomendamos especialmente la Ensalada de gambas, los Buñuelos de gambas, el Atún encebollado y el Guiso del día.

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