Receta de chipirones
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La descripción de este delicioso calamar en tinta se la dejamos a nuestro cliente número uno, que dice: “Es como si el legendario Kraken hubiera iniciado una línea de salsa barbacoa hecha con su sangre, sudor y lágrimas. Estoy vendido”. ¿Cuántas veces se tiene la oportunidad de saborear el sabor de una bestia marina mítica? Debe probarlo ahora.
Los calamares en tinta de Donostia Foods se producen en Galicia, en el noroeste de España. Trozos tiernos de calamar en una salsa de tinta de calamar, tomate y especias. Se sirve sobre arroz o pasta, o junto con pan crujiente.
“Esta *puede* ser la más especial de todas las conservas de marisco de Donostia Foods en cuanto a textura, sabor y calidad; no se parece a ninguna otra conserva del mercado que yo conozca. Simplemente genial. El calamar es rollizo y carnoso; la salsa es un enigma aterciopelado que marca los cinco sabores establecidos y te deja pensando si tal vez acabas de descubrir uno nuevo. Pruebe a echarlo en la pasta con mucho limón, ajo y rúcula marchita, o póngalo en una torta con alioli, cebolla roja encurtida, queso blanco desmenuzado y lechuga rallada”. – NQ.
¿Cómo se cocinan los calamares pequeños?
Cortar los calamares para abrirlos y raspar las vísceras y desecharlas. Corta en rodajas, o marca el calamar y córtalo en trozos. Ahora puede cocinar los calamares. El método más popular es la fritura: los trozos de calamar sólo tienen que cocinarse durante 30-40 segundos a fuego muy alto.
¿Cuánto tiempo se hierven los chipirones?
¿Cuánto tiempo hay que hervir los calamares? Si te animas a hervir los calamares, simplemente añádelos a la olla y tápalos. Hervir suavemente durante unos 30-45 minutos, probando la textura con un tenedor cada 15 minutos hasta que estén totalmente tiernos y listos para servir.
Calamares en lata de tinta
Siempre hay una comida que actúa como plato de entrada al resto de la cocina. Para Amos Watts, chef de Corrida, en Boulder (Colorado), fueron los calamares en su tinta los que le abrieron las puertas a la comida española. Después de pasar meses en el País Vasco, Watts volvió a casa para desarrollar su propia versión del plato, reforzando la salinidad de la tinta con ajo negro y tomates.
“Me gusta este plato, porque realmente sorprende a la gente con el sabor y la familiaridad de todo ello. No te esperas ese sabor a tomate y pimiento por el color de la tinta de los calamares”, dice. Si limpia sus propios calamares, puede reservar los sacos de tinta para utilizarlos en la salsa. Si no, puede encontrar tarros y paquetes de tinta preparada en tiendas de alimentación especializadas o en Internet.
Cómo cocinar con tinta de calamar
Y en el caso de la tinta de calamar, siempre ha estado rodeada de misterio. La primera pregunta que se nos ocurre al ver este plato es, ¿quién tuvo la brillante idea de añadir al guiso la tinta que estas criaturas utilizan para defenderse en el mar, seguramente sabiendo que en su forma cruda, la tinta es tóxica? Esta propiedad, sin embargo, desaparece con sólo calentarla. Se ha dicho que puede haber nacido, no como un plato culinario, sino como un rito ligado a las prácticas de brujería. El segundo misterio es su origen geográfico.
Hay quienes afirman que los calamares en tinta son una creación local, vasca. Pero también hay quienes atribuyen esta receta a orígenes orientales, quizá de Filipinas. Los ingredientes de esta sorprendente salsa son cebolla, tomate, pimiento verde, tinta, vino blanco, aceite de oliva, ajo y sal.
Calamares fritos
En este espectacular plato italiano llamado spaghetti al nero di seppia, los tiernos calamares frescos se cocinan en una salsa que contiene su propia tinta. Esto añade a la salsa un sabor marino ácido y un profundo brillo negro. Lo más probable es que haya que ir a una pescadería que tenga pescado muy fresco para conseguir los calamares, pero el viaje merece la pena.
Por supuesto, existe la pasta con tinta de calamar, en la que la tinta de calamar se mezcla con la masa para que la propia pasta sea de color negro intenso. Sin embargo, se trata de un plato completamente diferente. En esta receta, los espaguetis normales se mezclan con una salsa picante hecha de tinta de calamar, vino blanco, pasta de tomate y calamar. Es delicioso y definitivamente una aventura culinaria.
Un vino blanco sería un excelente maridaje para este plato; incluso se puede disfrutar del resto del vino con el que se ha cocinado. Un Lugana podría estar bien, y un Chardonnay es otra opción digna y fácil de conseguir. Sirva esta pasta de calamares con una ensalada verde fresca y alimonada y pan crujiente.
Aunque algunos afirman que los calamares son un tipo específico de calamar, no hay ninguna diferencia técnica entre el calamar y los calamares. Calamari es simplemente el nombre culinario de los calamares, similar al de vaca y ternera o ciervo y venado.