Recetas de mejillones a la marinera
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Nuestra receta de mejillones a la marinera con linguini le permitirá disfrutar de una comida de alta cocina en la comodidad de su propia casa. Elaborada con pimiento rojo triturado, vino tinto seco, perejil fresco, ajo asado y un bote de nuestra salsa de tomate y albahaca, esta sabrosa marinara es el complemento perfecto para los mejillones frescos.
Nuestra receta de mejillones a la marinera con linguini le permitirá disfrutar de una comida de alta cocina en la comodidad de su propia casa. Elaborada con pimiento rojo triturado, vino tinto seco, perejil fresco, ajo asado y un bote de nuestra salsa de tomate y albahaca, esta sabrosa marinara es el complemento perfecto para los mejillones frescos.
Almejas enlatadas en salsa roja
Algunas versiones romanas de las almejas al vapor son ardientes con peperoncini, chiles rojos picantes. Se pueden utilizar tantos o tan pocos como se quiera. Las almejas del Mediterráneo son muy pequeñas; para hacer este plato en Roma se utilizarían muchas más de las dos docenas de cuellos de botella que se piden en esta receta. Los berberechos o las pequeñas almejas de la Costa Oeste llamadas “steamers” (diferentes de las de la Costa Este) tienen un tamaño más parecido al de las almejas italianas. Las “vongole alla marinara” se sirven sobre rebanadas tostadas de pan robusto que se han frito en aceite de oliva virgen extra o se han tostado y rociado con él. Los mejillones también se pueden cocinar de esta manera.
En una sartén grande, caliente 1/2 pulgada de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté fragante y fría el pan por cada lado hasta que esté dorado y crujiente, unos 8 minutos en total. O bien, tueste el pan y rocíe cada rebanada generosamente con aceite de oliva. Ponga 2 rebanadas de pan en el fondo de cada uno de los 4 platos hondos.
En una sartén grande con tapa hermética, combine el agua con sal y las almejas. Añade el 1/4 de taza de agua a la olla y luego añade las almejas. Tapar bien y poner a fuego fuerte. Cocinar hasta que las almejas se abran, unos 4 minutos. Pasar las almejas a un bol grande. Deseche las almejas que no se hayan abierto. Vierta el caldo de las almejas a través de un colador forrado con una gasa o una toalla de papel colocada sobre un bol. Enjuague la olla.
Salsa para mojar las almejas
Una de mis comidas reconfortantes favoritas es un gran plato de mejillones con pan crujiente. Si nunca has probado los mejillones, son como las almejas o las ostras y tienen un sabor salado y una textura firme, pero cremosa. Sin embargo, a diferencia de las almejas o las ostras, nunca he comido mejillones crudos y los prefiero en una salsa rica.
Por ejemplo, esta salsa de tomate con bacon y vino. Este es uno de esos platos que sólo se puede pedir en un restaurante, pero que en realidad se puede hacer en la cocina de casa. Vamos a preparar unos mejillones.
Los mejillones frescos son fáciles de conseguir hoy en día, pero es importante comprobar su frescura. Los mejillones frescos deben estar vivos; sus conchas deben estar cerradas, o si están ligeramente abiertas, deben cerrarse si se les da un ligero golpe.
El único paso que hay que hacer para limpiar los mejillones es quitarles la “barba”. Se trata de una pieza diminuta, casi peluda, que sobresale del costado de cada mejillón: es la forma en que se adhieren a las rocas. No es comestible. (En la foto de arriba se puede ver cómo sobresale del lado derecho del mejillón).
Almejas en salsa de tomate
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A veces, cuando estoy comiendo un plato de pasta con salsa de tomate, pienso: “Tío, lo que realmente quiero es tener un montón de piedrecitas esparcidas por estos fideos. Quiero decir, ¿quién no piensa eso? No puedo ni empezar a describir el alivio que siento cuando por fin tengo un plato de espaguetis alle vongole con conchas delante de mí y puedo golpear inútilmente las púas de mi tenedor contra todos esos bivalvos que parecen piedras mientras intento desenredar los últimos hilos de pasta de ellos.
Obviamente, estoy bromeando. La pasta con almejas de Italia tiene la doble distinción de ser uno de los grandes platos de marisco del mundo y uno de sus grandes platos de pasta. Lo que ocurre es que la forma en que se sirve, con la pasta llena de almejas, es profundamente defectuosa.