Cuánto tiempo hay que asar las cigalas
Contenidos
Las cigalas a la parrilla son una de las cosas más sabrosas y deliciosas que se pueden preparar a la parrilla. Las cigalas, también conocidas como scampi, langostinos de la bahía de Dublín o cigalas, pueden ser un poco caras en la pescadería, pero su sabor merece la pena. Aunque su aspecto (y su sabor) es el de un langostino con pinzas, no es de extrañar que pertenezcan a la familia de las langostas. Se cocinan en minutos.
Compré estas cigalas en el mercado de San Jorge de Belfast. Si su mercado es como el nuestro, vaya temprano. Los chefs van directamente a las mesas de langostinos para coger los mejores. Un pescadero me dijo que tenía cola para cuando abriera a las 6 de la mañana. Por suerte, yo estaba allí a buena hora y cogí seis gordas.
No tengas miedo de usar mucha sal y ajo en estos. Como los cocinamos en su cáscara, hace falta mucho para que el sabor se transmita. No te olvides de abrir las pinzas también. Suelen tener una buena carne.
Cocinamos estas cigalas a la barbacoa en la playa cerca del faro de St. John, en el condado de Down. Nunca había estado aquí, pero ahora es mi lugar favorito para ver las montañas Mourne. Pasamos la tarde buceando con la marea baja. Luego, para la cena, cocinamos una olla de mejillones en la hoguera. Pronto publicaremos también esta receta. Las hogueras, si eres responsable, se pueden considerar Leave No Trace en la costa. Intenta hacerlas coincidir con la marea. Colócalas en las rocas cuando la marea esté baja y asegúrate de estar por debajo de la marca de la marea alta. Quieres que tu fuego se reduzca totalmente a las brasas para la subida de la marea. Entonces todo lo que hay son cenizas que el mar puede dispersar. No habrá ningún rastro en la marea baja del día siguiente.
Recetas de langostinos con mantequilla de ajo
Pero si se compran langostinos vivos, hay que comprobar que tengan los ojos negros y brillantes, y que las patas y las antenas no estén dañadas. También es importante que las conchas no estén marcadas y que las cigalas muestren movimientos rápidos y vivos.
Si utiliza cigalas congeladas ya preparadas, no tiene que hacer nada más que descongelarlas (puede cocinarlas congeladas si las hierve). Sin embargo, si se trata de cigalas vivas, conviene meterlas en el congelador durante una hora aproximadamente antes de hervirlas en agua bien salada.
Las cigalas frescas tienen un sabor increíble con sólo un chorrito de limón, pero también se pueden añadir a numerosos platos. Si lo desea, también puede freírlas al estilo de los langostinos, o incluso comerlas cocidas y frías en una ensalada.
Colas de cigalas a la parrilla
Un marinado perfecto para langostinos, cigalas o cangrejos de río. He hecho unas jugosas cigalas con este marinado y salsa. Las cantidades de la receta son aproximadas para que puedas ajustarlas fácilmente a tu gusto. Yo utilicé 10 cigalas grandes para mi comida. Recuerde siempre secar las cigalas después de limpiarlas y enjuagarlas. Todos los pescados de concha, excepto el cangrejo, necesitan poco tiempo de cocción. Para mí, una cocción rápida y a la parrilla es lo mejor. La clave de esta receta es el masala de mariscos de The Healthy Plate o el chile en polvo de Cachemira que le da un ligero toque de calor y un buen color a la carne de las cigalas. Envíenos un WhatsApp para comprar su mezcla de especias en el 066 229 7380 para hacer este plato de langostinos mejor que el de un restaurante.
Recetas de colas de langostinos
También conocidas como cigalas o langostinos de la bahía de Dublín, las cigalas son crustáceos de color rosa anaranjado pálido, similares a las langostas pero mucho más pequeños. Aunque hace años se rebozaban en pan rallado y se servían con patatas fritas como langostinos, en los últimos años se han convertido en una especie de fanáticos de la gastronomía por su carne dulce, parecida a la de la langosta, y aparecen regularmente en los menús de los restaurantes de todo el país. De hecho, más de un tercio de las cigalas del mundo se capturan en Escocia, aunque muchas se exportan a otros países.
Las langostas están en temporada de septiembre a mayo, y la pesca sólo se detiene en primavera para permitir la temporada de cría. Muchas cigalas no se pescan con métodos sostenibles, así que asegúrese de comprar sólo las que lleven la etiqueta MSC, las ecológicas o las que se pesquen en bote. Cuando compre cigalas vivas, compruebe que tienen los ojos negros y brillantes, que huelen a mar y que sus movimientos son rápidos y vivos. Las patas y las antenas no deben estar dañadas, y las conchas no deben estar marcadas.