Receta de conejo mediterráneo
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También conocido como “Conejo a la Cazadora”. El conejo se sirve a menudo en España, en casa y en los restaurantes, especialmente en Castilla. Es fácil de encontrar en los mercados de España y Estados Unidos, fresco o congelado. El conejo domesticado es tierno, sin un sabor fuerte como su primo salvaje. El conejo tiene un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en grasas, lo que lo convierte en una gran opción como plato principal. Si quieres, sustitúyelo por pollo y seguirás mojando la rica salsa.
Pele y pique la cebolla y el ajo. Corta el jamón en trozos pequeños y resérvalo. Enjuague y corte el tomate en cubos pequeños. Enjuague toda la suciedad de los champiñones, luego recorte los tallos y córtelos en rodajas. Picar 2 ramitas de perejil y reservar.
En una sartén grande de fondo grueso, calentar 3-4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, saltear la cebolla y el ajo. Cuando estén blandos, añadir los tacos de jamón. Cuando la cebolla esté transparente, retirar la cebolla, el ajo y el jamón de la sartén con una espátula y reservar en un plato para más tarde, reservando el aceite.
Añadir un poco de aceite de oliva a la misma sartén y dorar el conejo por ambos lados. Retirar de la sartén. Verter el aceite que haya quedado en la sartén en una cazuela u olla grande. Poner la mezcla de conejo y cebolla en la olla y mezclar. Añadir el perejil picado y el tomillo seco a la olla y remover. Poner a fuego medio.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar un conejo salvaje?
La cocción del conejo es similar a la del pollo, se fríe a fuego moderado durante unos 20 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 71°C. Lo ideal es cocinar rápidamente sólo los cortes magros y tiernos del conejo, como la silla o el lomo; los otros cortes son mucho más adecuados para asar en una olla o para guisar.
¿En qué se remoja el conejo antes de cocinarlo?
Una simple salmuera de 1/4 de taza de sal kosher por 4 tazas de agua será suficiente – el conejo va a tener mucho condimento después. Sumerja el conejo en esta salmuera durante unas 8 horas. Este proceso lo mantiene húmedo.
Traducción de conejo al portugués
El conejo es una delicia única, de sabor suave y con la mayor cantidad de proteínas por libra de todas las carnes criadas en el país. El conejo es una carne blanca, muy baja en grasa y fácil de digerir, por lo que es un sustituto adecuado para las personas sensibles al pollo. Es uno de mis favoritos.
Al ser tan magro, al conejo le gusta ser tratado con un poco más de cuidado en la cocina. Algunas personas han sabido que el conejo es duro o seco, pero esto es siempre el resultado de una cocción inadecuada y no un defecto del propio animal. Un conejo bien cocinado debe ser tierno, jugoso y desprenderse del hueso.
El conejo, a diferencia del pollo, ha sido desollado antes de llegar a su cocina. Esto hace que la carne expuesta sea vulnerable a la desecación durante el proceso de cocción. Para evitar que la carne se reseque, recomiendo lo siguiente:
Cubrir el conejo generosamente con grasa, como mantequilla o aceite, antes de cocinarlo, ayudará a evitar que la humedad se escape, actuando como una barrera similar a la piel para evitar la pérdida de humedad. Esto es muy necesario sobre todo cuando se asa el conejo en una rejilla abierta en el horno.
Recetas de conejo molido
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos de la infancia sobre las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede superar su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida a lo largo de su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, más sabor y son muy abundantes.
Recetas de conejo
Se acerca la Semana Santa y, como sabrán los lectores habituales, me gusta hacer una receta de conejo por estas fechas. Después de la risible terrina con forma de conejo del año pasado, necesitaba redimirme y, por suerte, alguien me regaló un conejo el otro día.
Había estado trabajando con el chef Stephen David y con el forrajeador Jon Tyler para un capítulo de un nuevo libro sobre los chefs de Suffolk y sus productores favoritos. Os contaré más sobre el libro cuando se acerque la fecha de publicación, pero Stephen estaba cocinando conejo salvaje en una hoguera (y debajo de ella, horneado en un pozo de fuego) y tenía un conejito listo para el horno que se hacía de rogar.
Inspirado tanto por el día como por una conversación que tuve con Jon, decidí cocinarlo alla cacciatora, supuestamente la forma en que los cazadores italianos cocinaban tradicionalmente su caza. Es de suponer que también habrían hecho una hoguera. Como mis habilidades al aire libre son limitadas, utilicé mi estufa.
Hay casi tantas versiones diferentes de esto como cocineros italianos, así que esta es mi interpretación. Jon había recogido una bolsa llena de hongos de oreja de jalea, pero todos fueron a parar al guiso de Stephen, así que eché unas cuantas setas de castaño en el mío.