Dorada frente a lubina
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La dorada al horno es un plato principal sano y sabroso que realza el delicado sabor de este tipo de marisco. El horneado con papel de aluminio no sólo conserva los nutrientes, sino que también reduce el contenido de grasa y añade sabor ligeramente; hemos elegido hierbas aromáticas como el tomillo y el perejil, el limón y el ajo para hacer especial este sencillo plato. Una vez limpia, la preparación de la dorada será un juego de niños. Lleva la dorada entera a la mesa en el envoltorio de papel de aluminio y filetéala en la mesa, así liberará todos sus aromas y sabores.
Para hacer el besugo al horno con papel de aluminio, si su besugo requiere limpieza, proceda de la siguiente manera: corte el vientre con unas tijeras y proceda en línea recta hasta debajo de la cabeza 1, luego saque las tripas. Lave bien el vientre del pescado bajo el agua corriente 2 para eliminar todo rastro de sangre. Con las mismas tijeras, corta primero la aleta lateral cerca de la cabeza 3, la aleta caudal bajo el vientre y, por último, la aleta del lomo del pez. Gira el pez hacia el otro lado y retira la otra aleta y la aleta caudal. Con una herramienta de desescamación, o con la hoja de un cuchillo, desescamar cuidadosamente la dorada, desde la cola hacia la cabeza. Volver a enjuagar la dorada bajo el grifo, lavándola cuidadosamente también por fuera.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay el besugo?
Para el pescado: Calentar una sartén a fuego alto. Mientras se calienta, salpimente la dorada por ambos lados y úntela con un chorrito de aceite de oliva. Poner el pescado en la sartén con otro chorrito de aceite, y cocinar ambos lados durante 4 minutos o hasta que esté crujiente.
¿Qué es mejor la lubina o la dorada?
Los dos pescados son bastante diferentes: la dorada tiene escamas blancas y carnosas, mientras que la lubina tiene una textura mucho más delicada. Aunque, es justo decir, que cuando se trata de besugo vs lubina, ambos están llenos de sabor.
Receta de dorada
El besugo es un pescado blanco y redondo que se pesca en el Océano Atlántico durante una larga temporada de pesca que va desde finales del verano hasta principios de la primavera. El besugo puede comprarse entero o en filetes, pero tenga cuidado al filetear un besugo entero: la aleta que baja por el lomo puede ser muy afilada. Explore esta deliciosa colección de recetas de besugo, que incluye el besugo a la parrilla de Nathan Outlaw con salsa de mostaza y estragón, el besugo con verduras glaseadas de Martin Wishart y la receta de filete de besugo al vapor de Robert Thompson.
Dorada a la parrilla
Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 30 minutosTiempo total: 60 minutosIngredientes:1 dorada entera, de aproximadamente 1 libra y mediaSal, puede sustituirla por bronzini o pargo3 cucharadas de aceite de oliva1/2 cucharadita de sal gruesa2 dientes de ajo, cortados en cruzEscaramuzas de pimienta roja, chiles pequeños o un anillo de chile rojo en rodajas, al gusto1 cucharadita de vinagre
Preparación:Haga que el pescado sea eviscerado, desescamado y abierto a lo largo del vientre, y que se le haga un corte en forma de mariposa. Salar ligeramente el pescado y dejarlo reposar 30 minutos.Untar una plancha con 1 cucharadita de aceite de oliva y espolvorear con la sal gruesa. Caliente la plancha. Coloque el pescado, con la carne hacia abajo, en la plancha y cocínelo durante unos 4 o 5 minutos. Déle la vuelta al pescado con la piel hacia abajo y cocínelo durante otros 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Cuando el pescado esté cocido, debería poder sacar la espina dorsal y desecharla, si la tiene. Mientras el pescado se cocina, calienta en una sartén pequeña las 2 cucharadas de aceite y el ajo cortado en rodajas y las escamas de pimiento rojo. Cuando el ajo empiece a chisporrotear, retíralo del fuego (se quema rápidamente) y añade el vinagre (cuidado, puede salpicar). Sirve el pescado a la parrilla sobre su espalda con la mezcla de ajo y pimentón echada por encima.
Filete de dorada
Este es un plato maravillosamente sencillo que es ideal para servir en el centro de la mesa en la fuente de asar. Los sabores dulces del asado combinan maravillosamente con un pescado entero realmente fresco, lo que lo convierte en una gran comida de verano con todo en un solo plato.
2 patatas peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor1 x 450 g de dorada escaldada y evisceradauna pizca de sal2 tomates cortados en cuartos1 cucharadita de azúcar2 dientes de ajo peladosun puñado pequeño de perejil fresco finamente picadoun poco de buen aceite de olivaun puñado pequeño de pan rallado frescolimones para servir
Precalentar el horno a su máxima temperatura. Cocer las patatas en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Colocar el pescado en una bandeja de horno y espolvorear con sal. Colocar las patatas, los tomates y los dientes de ajo alrededor del pescado, y espolvorear con una pizca de azúcar y sal. Verter unos chorros de aceite de oliva en la bandeja de asar y esparcir ligeramente el pan rallado por encima. Tapar bien con papel de aluminio y meter en el horno precalentado durante 20 minutos, después retirar el papel de aluminio, espolvorear con perejil y hornear otros 5 minutos.