Receta de galletas fáciles
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A continuación, pongo el azúcar en un bol mediano y añado la mantequilla derretida fría y mezclo bien. Agrego el huevo y la vainilla y revuelvo bien. Por último, añado la mezcla de harina en 2 tandas y mezclo bien. Puedes usar una espátula o una cuchara para mezclar la harina fácilmente.
La mezcla parece pegajosa pero es fácil hacer bolas con esta masa. Si quieres, puedes utilizar una cuchara de helado. Yo hago bolas de 52-53 gramos de masa (casi 2 y ½ cucharadas) y las coloco en la bandeja de horno cubierta con papel de pergamino.
¿Cuál es el truco para hacer galletas blandas?
Hornear las galletas rápidamente en un horno caliente – a 375 grados F en lugar de una temperatura más baja – hará que los resultados sean blandos. Se hornearán rápidamente en lugar de quedarse y secarse en el aire caliente del horno. Una cocción ligeramente inferior a la indicada en la receta le dará resultados más suaves que si las cocinara en su totalidad.
¿Qué hace que las galletas sean crujientes o blandas?
La mantequilla aporta a la galleta sólidos lácteos y agua, que la ablandan. El azúcar moreno aporta melaza, también un ablandador. El uso de azúcar de baja humedad (granulado) y grasa (manteca vegetal), además de un horneado más largo y lento de lo normal, produce galletas ligeras y crujientes.
¿Qué ingrediente ayuda a que las galletas se mantengan blandas?
¡Maicena! La maicena es un ingrediente clave en la mezcla de pudín instantáneo, y no sólo ayuda a mantener las galletas perfectamente suaves, sino que sus propiedades aglutinantes ayudan a evitar que las galletas se extiendan mientras se hornean.
Cómo hacer galletas
Pongo mi corazón, mi alma y mi cerebro en todo lo que horneo – pero también pongo esas tres entidades en un billón de otras cosas importantes para mí: como la familia, los amigos, el asesoramiento a mujeres con problemas de salud y el voluntariado en varias organizaciones sin ánimo de lucro.
Y en segundo lugar, después de haber elaborado recetas para King Arthur Flour durante más de 25 años, sé que lo que sale de la cocina de mi casa no será exactamente lo que salga de la suya, incluso cuando siga la receta exactamente como está escrita. El horno, las ollas, los ingredientes e incluso el microclima y el clima afectan a lo que se hornea.
Y ya que hablamos del tema, utilice un termómetro en el horno. Los tiempos de precalentamiento de los hornos son notoriamente inexactos. Sólo un termómetro en el horno le dirá, con seguridad, si su horno está a la temperatura adecuada y listo para hornear.
PJ Hamel creció en Nueva Inglaterra, se graduó en la Universidad de Brown y fue un galardonado periodista de Maine (temas favoritos: deportes y comida) antes de unirse a King Arthur Flour en 1990. Contratada para redactar el recién lanzado Catálogo del Panadero, PJ se convirtió en la sexta empleada de la pequeña pero creciente empresa.
Galleta de azúcar
Empieza por batir la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla. En esta receta utilizamos azúcar granulado y azúcar moreno. El azúcar granulado hace que los bordes sean crujientes y el azúcar moreno los mantiene tiernos en el centro.
Los ingredientes secos son los siguientes: harina, cacao en polvo, bicarbonato y sal. Y por último, el chocolate y las nueces. Si no tienes nueces, prueba con otro fruto seco: las avellanas o las almendras estarían deliciosas.
Divulgación: La compensación fue proporcionada por Diamond of California a través de Glam Media. Las opiniones expresadas aquí son las de Inspired Taste y no son indicativas de las opiniones o posiciones de Diamond of California.
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Comentarios
He aquí un increíble artículo titulado “Which Cocoa Powder Should You Buy”, de Cooks Illustrated, que explica detalladamente cuáles son las mayores diferencias entre los 2 tipos de cacao en polvo, y cuándo utilizar cada uno.
Para que la mantequilla y el azúcar se cremen correctamente, la mantequilla debe estar a unos 19ºC (67ºF). Puedes conseguir esta temperatura dejando la mantequilla fuera de la nevera durante una hora aproximadamente o batiéndola durante más tiempo. La mantequilla fría batida con azúcar acabará subiendo su temperatura (debido al calor creado por la fricción), volviéndose ligera y esponjosa. Sólo que así tarda más en suceder.