Comentarios
Contenidos
2. Sazone bien los jarretes de cordero con sal y pimienta. Calentar una cantidad generosa de aceite de cocina -suficiente para cubrir el fondo de la olla con algo más que una película- en una olla, horno holandés o sartén grande. Dorar los jarretes de cordero a fuego medio-alto hasta que se doren por todos los lados, trabajando en tandas si es necesario. Reservar los jarretes dorados.
3. 3. Desglasar la olla con un poco de vino, caldo o agua, asegurándose de raspar los restos dorados. Reducir el fuego a medio y añadir las cebollas, las zanahorias y el apio a la olla; sudar hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
4. 4. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto más, luego añadir las lentejas y remover bien para combinar. Cubrir las lentejas con el vino y el caldo (o el agua), salpimentar y añadir las ramitas de tomillo; llevar a ebullición y reducir a fuego lento.
5. 5. Vuelva a poner los jarretes de cordero en la olla, asegurándose de que están sumergidos en las lentejas y el líquido hasta dos tercios aproximadamente, tápelos y llévelos al horno. Cocer en el horno durante unos 90 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno. Destape y cocine durante 30 minutos más. El cordero debe estar muy tierno y empezar a desprenderse del hueso, y las lentejas deben estar salseadas y bastante blandas.
Lentejas tradicionales españolas
La Rioja es una gran región vinícola en España y es el hogar de una de mis variedades de uva tinta favoritas: Tempranillo. Cuando me regalaron un libro de cocina española de José Andrés (mi chef español favorito) por Navidad, me senté a leerlo de principio a fin. (Sí, lo hago de verdad.) Después de leer la descripción de José de este plato, y sabiendo lo mucho que me gustan los vinos de esta región, sabía que tenía que probar esta receta de Rioja.
Caliente el aceite de oliva a fuego lento en una sartén grande y poco profunda. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente un minuto. Añadir las cebollas y cocinarlas, chisporroteando, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y tiernas y hayan adquirido un color marrón claro, al menos 20 minutos. Asegúrese de que las cebollas se caramelizan pero no se queman. Si empiezan a oscurecerse demasiado, añada una cucharadita de agua más o menos para evitar que se quemen.
Añade el pimentón y la sal, y vierte el agua suficiente para cubrir casi toda la mezcla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén bien cocidas y el agua se haya reducido a la mitad y espesado, unos 20 minutos.
Lentejas y arroz a la española
Hay dos ingredientes estrella en la sopa de hoy, y si me preguntaran cuál me gusta más, me costaría elegir. Estos dos ingredientes, aunque totalmente diferentes, están en el mismo pedestal, al menos para mí.
Las lentejas del Puy son pequeñas lentejas verdes francesas que se cultivan en la región de Le Puy-en-Velay, en el Alto Loira, desde hace más de 2000 años. Son tan apreciadas que tienen su propio sello AOP (Denominación de Origen Protegida).
Son los diamantes de las lentejas, dotadas de un sabor a nuez y a tierra y de una textura delicada que ninguna otra lenteja puede rivalizar. Estas pequeñas legumbres adquieren su sabor característico gracias al fino suelo volcánico en el que crecen y a la abundante luz solar que inunda su tierra natal.
Por si esto no fuera suficiente para distinguirlas, las lentejas de Puy tienen un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en hidratos de carbono, lo que les permite mantener su forma durante la cocción sin ponerse blandas. Es fácil ver por qué estas lentejas se encuentran en muchas de mis recetas, incluida la sopa de hoy.
Lentejas con chorizo
NUEVA FECHA PARA LA CATA DE BODEGAS RIOJANAS: 23 DE MARZO, DE 2 A 4 DE LA TARDE Debido a un conflicto de programación, hemos tenido que cambiar nuestra cata al sábado 23 de marzo (originalmente estaba fijada para el 16 de marzo). Bodegas Riojanas fue fundada en 1890 y, aunque ha adoptado la tecnología moderna, sigue produciendo un estilo tradicional de vinos de Rioja. Sus vinos más conocidos son el Monte Real y el Canchales Riojas. Venga el 23 de marzo para saber más y degustar una selección de estos vinos.
Las legumbres secas son un alimento saludable para sopas, ensaladas y guarniciones. La tienda de comestibles París-Madrid tiene un gran surtido de lentejas y alubias de España, Francia y legumbres autóctonas de Idaho. Consulta la receta de salmón y lentejas que aparece a continuación. Como la mayoría de los platos que utilizan legumbres secas, una vez que las alubias están previamente remojadas, las recetas son rápidas de preparar, o si el tiempo es escaso compre nuestras alubias listas para comer en un tarro. Nuestra receta de salmón y lentejas ofrece sabores muy satisfactorios para las frías tardes de marzo.
Las alubias Tarbais vuelven a estar disponibles. Tenemos la auténtica alubia para cassoulet de la cooperativa de Tarbes, Francia. De piel tierna y apreciadas por mantener su forma durante una larga cocción a fuego lento, absorben los sabores de las carnes y las verduras mientras se cocinan.