Pescado al horno con sal gordon ramsay
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Coloque el pescado de lado en la bandeja de hornear. Cubra el pescado con el resto de la mezcla de sal. Hornee durante unos 15 minutos. Con el dorso de una cuchara, rompa la costra de sal y perfore la carne del pescado con un cuchillo de pelar para asegurarse de que el pescado está completamente cocido. La carne debe estar opaca y desmenuzarse fácilmente.
Alternativamente, una vez que el pescado esté relleno, haga una cama con la forma del pescado en una bandeja para hornear o en una sartén de hierro fundido de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Coloque el pescado sobre la capa de sal y ponga el resto de la mezcla de sal encima y alrededor del pescado. El pescado puede hornearse o cocinarse en una parrilla a fuego medio con la tapa cerrada durante unos 15 minutos. Una vez cocido, la costra de sal puede abrirse y quitarse con un cepillo de pastelería.
Coloque el pescado de lado en la bandeja de hornear. Cubra el pescado con la mezcla de sal restante. Hornee durante unos 15 minutos. Con el dorso de una cuchara, rompa la costra de sal y perfore la carne del pescado con un cuchillo de pelar para asegurarse de que el pescado está completamente cocido. La carne debe estar opaca y desmenuzarse fácilmente.
Lubina al horno con sal jamie oliver
Si está intentando que su familia coma más pescado, la lubina es la puerta de entrada perfecta. Su sabor es suave, su textura es carnosa y combina bien con casi todo. Puedes darle una variedad de especias o alegrarlo con una salsa de frutas. Decidí mantener las cosas simples con esta receta para presumir de lo buena que es la lubina chilena por sí sola. Sinceramente, una generosa cantidad de sal y pimienta con un chorrito de mantequilla de ajo y limón es todo lo que necesitas.
Si está familiarizado con la cocción del pescado, ya sea a la parrilla o en el horno, buenas noticias: La lubina chilena se cocina igual que cualquier otro pescado. Si no estás tan familiarizado con la cocción de pescado, consulta mi Guía de Pescado y Marisco para obtener consejos y trucos de cocina. En esta receta en particular, el filete se asa en la sartén para conseguir una buena corteza y luego se termina en el horno, lo que resulta en un interior perfecto, jugoso y escamoso. Esto es lo que hay que hacer:
NotasAjo: Pelar los dientes de ajo y, con la parte plana de un cuchillo de cortar, presionar el diente para que se abra. Queremos infundir la mantequilla con la esencia del ajo, pero no queremos que haya ajo en la mantequilla al servirla.
Dorada al horno con sal
3 Batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir la sal marina y el resto de la mezcla de hierbas. Remover hasta que la sal se humedezca uniformemente. Extender la mitad de la mezcla de sal en una bandeja de horno. Coloque la lubina rellena sobre la sal y cubra el pescado completamente con el resto de la mezcla de sal; presione para sellar.
5 Mientras tanto, limpie las verduras y píquelas en trozos de 1/2″ junto con 1/4 de taza de perejil. Saltee las verduras a fuego alto en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 5-6 minutos: deben quedar bastante crujientes. Retirar del fuego, añadir sal y cubrir con el perejil picado.
6 Retira la lubina del horno y llévala a la mesa con su corteza. Con un cuchillo grande, golpea la corteza para romperla delante de tus invitados. Retira la sal del pescado y córtalo en porciones para servirlo con las verduras.
Con qué acompañar el pescado al horno a la sal
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Cocinar un pescado entero en una costra de sal tiene su poesía. Desde hace miles de millones de años, el agua que fluye por las rocas de la Tierra disuelve minerales como el sodio y el cloro para formar mares salados que acaban llenándose de vida. Cuando el agua del mar se seca, los iones de sodio y cloruro se unen y cristalizan en el compuesto iónico que llamamos sal. Entonces, cuando horneamos un pescado entero en una costra de sal, lo estamos sepultando en la forma endurecida de los minerales que lo habían rodeado toda su vida.
Pero la poesía no nos lleva a lo sabroso. ¿Hay alguna buena razón para utilizar esta técnica cuando un pescado se puede meter en el horno con la misma facilidad sin una montaña de sal encima? ¿Y cuál es la mejor manera de llevar a cabo el proceso? ¿Cómo se puede saber si el pescado está hecho cuando está enterrado bajo una cáscara de halita endurecida? No es un método de cocción nuevo para mí, pero nunca lo había abordado tan metódicamente, hasta ahora. Vamos a abrir la tapa y a echar un vistazo más profundo.