Aderezo para mejillones cocidos
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Cualquiera de estos sencillos aderezos realzará estos dulces y rollizos mejillones cocidos al vapor. Para crear una elegante ensalada de mejillones, añada hierbas de ensalada, verduras crujientes, fideos a los aderezos asiáticos o patatas a la vinagreta española.
Disponga los mejillones en un plato grande y colóquelos en una cesta de cocción al vapor sobre una olla o wok con agua hirviendo O añada 100 ml de agua a una olla grande de base pesada y llévela a ebullición, luego añada los mejillones. Cocer tapados durante 3-4 minutos o hasta que los mejillones se hayan abierto y la carne se haya desprendido de la concha. Abra con un cuchillo los mejillones que no se hayan abierto. Guarda un poco del caldo de los mejillones que ha quedado de la cocción para añadirlo al aliño. Retira la concha superior y dispón los mejillones en la “media concha” en una fuente, pon un poco del aliño y sirve.
En un bol pequeño, mezclar el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma hasta que se disuelva el azúcar. Probar para comprobar que la salsa es ácida, dulce y salada. Si no es así, añadir más para equilibrar el sabor. Incorporar la guindilla, el escalope, el pepino y el cilantro, y añadir 2 cucharadas del caldo de los mejillones que han quedado al vapor.
Mejillones a la vinagreta rick stein
Descubrimos estos refrescantes mejillones por primera vez en Santiago de Compostela. Esta tapa fresca es perfecta en un día caluroso de verano, con el refrescante crujido de las verduras cortadas en cubos perfectamente emparejadas con el tierno mejillón. Los colores brillantes de los pimientos sobre la concha negra hacen que la presentación sea muy atractiva.
PASO 1Mezcla en un bol los pimientos, las zanahorias, la cebolleta, las alcaparras, el perejil, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. PASO 2Limpia y desbarba los mejillones. (Descartar los que tengan la concha rota o que no se cierren al golpearlos). En una olla de 6 cuartos, saltear el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que esté translúcido. Añadir el vino, las hojas de laurel y la rodaja de limón a la olla y llevar a ebullición. Añadir los mejillones y tapar durante unos 5 minutos. Retirar los mejillones cuando se abran y reservarlos para que se enfríen. Deseche los mejillones que no se abran. Añadir la mezcla de verduras a los jugos que quedan en la olla y retirar la hoja de laurel y el limón. Sacar los mejillones de sus conchas y añadirlos a la mezcla de verduras. PASO 3Trasladar los mejillones y la marinada de verduras a un recipiente adecuado no reactivo, cubrir con papel film y enfriar durante toda la noche. Enjuagar y reservar la mitad de las conchas. Colocar las conchas en una bolsa de plástico y refrigerar. PASO 4Al día siguiente, coloque un mejillón en cada concha y ponga una pequeña cantidad de la marinada sobre cada una. Servir frío con pan crujiente y un vaso de vino blanco español.
Receta de mejillones en vinagre de vino tinto
Lavar los mejillones en abundante agua fría y raspar los percebes con un cuchillo. Deseche los que no muestren signos de cierre al apretarlos suavemente, y luego saque las barbas fibrosas y duras que sobresalen de entre las conchas cerradas.
Calentar una sartén grande de base pesada a fuego fuerte. Añada los mejillones y dos cucharadas de agua, tápelos y agítelos durante 2 ó 3 minutos, o hasta que los mejillones acaben de abrirse. Escurrirlos en un colador y dejarlos hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos. (Deseche los mejillones que no se abran).
Recetas de mejillones en frío
Abrir los mejillones al vapor. Ponerlos en una cacerola profunda con el agua. Tapar la sartén y ponerla a fuego fuerte, agitando la sartén, hasta que se abran las valvas. Retirar del fuego y desechar los mejillones que no se abran.Los mejillones también se pueden abrir en el microondas. Colóquelos en un recipiente apto para microondas, parcialmente tapados, y métalos en el microondas a máxima potencia durante un minuto. Remover y calentar en el microondas un minuto más. Retirar los mejillones que se hayan abierto y calentar un minuto más en el microondas. Vuelve a retirar los que se hayan abierto. Repetir dos veces más. Cuando estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos, retira las conchas vacías y deséchalas. (Los mejillones pueden cocinarse con antelación y refrigerarse). Poco antes de servirlos, coloque los mejillones sobre un lecho de lechuga rallada en una fuente. En un bol, mezcle la cebolla, el pimiento verde y rojo, el perejil, el aceite y el vinagre. Sazone con salsa de pimienta roja y sal. Con una cuchara, introduzca la mezcla en los mejillones en sus conchas.
Las tapas son el mayor invento alimentario de España. “Comer cuando se bebe, beber cuando se come” es la filosofía. Los españoles tradicionalmente beben fuera de casa y rara vez solos. No están pensadas como una comida (aunque una ración es una porción considerable). Una tapa por persona y una diferente con cada bebida es la idea, así todos disfrutan probando y compartiendo.