Receta de mermelada de naranja amarga

Receta de mermelada de naranja oscura

Nuestras soleadas naranjas de Sevilla son cultivadas por Rocío Gahona en su finca de Huerta Ave María, España. Creemos que si alguien sabe sacar el máximo partido a este sensacional cítrico es Rocío, así que esta receta para convertirlas en una maravillosa mermelada casera está basada en la suya.

Lavar los tarros en agua caliente hirviendo y secarlos bien. Cuando la mermelada esté casi hecha, mete los tarros y las tapas en el horno frío. Pon el horno a 100°C/Altura 80°C/Gas ¼ y deja que los tarros se calienten durante 10 minutos antes de añadir la mermelada.

1. Forrar un colador con muselina (o un trozo pequeño de tela limpia y fina) y colocarlo sobre un bol. Parta las naranjas y los limones por la mitad y exprima su zumo en el colador, para que la tela recoja las pepitas y la médula. Coloca el bol a un lado para que el zumo escurra por el paño. Desecha las cáscaras de limón exprimidas (o guárdalas para utilizarlas en otros platos).

2. Mientras el zumo de los cítricos se filtra en el bol, desmenuza las cáscaras de naranja. Vuelve a cortar las mitades de naranja por la mitad para poder aplastarlas en la tabla de cortar. No te preocupes por la pulpa o la médula que aún esté adherida, ya que añadirá sabor y textura a la mermelada. Corta la piel tan gruesa o fina como prefieras, teniendo en cuenta que se hinchará al cocinarse, así que córtala un poco más fina de lo que te gustaría. Si te encuentras con más pepitas, añádelas al colador sobre el bol.

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Mermelada de limón

En la Finca Ave María se cultivan las famosas “Sevilles”, naranjas amargas sevillanas perfectas para mermelada, y también naranjas de la variedad dulce llamada “Navelinas”. Ambas variedades han dado fama a la marca por dos razones fundamentales: la composición del suelo, que proporciona un dulzor especial a la naranja, y el cultivo ecológico, que preserva el aroma y la pureza de la fruta.

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Receta de mermelada de naranja

Hacer mermelada es uno de los rituales más reconfortantes del invierno. Requiere un poco de tiempo y esfuerzo, pero el aroma brillante y cítrico que llena tu cocina -por no hablar del resultado- es glorioso. Necesitarás una sartén grande y una muselina.

1. Lava bien toda la fruta y sécala en un paño de cocina limpio. 2. Vierte 2 litros de agua fría en una cacerola grande y ancha o en una conservadora. Corta las naranjas y el limón por la mitad, exprime el zumo y añádelo al agua. Reservar las pepitas y la cáscara de la naranja; desechar la cáscara del limón.

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2. Cortar de nuevo las naranjas exprimidas por la mitad y, con una cuchara de metal, raspar la médula y las pepitas en el centro de un cuadrado grande de muselina. Recoger los bordes y atar para formar una bolsa. Añádela a la sartén. Cortar la cáscara de naranja en tiras, más gruesas para una mermelada de corte grueso o más finas para un rallado fino. Añadir a la sartén, tapar y dejar toda la noche para que se ablande.

3. Al día siguiente, llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que la piel esté muy blanda y el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Retire y deseche la bolsa de muselina, exprimiendo todo el líquido posible en la cacerola con el dorso de una cuchara de madera.

Mermelada de limón Meyer

El post de hoy trata de preservar la temporada, con Naranjas de Sevilla, para hacer Mermelada Tradicional de Naranjas de Sevilla. Tengo que admitir que ha sido muy difícil conseguir Naranjas de Sevilla este año, ¡se ha convertido en el santo grial de los ingredientes! Una situación de harina de pan de bloqueo de año nuevo, como el primer bloqueo en marzo de 2020, donde la harina de pan era extremadamente difícil de encontrar.

Me encanta todo el proceso de hacer mermelada, ya sea para la mermelada tradicional de naranja de Sevilla, o con otros cítricos. Lleva mucho tiempo, pero de una manera totalmente relajante; el olor de las naranjas frescas se mezcla con el del café recién hecho, y el único sonido, aparte de la radio, es el de picar y triturar.

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Empiezo el día antes de hacer la mermelada, ya que al hervirla hasta el punto de cuajar, es una mañana de zumo y rallado, antes de que los rallos de naranja se acuesten en un baño de zumo de cítricos y agua, apartados para dormir durante el resto del día y la noche. Todas las “tripas” de las naranjas se atan en un cuadrado de muselina y se añaden al zumo y a los trozos de naranja.

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