Receta de navajas a la plancha

Cómo saber si las navajas están vivas

En este momento, saque la almeja de la concha. Desprende la carne de la concha cortando el músculo que la une. Corta la punta negra del “cuello”, si se puede usar esta palabra. Para limpiarla de la mejor manera posible, quitar todo lo que no sea blanco. Lava bajo agua corriente fría tanto la almeja como la concha para eliminar los restos de arena. Poner la almeja en una de las dos conchas y colocar todas las conchas en una bandeja con papel de aluminio.

Precalentar el horno a 200°C (400°F). Desmenuzar el rollo y añadir un poco de pan rallado seco, vinagre, aceite de oliva y hierbas aromáticas. Sazonar al gusto con sal y remover. Verter otro aceite de oliva para tener una mezcla homogénea. Esta mezcla debe ser suficiente para cubrir todas las cáscaras de manera uniforme.

Cómo limpiar las almejas navaja uk

Hay dos tipos diferentes de navajas, las del Pacífico y las del Atlántico. Puedes leer la diferencia en Serious Eats. Las que he utilizado para esta receta son navajas del Atlántico. Llamadas así por su parecido con una navaja de afeitar, estas almejas tienen una carne blanca alargada y delicada con un sutil dulzor. Escoja navajas que estén vivas y frescas. Para mantenerlas vivas, guárdelas toda la noche envueltas en un paño húmedo en el frigorífico. No las ponga en agua del grifo o se ahogarán.

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Las almejas deben limpiarse adecuadamente antes de cocinarlas. Pon las almejas en un recipiente con agua fría con sal durante media hora para purgar el exceso de arena. Compruebe el exterior de las conchas para asegurarse de que no están rotas. Cualquier concha dañada debe desecharse. Si ves que la carne blanca sobresale de las conchas, dales un golpe rápido y deberían volver a meterse dentro de la concha. Enjuaga las navajas antes de cocinarlas.

Estas navajas a la parrilla no necesitan mucho. Unidas por el aceite de cebolleta, las carnosas almejas con sus jugos salobres, las chalotas fritas y los cacahuetes tostados son el aperitivo perfecto junto al mar. A algunos les gusta exprimir lima fresca sobre las navajas a la parrilla, pero yo prefiero un chorrito de salsa picante para darle un poco de calor. Estas navajas vietnamitas a la parrilla son la personificación del marisco vietnamita: frescura, sabor y textura.

Recetas de almejas vietnamitas

Retirar de la parrilla y dejar enfriar. Saque las almejas de la concha. Cortar el tracto intestinal oscuro, luego cortar el extremo redondo en forma de bulbo y el “ala” que cubre el cuerpo. Por último, retire la arena presente en la almeja para dejar la carne blanca comestible de la almeja

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En lugar de asar la almeja en el paso 2, Morgan Meunier opta por introducir las almejas en un horno precalentado (180°C/marca de gas 4) durante un tiempo similar hasta que se abran. Del mismo modo, Nathan Outlaw prepara las almejas escalfándolas en un caldo aromatizado hasta que se abran y luego continúa con el paso 3.

Receta de navajas en conserva

No hay nada más veraniego que las almejas. Y a la costa de Nueva Inglaterra le encanta celebrarlo con suficientes clambakes ostentosos que hasta Gatsby se cansaría de ellos. Este verano, deje ese esfuerzo masivo con todos los accesorios (maíz, salchichas, patatas, periódico, por nombrar algunos) para el restaurante local de mariscos o el hotel frente al mar. En su lugar, en la comodidad de su propio patio trasero, le recomendamos que se haga amigo de las estrechas y bien llamadas navajas.

Estas almejas, que a menudo se pasan por alto, son carnosas y están llenas de sabor; se cocinan muy bien en la sartén, pero nuestro voto es para la parrilla. “Me encantan [las navajas] por su textura única y su dulzura”, dice el chef Jeremy Sewall, autor de The New England Kitchen. “Conozco a muchos pescadores y mariscadores que complementan sus ingresos extrayendo navajas cuando la marea es buena, a veces sólo una vez al mes, a veces bajo la luz de la luna llena. Pero esa es la belleza de estos animales: Son salvajes y melindrosos, y siempre son una delicia”.

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“Consulte con su pescadería local o búsquelos en Internet”, dice. “Un buen proveedor le mantendrá informado sobre la disponibilidad. Y, al igual que harías con cualquier marisco, asegúrate de que están vivos cuando los compres y de que sus caparazones están intactos.”

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