Receta de pierna de cordero alimentado con leche
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Como pastelera profesional, Zoe Denenberg ha pasado los últimos dos años viajando por todo el país -desde Alabama hasta Hawái- trabajando en cocinas de pastelería centradas en granjas. Ha escrito sobre comida, viajes y cultura para Southern Living desde 2019. Vea más del trabajo de Zoe en https://zoedenenberg.wixsite.com/portfolio y sígala en Instagram.
Jillian es una escritora independiente, editora y verificadora de hechos con 10 años de experiencia editorial en el género de estilo de vida. Además de comprobar los hechos para Southern Living, Jillian trabaja en múltiples verticales a través de Dotdash-Meredith, incluyendo TripSavvy, The Spruce y Travel + Leisure.
Ninguna cena está completa sin un impresionante plato principal, y un costillar de cordero perfectamente cocinado es una forma segura de impresionar a los invitados. Puede que sólo esté acostumbrado a cocinar cordero para las fiestas, pero nuestros editores están aquí para defender que se pueda cocinar cordero cualquier martes. “En nuestra opinión, el cordero no tiene por qué limitarse a ser el centro de mesa de las fiestas. También se puede utilizar en la rutina de la semana”, escriben nuestros editores. “Piensa en platos cotidianos de cordero como jugosas hamburguesas, brochetas a la parrilla, bolsillos de pita para niños y chuletas asadas”.
Venta de corderos alimentados con leche
Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.
La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.
¿Qué es el cordero alimentado con leche?
¡Cordero asado! Creo que tengo el jugo del cordero asado corriendo por mis venas. El cordero asado es uno de los platos más tradicionales de la región de Castilla, el centro de España. Es árida, rocosa y montañosa, y el tomillo crece de forma silvestre en sus colinas. Mis antepasados pastores comían cordero asado, al igual que mis bisabuelos, bisabuelos, abuelos… bueno, ya se entiende. Es un plato antiguo y apreciado, y se come con entusiasmo y respeto.
En Segovia es prácticamente un arte. Me atrevería a decir que la mejor comida que he hecho en mi vida fue en el Mesón de Cándido, donde el cordero asado es tan suave y está tan bien hecho que no hace falta un cuchillo para cortarlo. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo. Todavía recuerdo mojar el pan en los jugos aceitosos del fondo de la olla.
Una nota sobre el cordero asado español: se cocina bien hecho. Hoy en día, la tendencia es que el cordero se cocine hasta un punto rosado, pero el cordero tradicional español se cocina bien. Así es como os voy a enseñar a hacerlo. Espero que os guste tanto como a mí. Te garantizo que cuando lo hagas, tu casa olerá a “gloria bendita”.
Cordero español con patatas
Cordero lechal: Preparar los costillares de cordero retirando y recortando el lomo, que se utilizará en otra preparación. Poner en remojo el resto del costillar en la salmuera durante 1 hora y media. Pasar el cordero a una cazuela de barro con aceite de oliva virgen extra. Asar en el horno de barro durante aproximadamente 2 horas a 180ºC. Sacar y cortar en dados. Reservar.
Sesos de cordero: Poner los sesos en remojo en agua helada durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas y procurando que esté helada en todo momento. Escurrir y secar bien con papel. Pasar por una fina capa de harina y freír en aceite de girasol.
Caldo de cuellos de cordero cocidos en horno de barro: Colocar los cuellos de cordero con el agua en una cazuela de barro y cocer en un horno de barro a 200ºC durante 1 hora, echando de vez en cuando el agua sobre los cuellos. Colar el agua de cocción, sazonar con sal y reservar.
Sofrito: En una cazuela de barro se cuecen los ajos cortados en rodajas finas con sal. Añadir la cebolla en rodajas y rehogar hasta que se dore. Añadir el tomate rallado, el laurel, el chorizo y la morcilla. Cocer durante 2 ó 3 horas en el horno de barro a unos 80ºC.