Espaguetis a la carbonara
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Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.
Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Ingredientes de los espaguetis a la carbonara
Aprender a hacer una auténtica salsa carbonara no es sólo una experiencia increíble… ¡es una obligación! El proceso es sencillo, pero tan importante como la integridad de los propios ingredientes. Este plato tradicional italiano se elabora en unos pocos pasos, pero cada uno de ellos requiere cierta atención a los detalles.
La carbonara se elabora combinando pasta caliente recién cocida (al dente, por supuesto) con carne de cerdo salteada en aceite de oliva. A continuación, se añade una generosa mezcla de huevos batidos* y queso italiano duro rallado. Es importante tener en cuenta la proporción entre huevos enteros y yemas de huevo. (Hemos incluido una guía para esta proporción más abajo.) Cuando se introducen, los huevos deben empezar a cuajar – esto es lo que da a la carbonara su cremosidad natural característica. Si no es así, aquí es donde entra en juego el agua caliente de cocción de la pasta. Con tan sólo unas cucharadas de esta agua de cocción de la pasta caliente y con almidón, la salsa carbonara se convertirá en la deliciosa y cremosa obra maestra por la que es famosa.
La carbonara es un plato que hay que hacer y disfrutar. Todos sus invitados deben estar sentados a la mesa, listos y esperando su llegada. La salsa tiende a secarse cuando se enfría, por lo que es fundamental disfrutar de la carbonara mientras está bien caliente.
Cómo hacer espaguetis
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
De todas las teorías sobre cómo surgió la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano que utiliza el tipo de ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a esto le añadimos un montón de pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente entretejida en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los elementos básicos de la famosa salsa.
Pero incluso si se suscribe a una de las otras historias de origen más espurias, hay que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquier persona en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un desastre -¿alpacas en el número cinco? No te preocupes).
Sabor de los espaguetis carbonara
Los espaguetis a la carbonara, una de las recetas de pasta más famosas de la cocina romana, se elaboran sólo con 5 sencillos ingredientes: espaguetis sazonados con guanciale dorado, pimienta negra, pecorino romano y huevos batidos.
A pesar de muchas creencias, los ingredientes de la receta tradicional son sólo 5: guanciale, pecorino romano, huevos, pimienta y espaguetis. Para hacer la mejor carbonara de tu vida, no necesitas ningún otro ingrediente, así que
Si lees atentamente esta receta, verás que hay muchas variantes de Pasta Carbonara, incluso aquí en Italia, pero son… variaciones de la receta auténtica. Que es muy sencilla y rápida de hacer.
Paso 1) – En primer lugar, hierve el agua para la pasta mientras preparas la salsa carbonara. Recuerde: 1 litro (4 tazas) de agua por cada 100 g (3,50 oz) de pasta y 15 g (1 cucharada) de sal gruesa por cada litro (4 tazas) de agua.
Corta el guanciale en trozos pequeños (cubos, rodajas… como prefieras) y cocínalo en una sartén a fuego medio durante unos 2 o 3 minutos. Remueva de vez en cuando para que se cocine uniformemente. Cuanto más se cocine el guanciale, más se derretirá su grasa y su carne se volverá crujiente. El nivel de cocción depende de su gusto. A algunas personas les gusta el guanciale bien cocido y otras lo prefieren blando.