Receta de pata de cordero al horno con patatas

Cordero asado con patatas por debajo

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

Pierna de cordero asada con patatas y cebollas

Obtenga todos los consejos de preparación y los tiempos de cocción que necesita para asar un cordero crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro. Compartiremos consejos sobre cómo elegir los cortes adecuados de cordero, cómo sazonarlo y los tiempos y temperaturas de asado ideales.

La pierna y el costillar son los cortes de carne más tiernos del cordero, y están en su mejor momento cuando se asan. El asado es un método de cocción de “calor seco”, lo que significa que no se añade ningún líquido a la carne mientras se cocina.

Puede comprar la pierna de cordero con o sin hueso. Una pierna de cordero entera suele incluir la parte del jarrete, pero como el jarrete no se adapta bien al calor seco del asado, es mejor comprar la pierna sin el jarrete. También puede comprar media pierna de cordero; el extremo de la pierna será el más carnoso y tierno.

El costillar de cordero es el corte con los huesos de las costillas o las chuletas. Este suculento asado suele servirse “a la francesa”, con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresalientes. Su carnicero debería poder preparar el asado por usted; recuerde pedir los recortes de carne si quiere hacer sopa más tarde. Cuando se atan dos o más costillas de cordero para formar un asado circular, se llama asado de corona.

Cordero griego con patatas en el horno

Es difícil imaginar un día festivo o una fiesta sin la tradicional pierna de cordero asada en un hogar griego. Acompañada de un montón de deliciosas patatas asadas al horno, es un plato clásico griego muy apreciado por muchos.

Al planificar el tamaño de la pierna de cordero que se va a pedir, hay que calcular medio kilo de carne (sin cocer) por persona. Las piernas más pequeñas son más sabrosas y producen asados más tiernos, así que opte por dos piernas más pequeñas en lugar de una demasiado grande. Calcule entre 20 y 25 minutos de asado por cada kilo de carne.

En el caso de los guisos ya preparados o de las sobras que estén en una fuente de cristal para hornear y que hayan sido refrigeradas, no las introduzca directamente en el horno caliente, ya que el cristal puede romperse. En su lugar, coloque los recipientes de cristal fríos en un horno frío para que se calienten mientras se precalientan. O bien, deje reposar el recipiente fuera de la nevera durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente mientras se precalienta el horno.

Receta de pierna de cordero asada

Esta pierna de cordero asada a las hierbas es un plato griego clásico que es maravilloso para la cena familiar. Es la comida perfecta con el cordero asado junto con las patatas al limón al estilo griego, todo en una sartén. Las patatas están tiernas y muy sabrosas mientras se cocinan junto con el cordero y las salsas de cordero. Asar una pierna de cordero es tan fácil como asar un pollo. Lo único que hay que hacer es frotar el asado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y meterlo en el horno sobre un lecho de patatas. Cubierta con una pasta de hierbas y asada con el hueso, esta pierna de cordero es muy sabrosa y es lo suficientemente grande como para alimentar a una multitud. Los jugos del cordero aromatizan las patatas, que permanecen húmedas bajo el cordero pero forman una corteza crujiente en el resto. Esta es una comida lo suficientemente elegante para cualquier ocasión especial, pero no esperes a que llegue una para probarla. No te olvides de servirlo con una ensalada griega horiatiki o una ensalada de lechuga griega clásica o una guarnición de verduras al vapor. ¡¡¡Que aproveche!!!

Los tiempos de cocción pueden variar de un horno a otro, así que recuerde comprobar y cocinar su cordero según su propio gusto. La temperatura interna segura para el cordero cocido es de 145°F. Mídala con un termómetro de carne o de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne que no toque ningún hueso.